千年濼口古鎮，百年滾滾黃河，有啥傳世美食讓人難忘？
2020-10-04 講故事的攝影師濼口，還是洛口？
古代，濟南」天下第一泉」趵突泉的水流出後，因為有落差，所以被稱為「濼（ luo）水」。濼水向東北流入濟水入口的地方，因此叫做「濼口」。至今趵突泉出水的地方，被稱做「濼源」，趵突泉鄰近的大街被命名為「濼源大街」。
黃河濼口段 高遠攝
清鹹豐五年（1855年）黃河奪道大清河，成為地上懸河，趵突泉的水就只能流到小清河裡了。
雒，古代河水名稱，與「洛」相通。有人把「濼口」寫作「雒口」。慢慢地，「濼口」就變成了「洛口」。
百年黃河鐵路橋 高遠攝
四瀆為宗
四瀆為宗 高遠攝
中國古代四條大河被稱之為「四瀆」分別是長江、黃河、淮河，還有一條就是濟水。
濟水在古代享有崇高無上的地位，首先是因為其發源地——王屋山相傳是黃帝祭天所在，因此山名又叫「天壇山」。此後，歷朝皇帝都要到王屋山設壇祭天，直到明朝建都北京設立天壇為止。濟源市名稱本意就是「濟水之源」，這裡曾是夏朝的都城所在。濟南，則是「濟水之南」的意思；濟寧，「濟水安寧」，是孔子、孟子的故鄉；濟陽，因位於「濟水之北」而得名。
1855年，清鹹豐五年，黃河決口奪大清河入海，濟水、大清河、黃河合三為一，才形成了山東境內的黃河。
山東黃河第一渡口、第一碼頭
黃河濼口浮橋 高遠攝
早在漢代，濼口就是濟水沿岸上的重要碼頭。金朝濼口就成了建制鎮，距今千年歷史。宋代以後，大清河奪濟水河道，濼口變成了大清河上的一個重要碼頭。明朝濟南成為山東省省會，濟南北大門的濼口重鎮於是更加重要和繁華。清鹹豐五年黃河奪大清河河道入海，從此，濼口便成了黃河下遊最重要的一個碼頭。
黃河濼口港當年的繁忙景象 原黃河航運局副局長李哲民提供
古代陸路運輸不夠發達，水運就顯得非常重要。千百年來，各種糧食、煤炭、食鹽等大宗物資，以濟南為中心，輻射泰安、東昌、兗州、沂州、曹州等等，大都是通過濼口港口水運或周轉。直到上世紀七十年代，黃河水運一直呈現繁忙景象。直到1982年濟南黃河公路大橋通車，進出濟南北大門，必然要經過濼口渡口。
濼口古鎮都有啥絕世美食？
濼口古鎮商賈雲集，商鋪林立，自然少不了酒肆茶樓和各種美味。
圖片來自免費正版圖庫
糖醋黃河大鯉魚
四大菜系之首的魯菜發源地濟南，好吃、有名，流傳至今經久不衰的，首推「糖醋黃河大鯉魚」。
濟南有家飯店號稱一年賣一百萬條糖醋鯉魚。
餐飲界曾有一個段子，是說一五星級大酒店，菜譜上有：「糖醋黃河大鯉魚」，客人點單，卻不付帳。廚師長出來問緣由，是不是口味不好，不正宗？客人說出了一番道理，廚師長和酒店經理心服口服，當即道歉、免單，並馬上安排人員修改菜譜，不敢再稱「糖醋黃河大鯉魚」，而是改成「糖醋鯉魚」。
因為客人說，一看你這魚，就不是黃河大鯉魚。黃河大鯉魚，頭尾都是金黃色，魚鱗閃亮，特別之處更是具有和其他淡水湖裡普通鯉魚不一樣的鬍鬚，號稱跳躍龍門才能有的「龍鬚」，因此肉質鮮美，十分難得，絕非一般人能夠有機會享用到。
濟南三大傳統著名酒店燕喜堂、聚豐德、匯泉樓，尤其以匯泉樓的「洛口糖醋黃河鯉魚」最為著名。
洛口醋
圖片來自免費正版圖庫
是不是正經的黃河鯉魚，這個不好考證，但是有一條秘訣，就是這道菜裡得用正宗的「洛口醋」，因其特有的口感和味道，區別於其他地區的知名食醋，也使得這道糖醋黃河鯉魚更具特色。
洛口醋生產歷史可上溯二百多年，逐漸形成多家食醋作坊。1915年洛口醋獲巴拿馬萬國博覽會金牌獎章，產品遠銷河南、山西。解放後，濼口醋業19家作坊公私合營，創辦濼口玉興醬園，後更名濼口釀造廠。洛口醋不同於南方清香醋的特點之一是越熬製，越醇厚。因此，用洛口醋熬製的糖醋汁，清香四溢，湯汁濃鬱。
砸魚湯
圖文無關
按照山東人的酒宴規矩，上魚是一個儀式感很強的大菜。頭尾翹起，色澤金黃的糖醋黃河大鯉魚端上桌來，代表著這桌酒宴達到了全場高潮，一定要「頭三尾四背五肚六」，按照魚頭朝向和其他部位對著的賓客，規規矩矩喝上幾杯酒，然後，主人高聲吩咐：「打個酸辣湯，告訴廚師，多放正宗洛口醋，酸酸的，辣辣的，胡椒大大的。」上個酸辣湯，給客人解解酒。
等到飄著金黃色雞蛋花、酸辣鮮香的黃河大鯉魚湯端上來，基本就宣布賓主盡歡。
再有喝多了不想結束，魚湯撈乾淨，於是要砸個魚骨湯。
還有再砸一遍要加個海參的，那就是段子了。
黃航烤鴨
圖片來自正版免費圖庫
烤鴨是中國傳統美食，享譽海內外。
山東省黃河航運局的烤鴨店當年也曾紅火一時。改革開放後，黃河航運局開展多種經營，在黃河濼口港區建立了五萬隻北京鴨的養殖基地，並在濟濼路北頭路東，開辦了黃航烤鴨店，成為當年濟南的一個餐飲名牌。很多五六十年代的濟南人，都還記得到濼口品嘗透著亮的手工荷葉餅、卷著的章丘大蔥和新出爐脆皮烤鴨的香醇味道。
圖片來自正版免費圖庫
濟濼路
1927年，山東督軍張宗昌修通了濼口通往濟南市區的道路，為濼口的大宗物資進出打開了便利通道，按照他的想法，那個時候就把濼口開闢成北商埠區了。這條路，因為張宗昌是「義威上將軍」，因此建成後叫做義威路。1938年，改名為濟濼路。
濟濼路向南連通英雄山路，南北約30公裡，是貫穿濟南南北最長的一條大通道。
今年10月，濟濼路北端地下穿越黃河的隧道將要全線貫通，明年10月，開車4分鐘，就可以從河水二十米以下穿越黃河。
這是黃河上第一條穿越河底的公路鐵路（地鐵）通道，堪稱「萬裡黃河第一隧」。
黃河隧道 高遠攝
濼口古鎮
濟南市天橋區要把濟濼路北段打造成以濼口服裝商貿城、濼口片區為核心的國際商貿示範園，將保留濟濼路北端西側興隆寺的歷史遺蹟，結合濼口古鎮舊址，傳承濟南老商埠文化基因，重現濼口古鎮的繁華與盛景。
不久的將來，沿著濟濼路，來千年濼口古鎮，看著百年滾滾黃河，品嘗正宗洛口醋烹治的糖醋黃河大鯉魚吧。
黃河公園 高遠攝
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