為什麼有這麼多人喜歡吃鴨頭呢？說實話我自己不是特別喜歡吃鴨頭，我覺得肉少就算了，還比較難啃，但是說真的，這款鴨頭的做法讓我喜歡上了吃鴨頭，作為一種風味小吃，鴨頭的做法有很多種，味道也非常鮮美，各種小吃店都有售賣，受到了很多人的喜愛和歡迎。
你們知道鴨頭的營養價值嗎？鴨頭有治療水腫、通便、利尿等功效，對人體有很好的滋補作用。今天我就把秘制的川味鴨頭的配方及其做法分享給你們！想學習更多配方知識開家小店的可以給我點點關注或者留言哦，我會一一回復的。
原料：10個鴨頭、1隻老母雞、1隻老鴨、5000克豬棒骨、3000克豬皮、30毫升純淨水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陳皮、50克香果、100克白蔻、50克香葉、8000克小米辣幹辣椒、250克花椒、少量胡椒粒、鹽、雞粉、料酒、花椒
做法：
1.滷水製作方法：老母雞、老鴨、豬棒骨、豬皮、純淨水，熬4小時為濃湯狀態，放入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、茴香、香菜、排草、陳皮、香果、白蔻、香葉，加入炒好的糖色、小米辣幹辣椒、花椒和少量胡椒粒、鹽、雞粉、料酒熬2小時即成川式滷水。
2.滷製鴨頭之前一定要先把鴨頭先醃製一下，這樣能夠有效的去除腥味，也能滷製時候鴨頭能夠更好的入味。
3.鴨頭一定要，從頸部開口2公分，塞入花椒5－8顆，放入川式滷水中滷70分鐘，撈出晾涼即可。
其實做鴨頭比較簡單，只要把滷水做好了，滷製就非常快了，我知道你們最擔心的問題了就是滷製中，滷水萬一鹽放多了，又或者味道不夠怎麼辦呢，所以我就來分享一下滷水如何調味，快拿小本本記好。
滷水調味：
將用紗布過濾，濾出的料渣瀝乾後扔掉（越幹越好）濾出的老湯+上層辣油即為滷水，往滷水中加入味精375克燒開後品嘗滷水：鹹鮮甜（要比正常口味重、濃即可）如不夠補足不夠的味道（不鹹加鹽，不鮮加味精，不甜加冰糖。麻辣香則在浸泡香料時應已調好的，如當時麻辣度不夠應在加入熟花生油時可再次加花椒和辣椒熬滷，也可在滷好後通過辣油和花椒油調整。）。滷水熬好後不少於20kg淨湯，不含油重（上層滷油即辣油約5斤），每公斤老湯不少於43克鹽，如鹹味不夠補鹽量＝淨湯重×43g－750g=N克鹽（N克鹽就是要補加的鹽量），其它味道依據口味調整，一鍋麻辣老湯就製作完畢了。
今天的分享就到這裡結束啦，是不是很簡單，可以在家裡做給孩子吃，你們下期想看什麼歡迎評論區留言，對熟食滷水感興趣的可以一起探討，關注。小店有錄製好的完整操作視頻，觀看1-2遍即可掌握要領！