重慶一景區「光碟」送遊樂券，剩菜加收費用

重慶晨報

提起自助餐，許多人都會想起「餓得扶牆進，撐得扶牆出」這句調侃的話，意思是吃自助餐一定要「吃夠本」。因為餐費價格固定，食物任意吃的模式，讓自助餐廳成為大家公認的食物浪費「重災區」。到底重慶的自助餐廳的情況是怎樣的呢？上遊新聞·重慶晨報記者為此進行了探訪。

「大家能吃多少就拿多少，不要浪費哦，『光碟』有獎勵。」8月14日下午5點，涪陵AAA級景區美心紅酒小鎮的自助餐廳，迎來就餐尖峰時段，工作人員一邊忙著指引遊客就餐，一邊提醒大家不要浪費糧食。

自助餐廳的「光碟行動」提醒。

工作人員介紹，該景區的自助餐廳是開設的惠民餐廳，10元30個菜品不限量，由遊客自取，偶爾難免有部分遊客盛取太多而存在浪費的現象。

因此，為了提醒大家不要浪費糧食，餐廳在取餐處貼出了「光碟行動」幾個大字進行提醒，並且用餐者可以憑「光碟」兌換景區價值238元的啤酒節遊樂套票一張。

其實，一直以來，該餐廳都在厲行節約，倡議「勤拿少取，請勿浪費」。還出臺了「細則」，具體是：食客若造成浪費，有「懲罰」——盤中剩餘菜品超過50克，加收10元/人的費用。

記者在現場看到，遊客自覺排隊取餐，基本上都能吃光碟中菜品，工作人員表示，有了「獎懲」辦法後，現場還沒有出現過因剩菜過多而加收費用的情況，大家都很自覺。

客人正在取菜。

「現在很多年輕人愛面子，吃飯會點很多菜，結果造成浪費，我覺得這完全沒必要，而是應該能吃多少就點多少，節約是一種美德，這才是真的面子。」正在用餐的年輕人唐女士說。

記者了解到，為進一步引導市民杜絕「舌尖上的浪費」，重慶不少餐飲店都在探索「小份、適價」套餐，推行分餐制、環保打包等服務方式。

餐廳應對

就餐前需交押金，勤拿少取

8月14日傍晚6點，記者在渝北區新光天地看到，不少餐飲店已經食客滿座，甚至有人拿著號碼牌在店外的休息區等位。

在一家自助烤肉店，店裡的幾十種生食、熟食、小吃、麵點、酒水、冷飲等早已備好，種類豐富。前來就餐的客人逐漸將位置坐滿，有人端著餐盤排隊挑選自己愛吃的食物，有人拿著夾子給家人烤制食物，顏色繽紛、口味多樣的冰淇淋前則迎來很多小朋友的光顧。

在附近工作的林女士和閨蜜一起來用餐，她和閨蜜一起去取餐時，閨蜜看到有炒蟹，趕緊叫林女士過來取，「你不是最愛吃這個麼。」林女士接過閨蜜遞過去的餐盤，取了三塊蟹肉。「喜歡吃為啥不多拿點？」面對閨蜜的詢問，林女士笑著說，先吃著，還想吃的話再來拿。

像林女士這樣取餐有度的客人不在少數，大學生陳煒（化名）和沈凡（化名）相約來吃自助餐。兩個男孩子胃口不錯，大盤小盤拿了不少肉類和甜品，隨著餐盤見底，兩人商量著再去取一點。陳煒說：「我吃不了多少了，你少拿點。」沈凡拿了兩小份甜品，「打掃戰場」後，酒足飯飽，食物基本「光碟」，兩人開心地拿著押金單走向門口的吧檯。

記者留意到，在進店付款時，吧檯上有一個「光碟行動」的卡牌，上面標著「為避免浪費現象，請用餐後憑押金單到此退取……」「請少拿、勤拿，請勿浪費食材」「每浪費100克另加收10元（以此類推，包括酒水、飲料）」等，這些提醒放在醒目的位置。

「現在客人用餐，絕大多數都會按自己的需求取菜，很少有浪費、剩菜的情況。」店員唐先生告訴記者，客人來就餐時，店員會告知他們簡單的用餐須知，其中就有提醒文明、按需取餐，同時廣播也會有提醒。「偶爾會有小朋友，對自己的食量估計不準，就可能拿多了食物，最後吃不完。」

這家烤肉店營業兩年左右，唐先生稱，肯定有客人因為剩菜太多而取不回押金，但比例很小。「當我們去告知他浪費太多情況時，對方看到桌上剩下的食物，也會不好意思地表示是自己不小心拿多了。」

店員述說

有客人把剩菜倒進垃圾桶

8月14日晚上，記者走訪了位於南岸五公裡的回龍灣美食街。在這裡，烤肉、火鍋類的自助餐不在少數，因為附近是重慶工商大學，他們的受眾大多是學生群體，而浪費的現象也時有出現。

校外餐館還有浪費現象。

晚上8點，在一家名為「韓國烤肉」的烤肉店，記者觀察發現，食客在取餐時一般都會第一次就把桌子擺滿，各種肉類堆疊在一起。

在用餐完畢的食客中，70%還是能做到大致光碟，只會在烤盤中剩下一些烤糊了的肉類或蔬菜，但是飲料浪費更明顯一些，不少桌上會剩下只喝了一半的可樂、雪碧等。記者在該店停留了半小時，看見兩桌客人在用餐完畢後，把自己烤盤內烤好的食物倒進餐桌下面的垃圾桶。「有的客人剩多了怕被罰款，我們清理垃圾桶時經常會看見一些根本沒動的海鮮、肉類。」該店服務人員介紹，該店以前也有剩菜罰款的條例，已經很久沒有執行過了。

另外，在這家烤肉店裡，食材因為烤糊無法食用而浪費的現象比較嚴重。

回龍灣的一家烤肉店，食客大多是學生。本文圖片 重慶晨網

在另一家魚火鍋自助餐廳，這樣的現象也存在。「大多數食客也能做到大致『光碟』，一年中浪費現象最多的是畢業季。」老闆齊先生介紹，畢業季很多學生一來就是兩三桌，大家的重點實際上是聊天、喝酒，因為情緒高，經常會多拿食物，很少做到光碟。畢業季浪費嚴重的現象，在記者走訪的多家自助餐廳也都存在。「畢業季浪費的除了菜，還有酒，經常開了好幾瓶啤酒每瓶剩一半。」在回龍灣經營著一家自助火鍋的何先生回憶。

顧客建議

餐廳可嘗試，獎勵不浪費的顧客

8月14日晚上6點，正值周末，三峽廣場內的人絡繹不絕。在炭烤麻裡牛排海鮮自助烤肉餐廳，記者在門外排隊處看到一份「光碟行動」的告示，要求每桌繳納20元押金，寫明：「為了避免浪費現象，請用完餐後憑押金條到此退取……請少拿、勤拿，請勿浪費食材」等字樣。餐廳內，還採用了廣播播放的形式，提醒顧客少拿、勤拿。

「在經營自助餐時，最讓人頭疼的就是浪費現象了……」店長劉強告訴記者，自助餐的浪費現象較為突出。他曾經遇到過拿得特別多又吃不完的顧客，他上前勸導時，顧客不以為然，還稱食物味道不合口味。

劉強說，一直以來，商家為了減少食物的浪費想過不少辦法，最常見的就是提前收取押金，用餐結束後，對沒有浪費行為的消費者退回押金。然而，這樣的做法效果並不明顯。

「作為商家，我們也很矛盾，一方面又不能不控制浪費現象，一方面又不希望得罪顧客。」劉強坦言，這20元基本都會退還給顧客，如果確實出現剩得比較多的情況，也只是上前提醒：「你這個剩得有點多喲，下次注意不要浪費哈！」

隨著國家倡導文明餐桌，「光碟行動」的開展，浪費可恥和按量取食已成為越來越多人的共識，自助餐廳的浪費情況相比以前也大有好轉。記者觀察到，如今的餐桌上，食物堆成「小山」的現象已經很少見，顧客們排著隊依次少量拿取。

「不僅如此，許多市民也加入到文明勸導的行列中。」劉強說，有一位60多歲老顧客長期來吃飯，當他看到別的顧客拿得特別多時，會主動上前勸導幾句，「少拿點，吃完再拿嘛！不要浪費喲！」另外，還有一些小朋友在學校和老師的教導下，也懂得杜絕浪費。

「如果自助餐能光碟，那麼就該獎勵這桌顧客！」很多市民認為，如果浪費懲罰難以起作用，那店家何不試試推出些新措施，比如對吃得乾淨的客人進行獎勵，這樣效果可能會更好。

江北大石壩吉布魯牛排海鮮自助餐廳，這裡也要求收取押金。在餐廳明顯位置，都寫著「光碟行動」的提醒。戴先生正與家人在此聚餐，他在取餐時，每次都是拿得很少，先嘗嘗味道，如果好吃再取。「吃多少拿多少，不要浪費。」戴先生一邊拿餐一邊告訴4歲的女兒。

記者觀察，餐廳裡很多是一家人前來消費，家人之間也會互相提醒，少拿點，多拿兩次，不要一次拿太多造成浪費。

「光碟這不是面子問題，而是一個人的素質問題，倡導光碟行動恰恰是市民文明素質提升的表現。現在很多人都已經形成了這個意識，自己也會給孩子做好一個榜樣。」戴先生表示。

本期編輯 周玉華