中國美食博大精深，經長期演變而自成體系，烹飪手法，多達十幾種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，各顯神通，無論什麼樣的食材，在廚師的手裡，都能變成一道美味佳餚，但仔細想一下，馬肉也是肉，為什麼市面上流通很少，無論在超市，還是菜市場，幾乎沒有馬肉的存在，全是豬牛羊雞鴨魚等等，那麼，為啥人們幾乎不吃馬肉呢？
在我們的印象中，馬一直任勞任怨，農耕的時候，可以用馬拉套，行軍的時候，還可以用馬當作先鋒，以前沒有車等交通工具，馬還可以載人，可以這樣說，馬為人們提供了很大的幫助，馬為了人類，勞累了一生，所以人們不捨得吃它，其實真相八九不離十。
北方鹹，南方甜，這個習慣也是流傳下來的，人們繼承了祖先的傳統，不到迫不得已的時候，馬肉不能吃，行軍打仗，長途跋涉，都離不開馬的功勞，久而久之，人們繼承了這種遺訓，也就不打馬肉的主意了。
馬肉也是一種肉，為什麼感覺沒人吃？
我認為有三點
1、養馬的太少
在我們這裡，整個縣城60萬人口，甚至沒有一匹馬的存在，取而代之的，是大面積的豬牛羊，光養殖場就好幾個，馬只有在草原和牧區才能看見，一般平原和山區不常見，馬的養殖時間長，不能通過飼料增肥，無法讓它快速育肥，從商家的成本來分析，比其他動物的投入都要高，經濟收益不大，自然養的人越來越少，馬肉也就不常見了，賣馬肉的也就更少了。
2、感情因素
剛才前面已經說了，馬兒是一種通人性的動物，它仿佛能聽懂「人話」，比其他動物更忠誠，是人類最早的作戰夥伴，無言的戰友，風裡來雨裡去，如果主人從馬背跌落，馬兒不會遺棄跑掉，而是原地等待主人，或者是用嘴拱主人，老人們還常說「老馬識途」，只要走過一遍的路，馬兒都能認識，從這一點來說，馬兒就應該善始善終，不到萬不得已時，不能出現在廚房。
在古代時期，馬兒由朝廷統一管理，不得隨意宰殺，是國家的固定財產，甚至還有律法規定，人們對馬肉的欲望，逐漸淡化，戰士們都不吃，更何況是老百姓了，久而久之，不吃馬肉，仿佛就印在人們的心中了。
3、肉質不好
吃過馬肉的朋友都說，馬肉發酸，酸的發腥，言下之意就是難吃，從口感上來說，不如牛羊肉和豬肉，馬肉的肌肉纖維粗糙，甚至比牛肉的還要粗，再者，佳餚做馬肉的少，精加工烹飪廚藝也少，八大菜系中，幾乎沒有馬肉的菜單，馬肉煮一天也不爛，高壓鍋也不行 ，牙口不好的人根本嚼不動。
其中在部分地區，人們還是能吃到馬肉的，馬肉乾，還有燻馬肉、燻馬腸，這也和當地的風土人情有關，一般在大草原上，多存在遊牧民族，例如哈薩克人，每到冬天的時候，他們便會就地取材，燻馬腸、制肉乾，儲存過冬的糧食，在日本有些地方，甚至還有馬肉刺身，煮熟的馬肉澆在米飯上，但牙口一定要好。
總體來說，主要是口感不佳，不受人們的待見，馬肉不符合主流的口味，如果好吃，大眾一定有需求，且喜聞樂見。
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