「松鼠魚」還是「松子魚」?哪個才對?荷蘭能吃到嗎?

2021-02-26 華僑新天地

松鼠魚

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之。，當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。

這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。

 

乾隆下江南松鼠魚名震一方

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載：「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。

 

古今區別

不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍幹澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。

 

松子魚

粵菜的「松子魚」是由江浙菜的「松鼠魚」改良而成的，兩者在味型上近似，都是甜酸可口、外酥裡嫩，所以往往會讓不少人將松子魚等同於松鼠魚。其實，兩道菜是有所不同的。首先，兩者的造型就大不相同，松子魚造型仿似松果，而松鼠魚頭尾翹起的樣子則仿似松鼠般靈動；其次，在食材的選擇上也有所區別，松子魚多以鯇魚製作而成，肉味鮮甜；而松鼠魚選用的則是桂花魚所烹，肉質細嫩，刺少肉多；至於調味方面，粵菜中特有的醬汁——五柳汁，它是製作松子魚的關鍵所在；而松鼠魚是在番茄汁的基礎上加入了青豆、冬筍、玉米等配料，口感豐富。

        

在荷蘭也能品嘗到松鼠魚或松子魚嗎

由於松鼠魚選材講究，烹飪過程複雜、考究，對色、香、味、甚至外形要求都十分嚴謹，一般廚師或藝愛好者難以駕馭、望而卻步，在荷蘭更是踏破鐵鞋無覓處！

荷蘭海牙的「員外家」是荷蘭唯一一家主理淮揚菜和杭州菜的中餐館，由名中國烹飪大師坐鎮，近期應吃貨們的再三要求，大師終於坐不住了，推出了一系列新菜式，其中便有名廚的拿手菜：松鼠魚，到底是該叫「松鼠魚」？還是：「松子魚」？還是等吃貨們品味後自己定奪吧！

本店全新推出多款新菜式
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12:00 - 22:00  （週日 13:00 - 22:00）

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(步行5分鐘可達海牙中央火車站, 2分鍾可達市政廳. )  

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