「江南憶，最憶是杭州。」
煙雨中的杭州，自古是文人的聚地，都說江南的姑娘甚是水靈，而最讓騷客流連的，卻是那風味雅淡的杭幫菜。
有道是「宋嫂魚羹、東坡肘子，莫不大快朵頤；三月鰣魚、四月芋芳，恰值時令節序；綠葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厭精細。」杭幫菜既不像川菜那般麻辣，也不如魯菜那般鹹鮮，追求的只是食材的本味，口味柔得似姑娘一般，溫潤如玉。
那今兒個就從【華膳】 、【隱食】、【古店】、 【新火】、 【景味】來道一道這有一千年歷史的杭幫菜到底如何般「溫潤」，又如何般「如玉」。
【華膳】：大廚坐鎮高級酒店中餐廳
一流的服務與一流的環境，名廚帶來四季不斷變換的菜單，還有精心挑選的新鮮食材，喜歡這些的你一定要選擇以下這些餐廳！
金沙廳
坐落西子湖畔，隱於茂林修竹之間，白牆黛瓦，曲徑迴廊，流水假山，自成一方幽境。高級酒店餐廳的貴，一半要貴在這得天獨厚的地理位置上，十分符合高雅人士對環境需求。對於初來杭州，想體驗「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜」的人來說，如果錢包允許，來這裡再好不過。
作為四季酒店的中餐廳，屢獲「best 50中國最佳餐廳」，三次被評為「世界最佳餐廳」（法國 LA LISTE美食榜單） 行政主廚王勇也是美食圈響噹噹的人物，每年堅持九季菜單，如今能堅持四季菜單的餐廳已經難能可貴，更何況要劃分成九個時令，為的就是將一口最當季的美食送給食客。與其他餐館不同的是，王勇在傳統杭幫菜的基礎上，改良出極具個人風格的創意菜。
推薦菜： 蟹肉大包（時令） 辣酒花螺 西湖醋魚 鮑魚紅燒肉，龍井奶凍
人均：666元
地址：靈隱路5號杭州西子湖四季酒店1樓(近曲院風荷)
湖濱28
相比較金沙廳有美麗的湖景，湖濱28雖然也是凱悅酒店的中餐廳但湖景欠缺。連續3年被評選為「亞洲50佳餐廳」，中國大陸有6家入選，5家在上海，還有一家就是湖濱28。並且第四次上榜：法國 LA LISTE美食榜單。 難得的高級餐廳不賣環境賣口味！
口碑頗好的江南富貴雞上桌時是用一部小車推出來的，吃之前需要客人親手用一把木榔頭敲一下，寓意著「好運就會來」。湖濱28將東坡肉改良成薄如蟬翼的19層寶塔肉，搭配筍乾小青菜，讓豬肉油而不膩，酥而不軟。行政副總廚程鬱注重原料的新鮮以及營養搭配，為的就是把杭幫菜做透，將傳統一一呈現。高級餐廳點餐不用擔心踩雷，大可跟著時令菜單品嘗當季美食！
推薦菜：金牌扣肉，江南富貴雞，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，蜜汁火方，六月黃（時令）
人均525元
地址： 湖濱路28號凱悅酒店1樓(近平海路)
西湖國賓館紫薇廳
值得專程造訪的國宴餐廳。昔日劉莊，就是今日的杭州西湖國賓館，坐落在西湖的西面，三面臨湖、一面靠山，庭院面積36萬平方米，因環境優美，建築精巧，陳設典雅而冠居西湖第一名園。曾迎來包括尼克森、布希、曼德拉在內的四十多位外國元首和政要。紫薇廳就坐落此間，餐廳環境端莊優雅。行政總廚董曄輝堅守傳統配方，為世界各地的遊客獻上最地道的杭幫料理。
要吃西湖西湖醋魚，來國賓館就對了。「小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚，味酸最愛銀刀繪，河鯉河魴總不知。」梁秋實在《雅舍談吃》裡寫的醋魚一樣，不多汁，不濃，不油，微透，略撒薑末，夾一塊放在嘴裡，魚肉嫩滑，米醋的酸與魚肉的甜相交疊。還有一道楊梅酒醉蝦也讓人驚豔。想體驗各國政要都嘗過的美食嗎？就來試試西湖國賓館紫薇廳吧.
推薦菜：西湖醋魚, 虎跑泉水松茸飯，東坡肉，莊園鹹肉燉河鮮，錢塘八珍湯，乾菜烤鮮筍
人均349元
地址： 楊公堤18號西湖國賓館8號樓1樓
【隱食】：藏在小巷子裡的家常味道
相比較高級酒店，那些街邊小巷子裡地道的杭州味更加貼近杭州人的生活。也是懂門道的食客，穿過犄角旮旯，要尋找的本地滋味。
三姐妹私房菜
曾經橫長壽路上，三姐妹開的一家弄堂小飯店，燒的是從小到大家裡飯桌上的味道。用杭州人的話來說就是「落味」，夾幾口菜，就有讓人多添一碗飯的衝動。後來位於嘉裡中心旁邊的老店，每天都要排著老長的隊伍。菜的價格也實在便宜，4個人一桌子菜不到200塊。有滷得油滋滋的白切肉，帶著鍋氣兒的爆炒鱔絲，端上桌就噴噴香的爆炒腰花。想體驗杭州老百姓餐桌的美味，來這裡準沒錯。
推薦菜：白切肉，白切雞，千張肉絲，臭豆腐，招牌鱔絲，招牌腰花。
人均：59元
地址： 教工路190號
好食堂
以前在浙大邊上的東山弄社區，都說好食堂是「三無一好」，沒有環境，沒有服務，沒有停車位，但就是特別好吃。像沈宏非這樣的著名食評家都慕名而來，人們更是為了一口好食堂的滷味甘願被貼罰單。雖然現在搬到了龍翔橋，但依舊是大明檔，鹹肉、香腸、醬鴨、滷鴨、油渣，這些看似平凡卻最老底子的味道，喜歡偏甜口味滷味的你定要來嘗一嘗。一碗酥爛軟糯的香芋煲讓人幸福感爆棚，還有獨門手藝螺絲燒鯽魚也是小編每次必點的美味。
推薦菜：一品香芋煲，醉湖蟹，大腸，滷鴨，油爆蝦，螺螄燒鯽魚
人均：79元
地址： 學士路45號(龍翔服飾城對面)
23號牆門菜
周日不開，九點多就關門，在高樓聳立的市中心國大後頭，小平房裡藏著這家牆門菜，是本地人的美食小秘密。生意好的時候，排隊可以排到馬路上去，店裡就三張桌子，因此可能還要和別人拼桌擠擠才能吃上。老闆娘親自點菜，會很熱情給你推薦的那種。雖然是家小店，但掌勺的可不是一般人，曾是「金豬」的主廚，在王青松門下學的粵菜。是一家整張菜單都是招牌菜的店。來這兒的人小酒喝喝，大腸，鯽魚，鴨子下飯，快樂似神仙。主打抱醃菜筍片鯽魚，抱醃菜搭配上鯽魚是杭州人心目中絕佳的組合喲！鮮得掉眉毛，不信來試試。
推薦菜：抱醃菜筍片鯽魚，尖椒大腸，鹹肉蒸千張，醬爆牛蛙，臭豆腐，青菜炒荷包蛋
人均41元
地址： 戒壇寺巷23號
福緣居
杭州很有名氣的江湖小店，招牌脆皮大腸是大家趨之若鶩的美味。在飯店做家常的菜其實不簡單，因為連普通的主婦也能燒好的菜，要做出花樣來，就很考驗廚師的細節。老闆郭連寶就將杭派滷大腸上桌前過一遍油，原本冷掉的大腸，頓時香味四溢，微脆的表皮更是降低了油膩感。此外，還有蝦油雞、蝦油肉、老派油淋雞等等都是招牌菜。福緣居老店的環境有點油膩人間的放蕩不羈，在河坊街的新店就明亮寬敞許多了。十多年的店了，老闆有點杭州老炮的派頭，讓人覺得非常有江湖味道。總之這裡很適合大家來小酒喝喝，小蝦咪咪，味道老好了。
推薦菜：脆皮大腸，油淋雞，蝦油肚，雞汁豉油蝦，醬肉冬筍蒸素雞
人均：69元
地址： 河坊街35號(駕駛員培訓中心旁)
武林坊
對於許多的杭州人來說，過新年是少不得醬鴨的。武林坊的 醬鴨用的是當年2斤左右的嫩麻鴨，也就是杭州老話所說的「缸弔頭」。相比老鴨，麻鴨做成的醬鴨肉嫩、皮薄、不油膩，咬一口，可口得不得了。坐落在混堂橋小巷子裡極不起眼的小店，每日門庭若市。招牌菜醉熟湖蟹和沼蝦，酒的鮮香深入蝦蟹之中，還有調味料與醋的巧妙搭配，是杭州人愛不釋手的一道涼菜！坐下聊著天，撥一隻醉蟹醉蝦來打牙祭，實在妙不可言。
推薦菜：醬三拼，熟醉沼蝦，醉螃蟹，特色自製豆腐，目魚子燒仔排
人均：98元
地址： 混堂橋4號(體育場路與環城西路十字路口東北角)
德明飯店
以老闆名字命名的小巷子飯店，有別家吃不到的錢塘江鮮，是杭州非常有名的私家小飯館了。老闆即主廚，每天親自採購醉新鮮的食材，沒有固定的菜單，頗有中國版小野二郎的料理精神。德明飯店最拿手的是滷味，老闆說他們賣的滷味湯不是秘訣，秘訣在於原材料一定要乾淨、新鮮。每桌必點的是脆皮大腸和滷鴨，都是最新鮮的食材經過重重加工洗淨。還有想嘗嘗錢塘江鮮的你們，不要錯過這角落裡的黑珍珠餐廳。
推薦菜：滷大腸，滷鴨，油爆蝦，三鮮湯，棗泥發糕，各種江鮮雜魚
人均：105元
地址： 鳳凰山路八卦新村3幢西側(近白雲路南小弄堂)
【古店】：百年老店
這些傳承了百年的老店，在最動蕩的日子裡依舊堅守對味道的那一份初心，是他們將味道記錄下來，是他們讓一代又一代人懂得傳承的美好含義。
樓外樓
"一樓風月當酣飲，十裡湖山豁醉眸"這副楹聯說的就是樓外樓。來杭州不吃樓外樓，就如同一些人去過北京卻沒吃過全聚德一樣。菜館始建於道光二十八年，取名自南宋詩人林升詩句「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休」，距今已有一百六十多年的悠久歷史。西湖醋魚、西湖藕粉、宋嫂魚羹、東坡肉、龍井蝦仁、炸響鈴…這些聞名全國的杭州名菜在許多在這裡得到傳承。樓上窗邊的位置是觀賞西湖的絕佳之處，這裡曾接待數不清的世界名流，早到孫中山，魯迅，到如今的外國元首，比比皆是。說了這麼多我也知道，剛來杭州的你一定會來這裡打卡啦~
推薦菜：東坡肉，西湖醋魚，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，西湖蓴菜湯，炸響鈴。
人均：170元
地址： 孤山路30號(近平湖秋月)
杭州酒家
杭州酒家，始創於1921年，前身是高長興酒菜館，1951年正式更名杭州酒家。許多老杭州人對杭州酒家有著深深的記憶，這也是它常常要排長隊的原因，想品嘗要提前過來的。沒有包廂的，一樓基本都給等待區的客人，二樓是小桌，三樓是正規圓桌。菜品上，講究「順應四時」，果木泥烤叫花雞是招牌，色澤明亮，芳香撲鼻，入口酥爛肥嫩，還有龍井蝦仁、東坡肉、杭州燻魚、清湯魚圓等杭州名菜都可以在這裡吃到。
推薦菜：果木泥烤叫花雞，龍井蝦仁，悶騷南瓜，杭州燻魚，東坡肉，清湯魚圓。
人均：88元
地址： 延安路205號1-3樓(延安路郵電路口)
奎元館
奎元館麵店1867年（清同治六年）創辦於杭州，有「江南面王」之稱。百餘年來，奎元館接待了蔡廷鍇、蔣經國、李濟深、陳叔通、梅蘭芳、竺可楨、蓋叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗戰勝利後，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深到奎元館，留墨「東南獨創」四字，所以是杭州最老的一家麵店啦~
南宋時期的臨安，南北菜切磋，自那以後杭州對麵食便情有獨鍾。如今杭州最受歡迎的「片兒川」就是由奎元館創造，要剛醃製的雪菜，輔助脆爽的筍片、還有瘦肉片組成，喝一口湯汁鮮美可口，麵筋道彈牙，肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，引人食慾。難怪後人常言，「有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福」。
推薦菜：蝦爆鱔面，片兒川，豬肝面，黃魚面，三鮮面，紅油八寶面。
人均：46元
地址： 解放路154號（五洋公館對面解放路與中山路人行過街天橋下）(近中山中路)
天香樓
天香樓，創辦於1927年秋。以唐代詩人宋之問「桂子月中落，天香雲外飄」的名句為該店命名。杭州更有「外有樓外樓，內有天香樓」的說法。酒店在杭州浙江飯店2-3層，在市中心，交通挺便利，裝修也是中式的那種。天香樓菜品以選料講究、烹製入味為特點，以製作精細、滑嫩清鮮、香酥爽脆著稱。東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、幹炸響鈴、油燜春筍、鮮慄炒子雞、春筍炒步魚、火踵神仙鴨等均為該店的拿手菜。
推薦菜：東坡肉，龍井蝦仁，西湖醋魚，叫花雞，幹炸響鈴，宋嫂魚羹，春筍炒步魚、火踵神仙鴨。
人均：113元
地址： 延安路447號浙江飯店2-3樓(近鳳起路)
【新火】：創意菜
從傳統中走出來，擁抱世界最前沿的品位與時尚。將西方菜餚的精緻與東方菜餚的口味融合在一起，對待的不僅僅是一道菜，而是具有高度審美的藝術品。
桂語山房
「人閒桂花落，月靜春山空」桂語山房，一個如同它名字一樣安靜的餐廳，悄悄在2017年，上了全國50家必吃餐廳之一。依著西湖，傍著覺滿隴，每年秋天，桂花盛開，香滿空山，落英如雨，裝修簡潔素雅，回字形的小樓，中庭的素竹從一層長到三層，迴廊裡處處皆是景，真有「閒敲棋子桂花落」的感覺。神形具備的除了環境還有這裡別致的創意杭幫菜，四季更換的菜單，定食的出品和菜名都很有禪意。推薦大家可以體驗他們的季節性定食，是根據當季新鮮的食材和感受，春夏秋冬，用食物的方式去詮釋。和老底子杭幫菜不同，創意菜的外觀更加精美，口味也很融合，當然來這裡吃的就不是性價比了，而是一種情調和情懷。
推薦菜：定食菜單，九層塔咖喱大蝦，陳年花雕醉膏蟹，龍蝦泡飯，私房宮廷御香鴨，水磨豆腐。
人均：559元
地址： 滿覺隴路2-1號(近五老峰隧道)
宴西湖
孫楊，丁磊都曾是座上賓的宴西湖，要來吃飯的朋友記得一定一定要提前一個月來預定，而且這裡只接受晚餐的預定。一座難求的宴西湖，是連鎖餐廳外婆家老總UNCLE吳的高端餐廳，餐廳在同樣奢華的黃龍飯店一樓，裝潢雅致，低調，以深色係為主。同樣是杭幫菜，和中央廚房出品的外婆家相比，這裡的菜餚每一道都像是藝術品。將西湖十景製作成菜餚放在眼前，還沒吃就足夠賞心悅目了。創意菜追求的是在傳統中開闢新路子，將西餐的精緻與中餐的可口相融合，是高端人士或者美食愛好者來杭州品嘗杭幫菜的不二之選。
推薦菜：應季套餐，經典套餐
人均：776元
地址： 曙光路120號黃龍飯店1樓
【景味】：景區裡的美味佳餚
好風景和好食物給一次旅行帶來美好的回憶。告別那些過度商業化的景區店，這些匠人精神的景區杭幫菜向你詮釋：什麼是魚和熊掌可以兼得。
葉馬
老闆娘姓葉，老闆姓馬，於是有了這家在六和塔下的杭幫菜館子。相傳馮小剛前幾年來杭州必到的地方。雖然如今嘉裡中心也開了葉馬的分店，但是想吃慢工出細活的老底子杭幫菜，還是建議大家來這家老店。這兒有正宗的杭三鮮，是手造肉丸子和雞蛋糕的完美搭配，湯鮮得沒話說。還有每桌必點的黃魚年糕，是經過煎，燉，炒，燉四個步驟，需要30分鐘才能出品的慢工菜餚。另外鹹肉蒸雞，清蒸江鰻，鹹蹄膀老鴨湯每一道都蘊含著杭幫菜餚追求鮮得的底蘊，值得特地為他們來一趟杭州！
推薦菜：杭三鮮，黃魚年糕，鹹肉蒸雞，清蒸江鰻，鹹蹄膀老鴨湯，酒香帶魚
人均：143元
地址：之江路92號六和塔停車場旁(六和塔與蔡永祥紀念館之間)
中國杭幫菜博物館
中國杭幫菜博物館聽名字挺唬人的，在博物館裡吃飯也是頭一回。地址在南宋皇城大遺址旁的江洋畈原生態公園。南臨錢塘江，北傍蓮花峰，西連虎跑，東靠玉皇山、八卦田。露臺有非常好的視野眺望溼地。杭幫菜整個發展歷史在這裡被一一展出，你可以一邊了解歷史一邊品嘗百年來各個時期的杭幫菜餚。從南宋到民國，舌尖上出現過的蓮花酥，還有清朝將軍府裡的菜餚，那些出現在書籍裡的絕版菜品在這裡被還原出來，還真是坊間吃不到的美味。杭幫菜博物館分為散座和包廂，散座的菜是普通的家常菜，人均只要70元。包廂則需要提前預定，可以吃到神秘的隱藏菜單！
推薦菜：季節菜單，請根據你喜歡的歷史去品嘗一下歷史中的菜餚吧~
人均：143元
地址： 鳳凰山路9號（原虎玉路15號）江洋畈生態公園內
蘭軒
蘭軒餐廳是法雲安縵酒店內的中餐廳，我沒有把他放在高級酒店的選項裡，是因為他的地理位置更加特殊：北靠靈隱寺，西接佛學院，東臨中天竺法鏡寺，南面上天竺法喜寺，香火環繞，深有禪意。
雖然地處寧靜淡泊之處，但這裡的酒店單價卻是杭州最貴，5000元起，也算是有錢人的奢華修行之處了。作為安縵的中餐廳，蘭軒位於一座古樸的平房內，外面的環境沒話說，大樹參天，溪水蜿蜒，房屋錯落。在寸土寸金的杭州中心，有這樣一處天然古樸的村落是多麼金貴的事。餐廳分單點和套餐兩種選擇，價格不低，但對的起五星級的水準，沒有雷區，可以說是每一道菜都很好吃。
推薦菜：臭豆腐炒蝦仁，醉熟蟹，紅燒雪花牛肉，桂花桃花膠，桂花燻魚，鰻魚紅燒肉燜飯
人均：617元
地址： 西湖街道法雲弄22號EX4幢安縵法雲酒店內(近靈隱寺後門)
知味觀 味莊
在楊公堤處的味莊是知味觀旗下的高端品牌。坐落攬勝長廊上，獨一無二的園林式休閒湖景餐廳，佔地72畝，依水店面長達500多米，前擁山水，後挹湖光，小橋流水，曲徑通幽。主打浙江菜的味莊被評為亞洲最佳50餐廳之一，東坡肉、桂花藕、西湖醋魚、龍井蝦仁、小籠包、田螺等等都是店裡的招牌。還有一道還原《山家清供》食譜的蟹釀橙，更是讓人讚不絕口。連蔡瀾也對這裡精巧的杭幫菜讚不絕口，當然價格也不低，推薦給資深吃貨和有錢人事啦。
推薦菜：東坡肉，蟹粉小籠，西湖醋魚，蟹釀橙，金牌龍井茶酥，舌尖蓮花酥，宋嫂魚羹
人均：151元
地址： 楊公堤10-12號(近花港觀魚西門)
方圓庵
這是一家BEE私藏的景區店，在龍井山上，需要爬70多個臺階才能到達的一處私密小餐廳。方圓庵裡只有一個桌子，十人起定，所有的菜都是經過預定點菜後，從山下買上來的，菜品樸實無華，但是味道是絕對的講究。老闆秉承「一道金華火腿，成就一切江浙菜的底蘊。」將自家製作的火腿與老鴨 慢燉，香味誘人，湯汁醇厚。
許多上山的人都是慕名來吃這一鍋老鴨煲 。相較200的人均來說，這裡的風景簡直可以說是太值得了，請欣賞圖片.北宋時期就有的龍井方圓庵是龍井區一個風景地。現在的主人在這裡還設置了茶室，喜歡品茶的你不妨在一個夏日的午後，聽著溪水，蟬鳴，風聲，滿眼翠綠，將紅塵世俗拋諸腦後。
推薦菜：老闆會給你安排的明明白白，推薦所有豬肉製品。
人均：200元
地址： 龍井路杭州西湖風景名勝區內
（部分圖片來自網絡）
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