本文導讀：東北的酸菜，是用大白菜醃製而成的，它的色澤透亮，口感酸脆，而且東北酸菜的做法也很多，既能用來炒，也可以燉著吃，今天我做的酸菜炒土豆絲，就是一道東北家常菜，但好多人沒不會做，今天就跟我來學做這道菜吧。
本文導讀：東北的酸菜，是用大白菜醃製而成的，它的色澤透亮，口感酸脆，而且東北酸菜的做法也很多，既能用來炒，也可以燉著吃，今天我做的酸菜炒土豆絲，就是一道東北家常菜，但好多人沒不會做，今天就跟我來學做這道菜吧。
在東北，酸菜可是家家都喜歡吃的一種醃菜，尤其到了冬天，正是吃酸菜的季節，我們用酸菜來製作殺豬菜，豬肉酸菜燉粉條，漬菜粉等好多種美食，其中酸菜炒土豆絲這道菜，也是我們經常做的，在炒土豆絲時裡面加入一部分酸菜，可以使土豆絲更加清脆爽口，並且土豆絲可以吸收一些酸菜的酸味兒，讓酸菜變得不那麼酸，土豆絲本來就是喜酸的，所以酸菜與土豆絲混合在一起炒，也是非常不錯的選擇。而且它的做法也非常的簡單，是一道我們非常喜歡吃的東北家常菜。今天我就為大家分享這道，酸菜炒土豆絲的詳細做法，希望大家能夠喜歡。
酸菜炒土豆絲
所用食材：酸菜400克，土豆200克，豬肉150克，蔥20克，蒜十幾瓣，五香粉1克，精鹽5克，味精1克，大豆醬油15克，紅辣椒兩個，姜粉3克，食用油50克。
做法：
①因為我們自己家醃製的酸菜還沒有成熟，所以我今天使用的是在超市購買的成袋酸菜，這種酸菜已經是切成絲狀的了，我們就不需要再進行另外加工了，只需要將酸菜用水清洗三遍，浸泡五分鐘，最後再衝洗一遍放到濾水盆兒裡，濾幹水分備用就可以了。
②將土豆去皮洗淨以後，切成土豆絲兒，不要切得太細了，如果切得太細，經過炒制以后土豆絲就會被炒碎了，一般情況下，我們都將土豆絲切成2毫米寬就可以了。把切好的土豆絲放在盆兒中，用冷水浸泡五分鐘，這樣可以使土豆絲中的澱粉被浸泡出來一些，我們在炒制的時候，就不會產生菜品黏稠的現象了。
③酸菜與土豆絲處理好以後，我們再把豬肉切成絲狀，蔥切末，蒜也切成末兒，紅辣椒切成辣椒絲。
④鍋中加入50克食用油，油溫燒至五成熱時，先放入豬肉絲煸炒，隨後加入五香粉，姜粉炒制豬肉變色時，加入蔥花繼續翻炒均勻。
⑤將豬肉絲炒熟以後，我們把濾好水分的酸菜絲與土豆絲放在鍋中，加入大豆醬油，將它們翻炒均勻，隨後繼續炒制四五分鐘左右。
⑥酸菜土豆絲再炒至八成熟時，我們將切好的紅辣椒絲放在鍋中，順便放上精鹽繼續翻炒一分鐘左右，再把切好的蒜末撒在上面，加入味精調味，隨後翻炒均勻即可出鍋完成製作。
這道酸菜炒土豆絲就製作完成了，接下來我再為大家說說，製作這道菜時的一些技術要點。
①在我們製作酸菜炒土豆絲的時候，所使用的酸菜無論是自己醃製的，還是從超市買的袋裝酸菜，都需要用水多清洗幾遍，這樣可以去除掉醃製酸菜時所殘留的一些液體，我們吃起來也更放心一些。
②切好的土豆絲必須要用水浸泡一下，只有去掉土豆絲上殘餘的澱粉，我們在炒制子道菜的時候，才能讓這道菜的效果更好。
③紅辣椒不能提前進行炒制，只有在將酸菜土豆絲炒至八成熟時，再加入紅辣椒翻炒兒，大蒜只有在出鍋前一分鐘才可以加入，這樣才能使這道菜的味道更鮮香一些。
④做這道酸菜炒土豆絲，必須要多放一些食用油，而且我們使用的豬肉最好是肥肉比瘦肉多一些的，因為酸菜喜油如果油放得太少，那麼這道菜吃起來味道就不會太好。
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