熱乾麵是武漢人過早的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
熱乾麵有多種做法。麵條用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽等為輔助材料。熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當做主食，營養早餐，補充人體所需的能量。#都來為湖北帶貨#
在家也能吃到正宗武漢熱乾麵，趕緊來學製作方法吧
地道熱乾麵只選鹼水面，適量的鹼可讓麵筋蛋白更為緊密，麵條口感更加勁道。在去除麵粉中酸味的同時，加鹼亦可在麵條受熱膨脹時幫助吸收更多水份，使面體達到良好的黏彈性，促成熱乾麵堪稱一絕的上佳口感。沸水鍋煮麵，熟成後體積可變兩倍大，面體吸飽水分後極其爽滑，柔韌軟彈，入嘴後滿滿的嚼頭。麵條又自帶薄鹽，被包裹住醬汁時能很好地抓住鮮味。#都來為湖北帶貨#
今天推薦一款蔡林記熱乾麵。
【口味】
滷香牛肉風味，微微辣。
【食用指南】
1、鍋內放入足量水燒開（水量建議完全沒過麵條且有餘地），放入鹼面煮製6-8分鐘，直至面體掐斷無白芯。
2、撈出麵條即刻過冷水，可更大程度上保持面體的彈滑勁道。
3、將芝麻醬揉搓至柔滑均勻的狀態、拌麵時加入少量煮麵水，均可使拌麵過程更為easy。
4、拌麵時加入芝麻醬、調味醬，筷子要插到碗底，迅速挑起面、來回往復進行翻拌，時間越短，拌麵幅度越大，拌的面越均勻，味道越好。
5、也可根據個人口味加入酸豆角、辣蘿蔔等小菜一起享用（酸豆角是我們一致認為的熱乾麵靈魂）。