本文原標題：《快來報名~2018年綠色餐飲發展論壇暨鄂爾多斯美食大賽即將開賽》
你嚮往過大漠孤煙直，長河落日圓的寧靜神韻嗎？
你策馬奔騰在遼闊的草原上嗎？
你是否駕車遠行，穿越過沙漠？
跳頂碗舞的姑娘是否曾向你款款走來？
如果這些都沒有
來鄂爾多斯吧！
「傳承美食文化 品味鄂爾多斯」
2018年綠色餐飲發展論壇暨鄂爾多斯美食大賽
各旗區商務部門、市直有關部門，各旗區烹飪（餐飲飯店、旅遊）行業協會各有關餐飲（飯店）企業：
為進一步落實《商務部關於加快發展大眾化餐飲的指導意見》的精神，弘揚草原生態美食文化，重塑新形勢下的地方美食品牌內涵，推進餐飲經濟品牌化、特色化發展戰略，促進地方餐飲業繁榮，引導鄂爾多斯美食向現代化、規範化、國際化發展，現定於2018年11月29日-30日在全市市舉辦2018綠色餐飲發展論壇暨鄂爾多斯美食大賽，實施方案如下：
一、活動名稱：
2018綠色餐飲發展論壇暨鄂爾多斯美食大賽
二、活動時間:
2018年11月29日-30日
三、活動主題
傳承美食文化 品味鄂爾多斯
四、組織機構
主辦單位：鄂爾多斯市人民政府
承辦單位：鄂爾多斯市商務局
協辦單位：鄂爾多斯市食品藥品監督管理局
鄂爾多斯市旅遊發展委員會
執行承辦：鄂爾多斯市東勝區商務局、達拉特旗經濟商務和信息化局、準格爾旗經濟商務和信息化局、伊金霍洛旗商務局、烏審旗發展改革和經濟商務局、杭錦旗經濟商務局、鄂託克旗經濟商務和信息化局、康巴什區商務局
鄂爾多斯市餐飲飯店行業協會、鄂爾多斯市名廚專業委員會、鄂爾多斯市藍洋林頓酒店管理有限公司
支持單位：中國頂級烹飪大師技藝交流聯誼會
世界中餐名廚交流協會青年卓越會
內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會
支持媒體：中央電視臺、內蒙古電視臺、鄂爾多斯電視臺、鄂爾多斯日報、環球新聞網、北方頭條網、今日頭條、騰訊新聞、網易新聞、搜狐新聞、新浪新聞、鳳凰新聞、UC頭條、一點資訊、北京時間、百度新聞、東方頭條、新浪旅遊網、騰訊網、國際餐飲網、中國吃網、《中國烹飪》、《東方美食》、《今日酒店》、《粵港餐飲》、《中國食品》、《名廚》等百餘家媒體支持。
五、活動地點：
鄂爾多斯市康巴什區朗景酒店
六、活動主要項目：
（一）綠色餐飲發展論壇：
活動以「草原美食、食品安全、地方特色」為主題，邀請餐飲專家、美食家、各地電視媒體、國際名廚、餐飲企業負責人等共同探討地方餐飲文化及草原生態食材未來發展的趨勢。邀請不少於160位的餐飲人士和國內大師名廚走進鄂爾多斯傳承美食交流，活動中將頒發鄂爾多斯美食「顧問聘書」，把（讓）鄂爾多斯美食走出內蒙古、走向全國。
（二）鄂爾多斯國際餐飲絕活絕技表演賽:
以「傳承美食文化 品味鄂爾多斯」絕活現場挑戰，美食絕活絕技表演賽等不少於6位國內絕活大師，現場表演各種蓋世無雙的餐飲絕活絕技表演。
（三）「傳承美食文化 品味鄂爾多斯」美食大賽:
美食大賽分為專業廚藝團體賽和個人賽競賽技能比賽，利用地方特有的食材為原料，邀請全市各大酒店、餐飲企業等共同參與比賽，爭奪鄂爾多斯「廚王」桂冠榮譽。
（四）鄂爾多斯地方小吃大賽:
鄂爾多斯豐富的地方資源，造就天然綠色的地方小吃，通過大眾現場投票，評選出鄂爾多斯市十大地方特色小吃。
七、活動要求
（一）統籌兼顧、精心組織
成立2018綠色餐飲發展論壇暨鄂爾多斯美食大賽組委會，組委會成員及其單位要充分發揮統籌協調作用，根據各自的工作職能，切實加強服務、指導和管理。各相關單位加強協作，主動溝通，密切配合，使本屆鄂爾多斯美食活動舉辦成一場地方美食的和諧盛宴、一場烹飪高手的巔峰展現、一場餐飲文化的友好交流。
（二）營造氛圍、貼近民眾
充分依靠各類宣傳媒體，發揮傳播效應，擴大社會影響，通過活動展示草原美食的無窮魅力，提升鄂爾多斯美食在國內外的知名度和美譽度。要突出活動的群眾性和鄂爾多斯地方餐飲特色，既弘揚傳統文化，又與時俱進，既挖掘地方餐飲文化內涵，又積極融入現代餐飲文化元素，充分展示當代中餐烹飪水準及鄂爾多斯地方特色食材的餐飲風尚。
（三）節儉辦節、安全辦節
按照勤儉節約的原則做好鄂爾多斯綠色餐飲發展美食論壇的各項活動，堅持節儉辦會原則，確保活動有序進行。強化安全意識，嚴格落實各項安全措施，加強安全管理，將安全管理工作納入整體活動方案，明確主管負責，責任到人，並擬定與各項活動相對應的應急預案，確保本次活動取得圓滿成功。
（四）公正公平、鼓勵創新
整場活動將通過技術交流、廚藝競賽、學術研討等多個環節來進一步提升草原美食文化及鄂爾多斯地方餐飲的美譽度。要求大賽評委、監理恪守職責，公正公平公開地做好大賽評判工作，鼓勵廣大專業參賽團隊與業餘在比賽中的創意創新創舉，共同為鄂爾多斯餐飲業的推廣作出貢獻。
附件：
1.組委會人員名單
2.美食大賽細則
3.邀請嘉賓及名廚名單
「品味鄂爾多斯」2018綠色餐飲
發展論壇暨鄂爾多斯
美食大賽組委會
2018年11月7日
附件1：
組委會人員名單
一、顧問團：
於仁傑 鄂爾多斯市人民政府副市長
二、組委會主任：
楊志忠 內蒙古鄂爾多斯市商務局副局長
三、組委會副主任：
賴建全 鄂爾多斯市藍洋林頓酒店管理有限公司總經理
四、評委主席：
李耀雲 世界中餐名廚交流協會會長
五、執行秘書長：
李亞 世界中餐名廚交流協會青年卓越會副主席兼秘書長
高峰 鄂爾多斯市藍洋林頓酒店管理有限公司人事總監
附件2：
美食大賽細則
一、比賽類別：
（一）鄂爾多斯美食大賽團體賽、個人賽兩大類
1.團體賽：限20隊名額；每隊由3人組成；團體賽分團體筵席宴席展臺及現場指定食材現場烹飪相結合的形式。每隊筵席展臺製作不少於10道菜餚（原料除大賽組委會比賽規定原料提供外）其它主料、副料、調料、餐具等由各隊自行準備）。
2.個人賽：限80位名額；分熱菜組、冷菜組、麵點組、食雕（糖藝、麵塑）組；比賽時熱菜、冷菜、點心組每人製作2道菜（點）各1份（自選菜餚1道，規定指定原料1道），食雕（糖藝、麵塑）組屬表演賽，自選菜可以不製作。
3.規定食材：鄂爾多斯牛、羊、魚、雞肉，（團體賽可以從4種食材中，各烹飪菜餚1道，個人賽可以從4種食材中，任選其中的一種食材烹飪菜餚1道)
二、比賽原則：
1.比賽中菜品的製作必須符合中華人民共和國有關環境保護、動植物保護的規定。
2.比賽所用食料必須嚴格執行食品及原料採購索證制度。
3.比賽中菜品的製作必須嚴格按照衛生安全要求，不準使用非食用化學色素或任何化學添加劑。
4.比賽選手必須服從現場指揮的指令、尊重評委的評分、接受監理的指導。
5.參賽選手在比賽時禁帶指戒或其它有可能影響菜品衛生的飾物；禁止臉部濃妝及塗抹指甲油；不準吸菸或口嚼東西；不準使用行動電話。
6.參賽選手需佩戴大會所配發的識別證進出比賽場地。
三、團體賽比賽細則：
（一）時間和地點：
1.比賽時間：
團體比賽時間：2018年11月30日全天。每隊用時60分鐘，兩場比賽之間有5分鐘的清理衛生時間和5分鐘的下一場選手準備時間。
30日全天共賽2場，場次和時間如下：
第1場06:00--07:00（10隊）
第2場08:00--09:00（10隊）
團體賽筵席菜品數量評委要求：最少不少於10道菜。
2.團體比賽地點：
康巴什區朗景酒店
（二）團體組隊要求：
1.選手要求：由從廚5年以上的專業廚師組成，男女均可。
2.組隊人數：每隊3人，其中必須指定領隊1名；領隊可以參與製作菜餚。
3.領隊職責：負責本隊賽前策劃準備、賽中分工組織、賽畢場地保潔，並與組委會保持聯絡。
（三）比賽要求：
1.比賽以「綠色餐飲、健康生活」為主題，體現多種烹調技法，力求原料普通，實用性強，並且講究整體宴席口味。
2.整體宴席不少於10道菜餚組成，要求搭配：冷菜（前菜），湯羹類，家禽類，畜肉類，海鮮類，時蔬類，點心或甜品，熱菜類以本店特色菜或旺銷菜餚（含規定菜餚2道）。
3.現場指定食材加工費時的，可在賽前提出申請，經裁判組同意後可預先場外初步加工，但菜餚的成型必須在現場製作。
4.餐盤全部由各團隊自備，每場比賽時間為60分鐘，不準延時。
5.參賽團隊必須準時到達賽場，遲到超過10分鐘的將被視作自動棄權。
6.比賽團體賽每道菜品以8人量為標準，其中6人量供團隊攝影和筵席展示，另2人量提供給評委品嘗評分。盛放品嘗菜餚的碟碗由組委會提供或自備。
7.比賽完成後各隊必須清理各自灶臺，違者從總成績中扣除5分。
8.組委會提供基本廚房設備、調料，如需特殊原料、餐具、調料、工具的由參賽選手自行準備。
9.組委會為參加團體賽的廚師提供廚師比賽工作服，廚師帽子、圍裙自行準備。
（四）比賽進程：
1.11月30日的上午5:30廚房開放，當天第一場參賽選手入場，用具食材定位，由監理檢查食材並說明比賽規則。
2.6：00點整第一聲哨響，表示第一場比賽開始計時。第二聲哨響，表示第一場比賽結束，所有進行中的製作必須立刻停止，並迅速清理比賽現場、撤出選手自備用品。
3.現場監理在比賽結束前10分鐘提示比賽結束時間。
4.往後各場的參賽選手可提前10分鐘進入賽場，後面的程序與第一場相同。
（五）菜品展示及撤展：
1.對各團隊的菜品展示，組委會提倡簡約裝飾、適度美盤，反對奢華浪費。
2.團隊展臺的尺寸為直徑1.8米的圓桌臺面並配普通桌布，展臺特殊桌布和裝飾由各團隊自行負責。如需要長條展臺的需賽前申請。
3.參加11月30日比賽的團隊，可在29日晚上20：00點以後裝飾展臺。
4.筵席展示菜餚展臺於30日中午16:30以後才可以撤展。
（六）比賽評分標準：
團體比賽成績以100分為滿分，(其中指定菜餚佔團體賽總分30%，筵席整體展臺佔團體賽總分70%，兩項總和是該團隊的最終得分）。
具體如下：
1.口味（35分）：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥羶味、異味等。
2.質感（35分）：主輔料配比合理，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，創意鮮明，具有嫩、滑、爽，或軟、糯、韌，或酥、松、脆等特點。
3.色形（40分）：色彩靚麗，形狀美觀，規定食材，創意新穎。
4.整體宴席組合（100分）：主題明確，精細美觀，菜品擺放合理，葷素宴席搭配合理，展位裝飾簡約大方，菜品與美食搭配合理，體現文化韻味。
（七）比賽評分辦法：
1.團體賽裁判團由9人組成，評判團的成員必須具備中國烹飪大師資格或國家一級評委資格以上。不在參賽隊伍中委派。
2.評判團體比賽時，評委分別對每道菜（含湯、點）按百分制打分，去掉1個最高分和1個最低分，其餘的平均值為該道菜品（含湯、點）的分數。
3.整體宴席展臺展示時，評委分別對展示的宴席按百分制打分，去掉1個最高分和1個最低分。
4.每個團隊的現場操作分加上宴席組合分再扣除比賽現場可能的違規分數，所得的分數就是該團隊的比賽總分。
5.評委負責打分，監理負責賽前告知、賽時計時、扣分，組委會負責計算、登記，評判長負責全程監督、籤字確認（團體比賽、個人比賽評分規則相同）。
四、個人賽比賽細則：
（一）時間和地點
1.個人比賽時間：2018年11月30日。每個人用時60分鐘，每人60分鐘內製作2道熱菜、冷菜、點心菜餚、地方小吃（含規定菜餚1道），食雕或糖藝在90分鐘內完成作品1道。
兩場比賽之間有5分鐘的清理衛生時間給選手準備。
30日全天共賽5場，場次和時間如下：
第1場 05:00--06:00（15人）
第2場 07:00--08:00（15人）
第3場 09:00--10:00（15人）
第4場 10:00--11:00（15人）
第5場11:00--12:00（15人）
冷菜組和食雕（糖藝、麵塑）組的場次、時間另訂。
2.比賽地點：食雕（糖藝、麵塑）冷菜、麵點組在朗景酒店專用廚房；
3.比賽爐臺的分配以現場公開抽籤的方式決定。
（二）參賽要求：
1.參賽資格：從事烹飪專業3年以上；特色餐飲名店、三星級或四鑽級及以上酒店中的廚師長（主廚）；烹飪相關專業院校教師；從事烹飪專業研究的科研人員；男女均可。
2.參賽選手必須與報名時相同，不得更換，如需更換的，必須在賽前一周提出相關說明。
3.要求參賽的人員依格式填寫報名資料，如經審查未符合參賽資格的，組委會取消其參賽資格。
（三）項目安排：
個人賽分熱菜組、冷菜組、麵點組和食雕（糖藝、麵塑）組，其中食雕（糖藝、麵塑）組為個人表演賽。
1.熱菜項目：每位選手現場60分鐘內自選原料1款和規定原料1款製作1款，總共製作2款菜品，每款菜品按8人量烹飪，其中帶1份2人量菜品供供評判員評分。
2.冷菜項目：每位選手現場60分鐘內自選原料1款和規定原料1款按8人量，總製作2款菜品（冷菜拼盤或單獨冷菜均可），另帶1份2人量菜品供評判員評分。
3.面點項目：每位選手現場60分鐘內自選原料按8人量製作2款點心，另帶1份2人量點心供評判員評分。
4.食雕（糖藝、麵塑）表演：每位選手現場90分鐘之內製作1款作品，果蔬雕、瓊脂雕、冰雕、巧克力雕、糖藝、麵塑、豆腐雕均可。
5.地方小吃：參賽選手任選當地食材，製作地方小吃一款，另帶1份2人量菜品供大眾評判員評分。
（四）比賽要求：
1.個人賽餐盤全部由各選手自備，組委會將提供標籤給參賽者填寫姓名及編號，一式兩份，一份貼在餐盤（盛器）底部，另一份由選手自己保存。
2.主料如果費時的可在賽前提出申請，預先處理，但菜餚的成型成菜必須在現場製作。
3.個人賽初賽每場比賽時間已包括灶臺清理時間。
4.規定菜餚要求：比賽選手必需用大賽規定原料（2選1）製作1道菜品，以8人量為標準，其中6人量供團隊攝影和宴席展示，另2人量提供給評委品嘗評分。盛放品嘗菜餚的碟碗由組委會提供。
5.其它要求由監理現場告知。
（五）菜品展示及撤展：
1.個人賽中的全部菜品由組委會統一安排展出區域。
2.展示菜餚當天下午撤展：11月30日比賽的選手，可在當天下午16:30點鐘開始撤展。
（六）比賽評分標準：
每道菜餚（作品）滿分100分，具體如下：
1.熱菜組作品評判標準：
參照團體賽比賽評分標準及分值。
2.冷菜作品評判標準：
（1）實用性（30分）：選料適宜，葷素搭配合理，口味多樣，口感鮮美純正，質感良好，實用價值高，市場宜推廣。
（2）味道口感（20分）：口味純正，主味突出，調味適當，無異味，無怪味等。
（3）美器及造型（30分）：構思新穎，寓意高雅，形象生動美觀，色彩自然、鮮明、協調，點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊，餐具與造型協調。
（4）刀工（10分）：刀工精細，刀面光潔，規格整齊，厚薄均勻。
（5）營養衛生（10分）：嚴格遵守食品安全規定，菜品不含異物，營養配比合理，不允許隨意使用添加劑，餐具清潔，盤飾衛生。
3.面點作品評判標準：
（1）口感（35分）：味道鮮美純正，調味適當，無異味。
（2）質感（35分）：選料精緻，用料配比準確，火候得當，創意鮮明，符合成品本身應具有的特點。
（3）觀感及美器（20分）：形態優美自然，層次清晰，花紋細膩勻稱，規格協調一致，符合成品應具有的色澤，餐具裝盤美觀。
（4）營養衛生（10分）：嚴格遵守食品安全規定，成品中不允許有異物，營養配比合理，不允許使用添加劑，講究餐具和盤飾清潔衛生。
4.雕飾、糖藝表演賽作品評判標準：
（1）主題（35分）：構思新穎，設計合理，主題突出，寓意深刻。
（2）造型（35分）：形態美觀，層次清晰，比例得當，結構合理。
（3）刀工（20分）：刀工精細，技法多樣，繁簡適當。
（4）衛生（10分）：作品潔淨無異味，器皿清潔。
（七）比賽評分辦法：
1.個人賽評判團由9人組成，評判團的成員必須具備中國烹飪大師或國家一級評委資格以上。不在參賽隊伍中委派。
2.選手成績登記完畢並經評判長籤字後將進頒獎晚宴上公布選手分數。
（八）個人比賽評分辦法：
1.評委對出品的菜按百分制打分，去掉1個最高分和1個最低分後再取的平均值就是該道菜的成績。
2.個人比賽的出品的2道菜的成績之和除以2再扣除比賽現場可能的違規分數，所得的分數就是該選手的比賽總成績。
評委監理須知：
1.每位評委、監理於11月29日下午15:00之前向大賽組委會報到。
2.每位評委、監理服從大賽組委會的工作分派，恪守職責，秉持公正、公平、公開的原則。
3.評委成績表上記錄的分數若有修改的，務必由評委本人籤名確認。
（九）比賽獎項設置：
1.本次比賽個人按項目熱菜、冷菜（拼）、 中（西）點心、食品雕刻和糖藝分別設特金獎30%、金獎30%、銀獎40%，授予獎牌和證書。
2.團體賽獎項分別設團體特金獎20%、金獎30%、銀獎40%，授予牌匾和證書。團體賽現場實操及筵席展臺展示結合總分數第一名的團隊選手，獎勵現金20000元/隊，第二、三兩名的團體選手，獎勵獎金分別是8000元/隊，第四、五、六名的團體選手，獎勵獎金分別是5000元/隊。
3.榮獲個人熱菜、冷菜（拼）、中（西）點心、食品雕刻和糖藝項目實操總成績分數第一名的選手，獎勵獎金8000元，第二、三兩名的選手，獎勵獎金分別是4000元，第四、五、六名的選手，獎勵獎金分別是2000元。
4.團體賽和個人賽參賽作品另設「最具創意獎」與「最佳技藝獎」「最佳人氣獎」各三個單項，分別授予牌匾和證書及每位另給予2000元和1000元不等的現金獎獎勵。
5.地方小吃參選作品，設「鄂爾多斯地方十大小吃」獎項十名，授予獎牌及證書，另給予獲獎者500元現金獎勵。
其它說明：
1.參賽團隊、參賽個人於11月29日在朗景酒店大廳報到處報名、領取參賽證和相關資料。
2.報名時必須認真填寫報名表格，並向組委會提交參賽菜餚的名稱、詳細菜單、各道菜餚的主輔料及調料名目。
3.全體參賽選手及嘉賓由組委會提供廚師服裝。
4.選手的比賽場次由組委會統一分配，並於選手報到日公布。
5.選手比賽所用原料自備的，務必實行食品和原材料的索證索票制度，自覺接受監理的查驗。監理有權拒接選手將不合格的自備原料帶入賽場，同時報告大賽組委會辦公室。
6.組委會負責賽場的環境安全與人員秩序，參賽人員有義務妥善保管好自己的展品、設備、器皿、食材或其它個人財產。
7.嚴重違反比賽規則的參賽人員將被取消參賽資格。
8.展示菜品出現食物變質現象的，組委會將隨時行使移除展示作品的權利， 相關參賽團隊或個人選手應予配合。
9.參賽隊員參加11月30日晚18:00頒獎儀式時，必須穿戴整潔的廚師服裝。
10.選手領獎前，憑個人參賽證先行登記，經組委會審核通過後可上臺領取獎牌、證書。
11.組委會擁有比賽中所拍攝、錄製的照片或圖像的全部使用權利。
12.在必要情況下，大賽組委會有修改比賽規則之權利，並於賽前由總裁判長向參賽選手說明。
13.組委會保留對以上規則的廢除、增補、修改和最終解釋權。
附件3：
邀請嘉賓及名廚名單
黃清標 新加坡廚界教父、新加坡濱海灣金莎酒店餐飲總監）
盧永良中國烹飪協會副會長、武漢盧大師酒店管理有限公司董事長
趙嘉祥 中國烹飪大師名師委員會聯合主席、原天津狗不理集團董事長
李耀震 國際烹飪大師、上海功德林食品公司技術顧問
章鳳仙 浙江省餐飲行業協會會長
龔劍鋒 江蘇省烹飪協會常務副會長
牛銀祥 內蒙古烹飪餐飲飯店協會會長
陳海群 荷蘭中廚協會會長
孫劍昊 內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會副會長、內蒙古飯店餐飲公司總經理
劉海軼 包頭服務管理職業學校烹飪技術系主任、內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會副會長
趙永光環球新聞網、北方頭條網總編輯
邵萬寬世界中餐業聯合會飲食文化專家委員委員、南京旅遊職業學院烹飪與營養研究所所長
朱登輝內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會副秘書長、內蒙古香格裡拉飯店行政總廚
高增明 內蒙古東達蒙古王集團有限公司副總經理、內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會副會長
嶽俊傑 內蒙古東達錦江大酒店行政總廚、內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會副會長
馬健鷹 飲食專家、揚州大學烹飪旅遊學院副教授
張獻民 亞洲國際烹飪聯合會副主席、無錫金龍鳳大酒店有限公司董事長
蔣良最 中國烹飪大師、中國浙菜（國際）發展委員會溫州區主席
朱少光 世界中餐名廚交流協會副會長、中國浙菜（國際）發展委員會執行主席
徐小宏 浙江省餐飲行業協會副會長、中國浙菜（國際）發展委員會副主席
何均志 法國美食協會美食博士、廣東紅館餐飲集團董事長
梁仲賢 法國廚皇會美食博士、廣東錦和味道董事長
顧琪偉 世界中餐名廚交流協會青年卓越會常務理事、無錫君豪酒店行政總廚
遊 海 亞洲國際烹飪聯合會中國區理事、南京金陵飯店管理集團研發部主任)
陳國棟 世界中餐名廚交流協會青年卓越會常務理事、江南名廚專業委員會常務委員
胡杏春 世界中餐名廚交流協會青年卓越會常務理事、南京二十四單淮揚新味總經理
報名方式
如有意願參加比賽，請填寫報名表並以電子郵件或傳真形式報名，報名截止日期：2018年11月20日。
聯繫人：高峰
聯繫電話：0477-5115603（傳真）、15947596046
電子郵箱：15947596046@qq.com
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