陝西特色油潑麵，麵條勁道爽滑，油潑辣子絕了，吃一次就忘不了
上次在陝西出差的時候特意去吃了一下陝西特別有名的油潑麵，味道真的很驚豔，確認過眼神，是吃過一次就忘不了的味道。
【今日美味】：陝西油潑麵
【所需材料】：
手擀麵-------水88g、中筋麵粉（普通麵粉）200g
調料-------陳醋1勺、生抽2勺、蔥花1勺、蒜蓉2瓣、辣椒麵1勺
其他-------青菜2根、油適量
【烹飪過程】：
步驟1
今天我們來做一道比較有特色的一個地方美食，山陝西的油潑麵，做油潑麵的第一步，就是來做手擀麵了，配料表中的麵粉放到面碗裡面，少量多次的將水加入到麵粉裡面，邊加邊攪拌，一直加到面碗裡面的乾粉幾乎沒有，麵粉呈現均勻的面絮就可以了，然後將面絮和成稍微硬一點的光滑的麵團，麵團稍微硬一點最終做出來的刀削麵才更加的勁道，麵團融化好之後表面蓋上一層保鮮膜，室溫醒發大約半個小時左右。
步驟2
時間到了之後，我們先開保鮮膜就能感覺到麵團比我們剛揉好的時候要光滑一些了，拿出來簡單的再揉幾下，繼續重複上個步驟，蓋上保鮮膜放到溫室中發酵30分鐘，時間到了再次拿出來用手揉，這時候的麵團已經非常的光滑了，然後再蓋上保鮮膜醒發一個小時。
步驟3
這時候取出麵團麵團就已經醒發的很好了，多次的醒發和揉搓會讓面更加勁道，麵團從面盆中取出來之後，簡單揉搓幾下，操作臺上撒上適量的乾粉防粘，然後把揉好的麵團放到操作臺上，用擀麵杖擀成那種稍微薄一點的長方形面片，這個麵餅的薄厚度和我們最終麵條的薄厚度有很大的關係，所以如果喜歡吃那種稍微薄一點的就擀的薄一點，喜歡吃口感厚實的就擀的厚一點，這就是我們自己在家做比較隨意的啦！
步驟4
把麵團擀成麵餅之後，在麵餅兩面都撒上大量的乾粉，因為我們在切麵條的時候需要將麵餅摺疊起來切，撒乾粉就是為了讓麵餅在摺疊的時候不沾到一起，撒好乾粉之後將麵餅像我們小時候摺扇子那樣折起來，折好之後放到案板上，用稍微鋒利一點的菜刀，把麵條都切成比普通麵條稍微寬一點的面，都切好之後再稍微撒上一層乾麵，防止麵條和麵條之間相互粘連，拿起擀好的麵條抖一抖，讓折在一起的部分都能自然地散開。
步驟5
已經把最難的部分搞完了，這一步我們就可以開始煮麵了，鍋中下入足量的水，水開之後把麵條下入到鍋裡面，在煮麵條的過程中要不停地攪拌麵條，以免麵條粘連或者粘鍋，面下鍋之後水煮沸就往裡面稍微添一點冷水，重複這個過程3次麵條就差不多好了。
步驟6
麵條煮好之後從鍋中撈出瀝乾水分，放到面碗裡面，現在就可以在面上肆意的加調料了，陳醋、生抽、蔥花、蒜蓉、辣椒麵，我有時候還會往裡面加一點白砂糖，白糖會有一點點提鮮的效果的，而且和陳醋一中和吃起來酸酸甜甜的很好吃，光吃麵的話會有一些單調，我在煮麵的時候又偷偷地煮了兩片蔬菜。
步驟7
鍋中燒熱油把鍋中的油燒到八成熱，感覺油上面有微微的冒煙就可以把熱油淋到調料上面了，油澆上去會有「滋滋」的聲音，仿佛是這碗面在呼喚我！
【烹飪小貼士】：比較最求儀式感的可以自己在家擀麵條吃，其實在外面買面回來直接做也是可以的，味道也不差哦~
文案編輯：今晚去捕月