| 楊銘宇黃燜雞快速擴張背後暴露原料供應管理漏洞。圖/視覺中國 |
繼2013年上百家門店因衛生狀況不佳被勒令停業後，楊銘宇黃燜雞米飯近期再曝無錫加盟店使用過期肉。
事發半個月後，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司負責人回應新京報記者稱，無錫
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一案是由於當地區域代理商與總部矛盾激化，故意抹黑公司品牌。儘管事件暫時告一段落，但楊銘宇黃燜雞卻在管理上暴露出重重問題：身為連鎖龍頭企業卻至今未取得特許經營企業備案；號稱「原料統一配送」，實則存在加盟店鋪自行採買。
業內分析認為，整個黃燜雞餐飲市場在經歷前期的爆發後已趨於飽和，並於2015年出現了衰退跡象。在此背景下，楊銘宇黃燜雞米飯在深受行業競爭的壓力下，還要思考如何應對盈利衰退問題。
事件
總部炮轟代理商故意炮製「過期肉」
近日據媒體報導，無錫楊銘宇黃燜雞號稱統一配送原料，實際用的是口感不佳的進口「過期肉」；其加工地點在偏僻的廢棄工廠，環境髒亂不堪，工人沒有佩戴任何隔離工具，且砧板已發黴。
5月6日，楊銘宇公司一位負責人告訴新京報記者，無錫加盟店之所以出現在廢棄工廠加工且未經檢疫的雞肉，「是因為前期公司跟江蘇區域代理商出現矛盾，對方故意送了一批品質惡劣的雞肉原料到門店，炮製出這件事情來打擊我們的品牌。」
新京報記者了解到，楊銘宇黃燜雞米飯採用總部授權——區域代理——單店加盟的運營模式。在食品原料供應方面，由當地區域代理商選擇雞肉供應方，再將分割好的成品按照8-10元/斤不等的價格統一配送到各加盟店。
該負責人表示，原材料供應環節是各地代理商配合總部管理，配送的雞肉必須有檢驗檢疫證明等證件。在年初審查中，總部發現無錫代理商在運營過程中出現不符合公司規定的現象，於是計劃跟其解除合約代理關係，但對方並不願意放棄運營權。
「矛盾激化後，代理商在加盟店鋪不知情的情況下，送了一批問題雞肉到店面中，隨後被人惡意利用，並放大到全國近五千多家門店頭上，對公司品牌造成了非常嚴重的打擊。目前我們已經和這家區域代理商強制解約。」該負責人稱。
「過期肉」事發後，各地食藥監局啟動了專項整治，對黃燜雞米飯餐館所使用雞肉等原料進行密集檢查，並對部分衛生條件欠佳、未能出示臺帳的餐廳責令限期整改。
事實上，作為黃燜雞米飯「一哥」，「楊銘宇」並非首次遭到曝光。早在2013年，南京楊銘宇黃燜雞米飯被曝出衛生狀況不佳、無證經營等，上百家加盟店被勒令停業整頓。
漏洞
原料「統一採購」變自行購買
楊銘宇公司成立於2011年，憑藉爆款單品「黃燜雞」及區域代理、授權加盟的輕資產模式在全國迅速擴張。相關資料顯示，單店加盟「楊銘宇」需一次性繳納2.5萬元的授權費用，並向公司統一採購醬料、桌椅等原料後便可正式運營。
2011年至2014年，楊銘宇黃燜雞米飯擴張到了1500家加盟店，此後一發不可收拾，官網顯示其2015年全國門店已達到3700家。一位加盟負責人向新京報記者透露，「楊銘宇」門店目前已擴張到4900家。僅此一項數據來看，楊銘宇公司加盟門店年增長率高峰期可達到146.6%，收取的授權費總額已達到1.25億元。
在龐大營業店面的支撐下，「楊銘宇」一度向原料供應上遊進軍。創始人楊曉路曾公開表示，公司建立了自有生產基地，是各式「黃燜雞」中唯一可以自己生產雞塊的品牌。
4月22日，新京報記者以加盟名義向楊銘宇公司進行諮詢，一位加盟負責人表示，目前加盟單店的醬料、雞肉等原料需要統一向公司採購，「雞肉8.5元/斤，醬料100元/桶，單店毛利率起碼能保證在60％以上」。
「楊銘宇」北京區域一位加盟負責人對新京報記者表示，有代理商的區域原料由代理商統一配送，門店自行購買則需要提供合格證明。
新京報記者隨後以加盟者身份走訪多家北京楊銘宇加盟店卻發現，一些店鋪仍在自行採購雞肉等原材料，且代理商對加盟店的檢查管控也參差不齊。
昌平一位加盟店主告訴新京報記者，雞肉等原材料都是其自己從市場上採購的，但總部會定期來檢查「原料是不是雞腿肉，新鮮不新鮮，有時候還會暗訪」。同樣說法也在昌平另外兩家店鋪得到了印證。
不過，一位洋橋地區的加盟店主卻反映，其所使用的雞肉都是從市場上自行採購的，平時很少有人進店抽查，「總部檢查都是一年左右才來一次」。新京報記者以加盟身份詢問楊銘宇公司方面得知，由於目前原材料受配送成本、需求量等影響，「管理上無法達到中央廚房式的統一配送」。
楊銘宇公司就此答覆新京報記者稱，公司目前並未強制加盟店統一採購雞肉。受價格影響，部分加盟店也會在市場上採購一些低價雞肉，「在日常管控上確實存在一定難題，目前公司已經對加盟店加大抽查、暗訪力度，以後也會逐步建立起中央廚房式的統一配送制度，對供應鏈做好把控。」
行業
進入門檻低黃燜雞冒出多個品牌
黃燜雞米飯由於門檻低、可複製性強等特點，在全國迅速爆發。新京報記者在大眾點評等平臺檢索發現，僅北上廣三地便出現1800多家不同品牌的黃燜雞米飯門店。而據第三方機構「一面科技」公布的數據，黃燜雞米飯從2013年開始爆發，到2015年全國餐館數量已達1萬家左右。
一家連鎖餐飲管理公司負責人告訴新京報記者，在黃燜雞擴張的高峰期，單店毛利率能夠維持在50%以上，平均10個月就能收回投資，「但由於各家門店擴張太快，市場已經出現飽和，從2015年中就出現了衰退跡象，已經過了能夠迅速盈利並複製的時期。」
激烈的同質化競爭也給楊銘宇公司帶來不少麻煩。工商資料顯示，自2012年起該公司在30類方便食品、32類啤酒飲料、43類餐廳快餐等類目中，申請註冊了「楊銘宇」這一商標。
中國裁判文書網資料顯示，2014年楊銘宇公司起訴北京味美環球餐飲管理有限公司使用「楊銘宇黃燜雞米飯」的文字、商標，在網站上發布相關加盟招商信息，稱其嚴重誤導了消費者和投資人，要求後者停止以「楊銘宇」名義招攬加盟商，法院最終判決賠償楊銘宇公司經濟損失5萬元。
不過，作為黃燜雞米飯連鎖加盟的龍頭企業，楊銘宇公司至今仍未能獲得特許經營備案，因此受到不少業內人士的質疑。
新京報記者在中國商業特許經營網、特許通網等平臺上並未查到濟南楊銘宇餐飲管理有限公司的信息。而據《商業特許經營備案管理辦法》規定，從事商業特許經營活動必須向所在地主管部門備案，並提供店鋪分布情況、商標權、專利權等證明文件。
截至記者發稿，楊銘宇公司並未就特許經營備案一事作出回應。
新京報記者 李棟 李文賢 實習生 劉笑雅