想吃豆腐乳不用買，做一次吃半年，做法簡單又好用
一直以來，都特別喜歡豆製品，不僅營養，而且吃法多樣。在道不盡的豆製品中，最喜歡吃的是一種叫做豆腐乳的加工豆製品。在成為寶媽以前，我也走過不少城市，而無論去到哪座城市，都會去當地的老城區和超市走走，尋找當地的豆腐乳美食。不論是白的、紅的、糟的、辣的、麻的、香的，甚至是臭的，我都很喜歡吃。每年入秋過後，自己也總會學著動手做上一番。每年總會做上個兩三次，這樣才能滿足一家人的需求。
【佐餐香辣豆腐乳】
準備食材：老豆腐、幹辣椒、鹽、高度白酒、稻草準備鍋具：蒸屜
1.取來今年剛收穫的稻草曬曬太陽殺菌，所謂的黴豆腐發酵，就是將蛋白酶及附在菌皮表面的菌慢慢滲透進豆腐坯的內部，漸漸的就會將豆腐裡的蛋白質分解成各種胺基酸和脂肪酸成分，最終形成豆腐乳。
2.豆腐分為許多種，在我國因為南北分界就存在南豆腐與北豆腐之分。一般說來，南豆腐水分較高，北豆腐水分較少。如果想要做豆腐乳，應當選用水分少的北豆腐製作。我們將豆腐買回家的時候，一定要注意用紗布包裹著重物再壓上兩三個小時，做到把豆腐中的水壓出為止。
3.找一個乾淨的大紙盒，紙盒先放在太陽底下曬上兩三天殺菌。然後在紙盒裡鋪上稻草，待豆腐壓水過後，再將豆腐切成自己喜歡的尺寸。一個個碼進蒸籠裡，蒸籠要注意先行墊上紗布，豆腐間前後左右也要留點間隙，方便菌絲的繁衍成長。碼好過後再把蒸屜放到墊過稻草的紙盒裡蓋好，再把紙盒放置到乾燥溫暖的地方，等待發黴。
4.菌絲的成長大概需要5-8天，溫度在0-10度則需要10-12天，溫度在20度以上，則只需要2天時間。注意從發現菌絲就要每天去觀察，待菌絲長齊1釐米的高度，豆腐就算黴好了。黴好之後，就需要準備裹豆腐的料了。最傳統的料就是：鹽+花椒+辣椒麵，將黴好的豆腐塊沾裹適量的鹽後，放置在瓶中醃製三五天。
5.到了時間，再將瓶中的水倒掉，重新灌上涼白開，加入2勺麻油、1勺高度白酒後密封完瓶口，再過半個多月就可以食用了。