提起開封的美食，大家可能最先想到是香噴噴的胡辣湯，不過在當地有一道美食，也是深受大家喜愛，它就是雞蛋布袋。
聽名字讓人有些摸不著頭腦，不過看它的外表和做法，您會很快明白，它是用面做成一口袋，裡面打一個雞蛋，然後炸熟，倒也名副其實。
在開封有一個大姐賣這種雞蛋布袋，5元1個，只做早餐，而且還加入了大家很熟悉的小零食——辣條，那又是另一番美味了。
每天大姐會起大早到早市採購新鮮的食材，然後準備麵粉、雞蛋，一切就緒後，一天忙碌的時光就開始了。其實雞蛋布袋的做法和雞蛋灌餅類似，都是先要做餅，與一些商家提前做好餅不同，大姐為了保證食物的口感，都是現做現炸現賣。
麵粉是從老家寄來的當季稻穀磨後的新麵粉，和好面後，將其切成長方形，然後用擀麵杖擀平，接著在上面割一個小口，放入鍋裡炸，直到炸出的形狀像個手提的布袋為止。
既然是雞蛋布袋，雞蛋自然是非常關鍵的，大姐選用的雞蛋是自己婆婆養的母雞下的，非常新鮮。大姐會將雞蛋放入碗中攪拌均勻，慢慢地將雞蛋倒入到剛才做好的「布袋」中。剛開始大姐也是做不好，雞蛋會灑出來一些，但時間久了之後，她掌握到了方法，便順利多了。
最後大姐會將倒好雞蛋的布袋放入油鍋進行煎炸，炸到顏色和油條差不多就可以撈出來了。炸好的雞蛋布袋，裡面是軟嫩的雞蛋，香味宜人，外面是炸好的皮，酥脆可口，可以搭配上大姐家醃製的鹹菜一起食用，既營養又豐富，非常美味。後來大姐還發現有些小朋友喜歡吃辣條，她便專門買了一些，遇到喜愛吃的朋友也會加一些辣條，許多食客覺得加入辣條的雞蛋布袋，充滿了獨特的口味。
來大姐攤位的人都是老熟人，她看見鄉親父老照顧自己家生意，有時會多放一個雞蛋，這份細心和用心，難怪大姐的生意這麼好呢。