菜飯是源自上海的平民美味，既能藏身在街頭巷尾的小店裡，也能出現在高級餐廳的菜單上。
一碗騰著熱煙的菜飯，上面綴著鹹肉丁，筷子扒拉著米飯往嘴裡送，菜香、肉香、米香揉碎了吞進肚子，吐出一聲滿足的讚嘆。
菜肉飯一鍋出，最是省時省心，這一口也是不少上海姆媽的拿手好菜。
我有位來自上海的前同事，說自己家以前住筒子樓，廚房都是樓道共用的。
誰家要是燒了菜飯，香味能鑽到每一戶小孩的鼻子裡，可饞人了！
雖然家家都會燒菜飯，但各家的做法卻各不相同。
單說裡頭的青菜，有用上海青、也有用薺菜芥菜的。
但最傳統的做法，還是要用萵筍葉。
很多人嫌萵筍葉口感生澀，買的時會直接讓攤主砍掉。
哎，太浪費了！
其實萵筍葉細細切碎，加鹽揉出青澀味，再拿它燜飯，清香就能被徹底激發出來。
這種「丟頭」的充分利用，也是一種廚房智慧呀。
另外不少餐廳做菜飯，為了好看，都是臨出鍋時將菜和煮好的飯拌一下，保持青菜的翠綠。
但這樣子菜是菜、飯是飯，互不入味。
就像催促著一對感情未濃的情侶領證，都沒估摸清楚各自的秉性呢，硬搭配，沒勁。
咱們自己在家做，好吃才是硬道理。
你們聽我的，將萵筍葉、鹹肉粒和米粒一同翻炒，讓各自的味道互相沾染，再擱電飯煲裡燜熟。
開蓋那一瞬間，光是聞著飯香，什麼菜葉子變黃的事，早就扔九霄雲外去咯。
- 上海菜飯 -
[ 食材 ]
萵筍葉/上海青400g 鹹肉80g 米2杯 糖1小勺 鹽適量 豬油適量 蒜末2瓣
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鹹肉用溫水浸泡1小時，去除部分鹹味
2.泡好的鹹肉切成丁
3.萵筍葉洗淨後切碎，加少許鹽揉出部分菜汁
買不到萵筍葉也可以用上海青、薺菜、芥菜等綠葉菜代替
4.熱鍋，加入少許食用油、1小勺豬油，油熱下鹹肉煸香出油
5.萵筍葉入鍋，加蒜末、1小勺糖、少許鹽，翻炒至斷生，下入洗好的大米翻炒30秒後
大米先炒再煮，能給米飯增加香氣
6.將所有食材倒入電飯鍋中，加入剛沒過大米的水燜熟即可
米飯吸收了萵筍葉的清香和鹹肉的葷香，這一鍋，怎麼吃都不厭。
估摸著看到這，有不少小夥伴準備留言問我：菜菜，沒有鹹肉能用臘腸代替嗎？用臘肉行嗎？
也不是完全不行。
不過大家也知道，咱們廣式臘腸是微甜口，而川味臘肉有燻過的煙火氣，這兩樣拿來做菜飯，風味還是有差。
如果想嘗正宗上海菜飯，不妨上某寶或超市捎一塊鹹肉試試。
現在正是吃春筍的季節，用剩的鹹肉，可以和鮮筍、鹹肉一起燉上一鍋醃篤鮮。
一碗菜飯，一碗醃篤鮮，味道老嗲咯！
春分過後，不僅身上的衣裳逐漸褪薄，一日三餐的吃食，也從冬季對大魚大肉的渴望，轉向了清淡養人的時蔬。
循時而食，應季而吃，該怎麼做，其實身體早就告訴你了。