隨著夏季來臨，啤酒逐漸進入旺季。近日，界面記者走訪北京餐飲渠道發現，部分餐飲店推出自有品牌精釀啤酒。其中，某餐飲店推出百香果拉格、金色波特等8款自有品牌精釀啤酒，產品價格在30-50元不等。記者翻閱資料發現，餐飲店推出自有精釀啤酒產品並非首次，此前海底撈、蜀來香等企業都推出精釀啤酒。餐飲渠道布局精釀啤酒，能夠釋放自身渠道優勢以及價格優勢，但在產品熱銷的背後，也不得不引發行業「冷思考」。餐飲渠道銷售的精釀啤酒價格較為低廉，與精釀啤酒店、商超渠道或電商渠道的價格相去甚遠。對此，業內人士指出，餐飲店自有精釀啤酒的賣點不再是產品本身，更多是售賣「精釀」概念。價格較為低廉導致品質難以保證。儘管如此，餐飲渠道布局精釀依靠自控渠道吸引更多消費者了解精釀啤酒，一同將精釀品類做大。
紛紛布局
近日，界面記者走訪北京餐飲渠道發現，部分餐飲店推出了自有精釀啤酒，作為主打產品銷售。
記者在十裡堡附近的餐飲店發現，該店推出8款自有品牌精釀啤酒，產品價格在30-50元不等，酒精度約4.2-7.2度。可堂食飲用，也可外帶。店員向記者表示，該精釀啤酒為餐廳與第三方合作推出，隨著夏季來臨，啤酒銷量也較好，每天可售出約40杯。
除該店售賣自釀啤酒外，界面記者獲知望京小腰也推出瞭望京小啤精釀啤酒。對此，記者致電望京小腰北苑店，該店店員向記者表示，目前該店裝修停業，帶恢復營業後將售賣望京小啤。
據悉，此前海底撈2017年推出精釀啤酒德式小麥啤酒、蜂蜜桂花啤酒以及深色格拉啤酒。記者致電西城某海底撈獲知，目前產品可通過多種渠道購買，定價為10餘元。記者在海底撈天貓旗艦店發現，大麥拉格啤酒12罐裝月銷為783筆；蜂蜜桂花啤酒9罐裝月銷為399筆。
另外，餐飲品牌蜀來香、重慶德莊火鍋、新零售品牌盒馬先生以及快消品品牌星巴克也紛紛布局精釀啤酒。
利潤誘人
緣何餐飲渠道頻頻布局精釀啤酒？業內人士指出，主要原因仍繫於精釀啤酒市場廣闊，部分餐飲店布局精釀啤酒逐漸嘗到甜頭，引來更多餐飲渠道加碼。
近年來，隨著啤酒行業逐漸呈現高端化趨勢，精釀啤酒自帶高大上標籤，成為消費者青睞的啤酒產品。加之消費水平不斷升級，分享型消費將逐漸向享受型消費轉變，促使餐飲店為消費者提供更多選擇，因此餐飲店通過與精釀啤酒廠家合作，使消費者佐餐選擇性更為多樣的消費模式。
據川財證券分析顯示，精釀啤酒在國內核心城市得到更多年輕人青睞，需求旺盛帶動精釀啤酒市場持續擴容，精釀啤酒廠商從2012年的7家快速增加到2018年的848家，同期精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸。但對比美國精釀啤酒13%的銷量佔比，中國銷量佔比2.4%的精釀啤酒市場仍處於快速成長期。
餐飲渠道作為啤酒消費主戰場之一，為自有精釀品牌發展提供了土壤。啤酒營銷專家方剛向界面記者指出，餐飲渠道、夜場渠道是啤酒消費的主要渠道，其中餐飲渠道佔啤酒銷量50%-60%份額。
在眾多餐飲渠道布局精釀啤酒後，初嘗甜頭的餐飲渠道便開始紛紛鎖定精釀啤酒，以謀更高利潤。其中，根據海底撈2019年年報顯示，海底撈自營啤酒銷售額為2.2億元，佔酒水的40.23%。
價格亂象
雖然精釀文化一度掀起潮流，但因其滲透性較低、性價比不高以及過於高冷的定位，遲遲不能完美融合到日常消費中，這使精釀啤酒在消費熱潮後變得曲高和寡。隨著餐飲渠道布局精釀啤酒，這一現象將逐漸被打破。
對此，中國食品產業分析師朱丹蓬向界面記者指出，餐飲渠道布局精釀進一步擴大了飲用群體，培養了精釀用戶，共同將精釀蛋糕做大。另外，餐飲渠道具有自控渠道優勢，依靠較為龐大的門店及粉絲數量，將成本降到最低，利潤做高。
對於自有品牌精釀未來是否有長期發展前景，朱丹蓬進一步指出，首先取決於企業實力、渠道力、話語權以及博弈能力。另外，最為重要的在於品質，做真正的精釀，不能在口感上出現較大偏差。
值得注意的是，部分餐飲渠道主推精釀啤酒在10-20元價格帶，與精釀啤酒店相差甚遠。記者在走訪部分精釀啤酒店時發現，部分產品售價50元/杯左右，售價比餐飲店更高。對此，業內人士指出，國內精釀啤酒標準參差不齊，但成本價在10元左右。部分餐飲店出售10餘元精釀啤酒，則是打出擦邊球，低廉的價格也限制了精釀啤酒的質量。此時，售賣的不再是產品本身，更多是售賣「精釀」概念。
長期以來，精釀啤酒並沒有嚴格統一的行業規定標準，在生產工藝、質量把控等標準上參差不齊。由此導致價格高低不定、產品良莠不齊等亂象。對此，酒類策劃人劉少林表示，目前，精釀啤酒還處於概念階段，具體還需要通過市場推廣和消費教育進行推廣，成熟後，消費者才會對產品品質要求更高。