農曆七月半愛吃糖洋 東陽民間習俗已流傳近千年

2020-11-15 浙江在線

　　浙江在線8月15日訊 「糖洋來了，糖洋來了！」8月14日上午，蔣天福賣糖洋的小三輪剛來到東陽市南馬街上，立即就被等待已久的村民圍住了。農曆七月半，大家都不生火做飯，而以糖洋配索粉為主食，這一習俗在東陽民間已流傳了近千年。

　　據《東陽市志》記載，「糖洋為夏秋冷食」。記者看到，蔣天福做的糖洋外觀呈棕紅色，賣時切成菱形的塊狀。有的人一拿到手就迫不及待地吃了起來。歷史上，立夏一過，東陽城鄉就有糖洋上市，最暢銷的當屬大暑過後。那時候，農民天未亮就出田收割，到了八九點鐘都已飢腸轆轆。這時候，挑著糖洋和索粉的商販就會及時地出現在田頭。農民因為身上大多不帶錢，就用溼谷去換糖洋，因為田裡沒碗，就順手摘張荷葉當碗，用手抓著吃。吃糖洋，既實惠又能充飢驅暑，所以做糖洋的生意非常好。

　　「七月半，糖洋索粉當一頓。」作為一種傳統美食，糖洋曾經在東陽、義烏等地廣受歡迎。據南馬的老人說，近代最負盛名的當推東陽縣城的「恆盛和南貨店」製作的糖洋。該店製作的糖洋色紅味香、韌而不硬，食時涼爽香甜、可口不糊，歷經百年而長盛不衰。特別是七月十五這一天，整個縣城的男女老少，都渴望能吃上一塊「恆盛和」糖洋，當時人山人海爭相搶購糖洋的盛況可想而知。可惜的是，上世紀50年代後，「恆盛和」的牌子就消失了。

　　隨著時代的發展，用稻穀換糖洋也變成了賣糖洋。據今年81歲的退休職工陳寶仙回憶，上世紀60年代，南馬第一飯店從立夏開始做糖洋，農曆七月十五這天竟要賣上千斤米粉的糖洋。從頭一天起，兩座石磨四個人輪流磨粉，三個大豆腐桶浸水。下午4時開始三口大鍋同時燒，蒸籠疊到一人多高。次日一大早開門供應，六個人六桿秤都來不及賣。

　　正因糖樣如此受歡迎，在東陽民間，一直都有一批人專做糖洋，而且往往世代相傳。雖然每家製作的糖洋大同小異，但是各有千秋，在經濟大潮的衝擊下，依然堅守著傳統。

　　據蔣天福介紹，糖洋的傳統製作工序一般分為六道，首先是將主料大米浸水泡透，用石磨磨碎磨細裝桶，加上適當的紅糖、茴香、薄荷、橘皮、薑末等料，再加水慢慢調成糊狀米漿。然後，在已經燒開水的大鍋上放置蒸籠，鋪上一層白棉布，再將米漿均勻地澆在蒸籠裡，用文火燒約三個小時方可出籠。出籠後，將蒸籠一個一個地移至地上自然冷卻晾乾。經過這六個程序，香噴噴的糖洋就可食用或者挑出去賣了。

　　不過，現在要想在東陽之外吃到正宗味美的糖洋，那可不是一件容易的事。近日，義烏有個80後網友在微博上上傳了糖洋的照片，頓時引起了許多同齡人的瘋狂轉發，一群人還相約到東陽找糖洋吃，重溫兒時記憶。

　　今年25歲的黃小姐說，小時候，由於天氣熱，午睡的時候總是睡不著。在煎熬中，總會聽到「換糖洋、換糖洋」的叫喚聲，於是她就向媽媽保證，只要吃一塊糖洋她就會好好午睡，而每次母親都會滿足她的要求。看到賣糖洋的老人拿起刀，切下一塊糖洋，撕下一瓣荷葉裹住遞過來，那是她最快樂的時候。現在，看到糖洋，她就會想到母親的溫暖。

　　「現在，還有這麼多年輕人喜歡糖洋，我真的很開心。」在南馬、畫水、橫店一帶，蔣天福製作糖洋賣的時間最長，他說：「我已經做了30多年的糖洋，每年的糖洋都銷得很好。雖然現在的生活水平提高了，但還是有很多人喜食糖洋。我衷心希望東陽糖洋能世世代代的傳下去。」

　　來源：金華日報

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