韭菜雞蛋餡兒的包子是素餡兒中的王者，很多人都非常喜歡吃這種素餡的包子。雖然韭菜吃完嘴巴裡面會有異味，但是韭菜的營養價值比較豐富，而且吃起來味道特別鮮美，很多人還是願意吃這種包子的。尤其到了秋天的時候，天氣比較乾燥，吃肉包子會覺得油膩，而且容易上火，吃這種素餡的包子既能清腸胃，還可以解油膩！
做韭菜雞蛋包子餡，這1料萬萬不能少，常有人做錯，難怪包子塌陷！在做韭菜雞蛋餡的時候，很多人都是簡單的放一些食用鹽，雞精，十三香等調味品。增加韭菜和雞蛋的鮮香味道，但實際上除了放這些調味品之外，想讓韭菜雞蛋餡更鮮美，這一料是萬萬不能少的。
這種調味料其實就是香油，我們在拌韭菜餡兒的時候，因為韭菜比較鮮嫩，裡面會有大量的水分，如果加入了食用鹽，韭菜就會大量出水，食用鹽會把韭菜中的水分逼出來這樣包子餡兒就會有很多水分，蒸出來的包子就容易出現塌陷。
所以為了防止韭菜大量出水，一定要加入少量的食用油，或者是香油攪拌均勻，幫助鎖水提鮮，讓韭菜不會大量出水。另外在拌包子餡的時候，我們首先要把韭菜這些乾淨切碎放入盆中，然後起鍋燒油，碗中打入兩個雞蛋，加入少量的食用鹽，攪拌均勻變成新鮮的雞蛋液之後倒入油鍋中炒碎。
雞蛋炒熟之後就可以關火，然後把韭菜倒入鍋中和雞蛋碎一起攪拌均勻。放入少量的蝦米，加入食用鹽，雞精，胡椒粉，然後加入香油攪拌均勻。接著就可以包包子了，蒸包子的時候在籠屜上面刷上一層油，這樣可以防止粘鍋、塌陷。用對了方法蒸出來的包子就會非常美味，而且不塌陷，你學會了嗎？
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