多寶魚，它其實是我們生活中經常見到的一種魚類。我每次去菜市場都會買，他不僅味道非常的鮮嫩，而且其實次也是比較少的，最主要的是吃起來很舒服。但是，多寶魚，他雖然是適合清蒸，而且清蒸的做法其實也不錯，但是有一個基礎的問題，他就是土腥味，是非常的重。
其實多寶魚的腥味主要是來源於三個方面，一個就是它的血液。就和我們平常使用的肉類食材一樣，血液都是它裡面腥味的載體。在做雞鴨魚肉的時候，我們都是通過放血來進行去除腥味。其實魚類了血液裡面也是有腥味，但是我們不能像處理雞鴨魚肉一樣去焯水。魚肉，它本身的鮮味是在它的肉質裡面，所以說是不能進行焯水。唯一解決辦法的話，那就是我們在清理魚的時候直接進行宰殺放血，這樣子就不會有腥味。
還有就是日常的生活的環境帶來的腥味，魚是生活在水底下了，有很多的泥土，所以會有土腥味。所以說我們是為了避免他有腥味，所以要清洗一遍，最好是還沒宰殺之前就清洗一遍。其實多寶魚，它是生活在河底裡面的魚類，甚至他為了更好地適應生活，它就直接身體變成了扁平的。所以說多寶魚，它其實味道是非常重的味道，而且它裡面也會有一些黏液，黏液裡面會有一些微生物還有髒東西。那我們在解決辦法的話，那就是在宰殺放血之後，再把黏液給清洗兩三遍，我們可以用直接刀刮掉，也可以使用一些醋，鹽之類的來弄這些黏液，這種也是比較徹底。
那我們如何挑選多寶魚呢？
我們要儘量挑選那種比較活潑亂動的多寶魚，而且最好是立馬進行處理。魚肉湯的物質裡面的鮮味其實是會隨著時間的改變而改變，如果說市場上的多寶魚是不新鮮，那麼你買回家處理的話也會比較不方便，最後做成的多寶魚也會有異味。那麼我們一定要去選擇這種，魚眼比較溼，看的比較是清爽的，還有黏液是透明，而且魚肉按壓起來是有非常大的彈性。清蒸魚還需要注意一些什麼東西呢？我們自己家裡是做清蒸的魚的話，其實不是越大越好的。要在適當的大小，因為比較大的魚，它是不容易被蒸熟。所以說，我們要選擇哪種適當大小的魚。
一般情況下在一斤左右是最好，這種體型的魚也夠我們一家人吃。其實我們是一定要加入蔥姜蒜，只有這樣子蒸出來的魚肉才能向上升一個檔次。如果我們處理不好多寶魚的話，最好是可以讓賣多寶魚的商家也就是菜市場處理一下。在蒸魚的時候，它盤子裡面會有很多的水，這種水一定是不能食用。而且蒸魚用的蔥姜也是不能食用，因為裡面會有帶一些腥味，會影響我們使用體驗。如果我們蒸出來的魚的話要進行一定的處理的話，我們最好是把它換一個盤子，這樣子也不會有腥味出現。