作者：山佳
近期，只要下飯店，總會點上一道「水煮魚」。有時，美女服務員，會善解人意地表示：「這道菜，要一個小時哦。」沒關係，好飯不怕晚，為了吃到正宗的味道，等一會兒也認了。
主要感覺，外賣送來的水煮魚，我猜測啊，商家為了節省時間，裡面總會添加一滴香，各家都是一個味。時間長了，特讓人煩，實在是談「外賣水煮魚」色變。於是，只有親臨現場，才能吃到正味了。
有時，也會試著調侃先生，你要是個大廚就好了……
此時的他，會笑咪咪地回應我，你可以想啊……
得，自找沒趣。
不過，周郎自有妙計，身邊沒大廚，但可以讀汪曾祺老爺子的《人間滋味》啊，精神會餐更好。
一書在手，江山我有。
01
在我讀到的作家裡，會吃、愛吃、還會寫吃的，當屬梁實秋與汪曾祺兩位食客。
如果非要在兩人之間，分出個大小王，我定會雙手高舉，投汪曾祺汪老一票，因為他愛逛菜市啊，還說菜市更有生活氣息哦。
最值得稱讚的是，汪老還親自下廚，這人間煙火氣，撲面而來。家庭煮夫的定位，沒跑了，他的家人好有口福啊。
這天，汪家來了一位臺灣客人，女作家陳怡真。陳怡真與汪老，是1987年，在愛荷華大學，兩人均參加「國際寫作計劃」，以此結緣。
因在美國，陳怡真幫過汪老的忙。這次，來到北京，陳怡真便開門見山，要求汪老盡東道主之誼，請她嘬一頓。並且還特意強調，要在他家裡吃。
做飯，對於汪老就是小事一樁，分分鐘的事，請客吃飯，不在話下。
汪老知道，臺灣只有白蘿蔔，沒有楊花蘿蔔。於是，他手到擒來，來了個乾貝燒小蘿蔔。
那時，正是小蘿蔔最好吃的時候。長得很足，還很嫩，不糠。這個菜上來，連汪老自己吃了都很驚詫：味道鮮甜如此！
別忘了，是加了乾貝滴。乾貝加到哪裡，哪裡就鮮得有一套。
汪老的桌面上，還有一道菜，是雲南的乾巴菌。他深知，乾巴菌，臺灣不會有，那可是雲南特產哦——
有一種菌子，中吃不中看，叫做乾巴菌。乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？！顏色深褐帶綠，有點像一堆半乾的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩。裡頭還有許多草莖、松毛、亂七八糟！可是下點工夫，把草莖松毛擇淨，撕成蟹腿肉粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結舌：這東西怎麼這麼好吃？！
陳怡真嘗了一口，太棒了，怎麼這麼好吃，天下美味啊。汪老，我不客氣了。
哇，盤中還剩一點，打包打包，我要帶回賓館吃。真不見外！
當然，乾巴菌確實好吃。想當年，在西南聯大就讀的汪老，首次初嘗乾巴菌——
入口細嚼，半天都說不出話來。
一切，盡在不言中，都盡在味蕾之間，陳怡真都顧不上說話了。
朱德熙，汪曾祺的老朋友，西南聯大同窗。兩人情投意合，默契有加。在昆明，朱德熙結婚，汪曾祺忙前跑後，是操辦婚禮的大總管。
上世紀八十年代，汪曾祺從昆明出差歸來。一下飛機，他就直奔北京大學的朱家，送去一大包幹巴菌。
當時，任職北大副校長的朱德熙，正在上課。
夫人何孔敬，接過汪曾祺送來的菌子，由衷感激：「千裡迢迢，大老遠地給德熙送來乾巴菌，多不好意思。」
汪曾祺說：「我和德熙，沒有什麼不好意思。」
都說，千裡送鵝毛，禮輕情義重。這次，汪曾祺送來的乾巴菌，定會讓老同學朱德熙想起在聯大的青蔥歲月，就是這個味好嗎！
為了招待陳怡真，汪老真是上心了。
02
聶華苓與夫君安格爾，是國際文壇上的一對雙子星座。他們共同創辦的國際寫作計劃，享譽世界。
1987年9月，汪曾祺受邀來到愛荷華，參加「國際寫作計劃」。「國際寫作計劃」會期三個月，聶華苓每在星期六，大都舉行晚宴。招待各國作家，分撥邀請，用心安排。
畢竟她是黑頭髮，黃皮膚，雖說生活在美國近二十年，但從裡到外還是中國味，因此她邀請中國作家的次數最多。
有人的地方，就有江湖，就有是非，有些外國作家就不高興，開始吃醋了，指責聶華苓對中國作家偏心。
聶華苓，祖籍湖北，性情女子，她聽到此語，毫不在意地說了一句「那是！」
姐姐我，就是這麼倔，招待自己的中國老鄉，還用得著你們外國人指手化腳麼，真是多餘！
沒想到，一旁的汪老，添油加醋，理直氣壯地助陣：「我們是你的娘家人！」
別看老頭我歲數大了，衝鋒在前，決不含糊。
聶華苓應聲而答：」沒錯！「
在愛荷華，汪老多次來到聶宅。有時，聶氏夫婦兩人忙著，他就自己動手，喝將起來。聶家放酒和冰塊的地方，汪老都知道。一邊喝加了冰的威士忌，一邊翻閱一大摞華文報紙，蠻愜意。
將在外，君令有所不受。夫人不在身邊的汪老，徹底放開酒量，事後的他坦白：「我在安格爾家喝的威士忌加在一起，大概不止一箱。我一輩子沒有喝過那樣多威士忌。」
有兩次，汪老喝得說話時，舌頭都直了！離開愛荷華的前一晚，聶華苓還特體貼地為汪老的酒壺，灌得滿滿滴。
1988年，聶華苓夫婦訪問大陸。同行的還有，當時臺灣小鮮肉作家蔣勳。
官方宴請幾次後，作協外聯部忽發奇想，請汪老在家裡做幾個菜招待他們，說這樣別致一點。
汪老很爽快地答應了，在愛荷華，喝了聶家那麼多的酒。來而不往非禮也，來嘗嘗我汪曾祺的手藝。
於是，汪老露了一手，其中就有揚州的大煮乾絲、熗瓜皮，幹煸牛肉絲。
大煮乾絲，是淮揚菜，汪老因為在北京，就做出了自己的改良版，同時這也是汪家的保留曲目。
食材最好是大白豆腐乾，當然用豆腐片或百頁切絲也可代替。
這次，汪老用豆腐皮捲起來切，拿開水煮，再泡，湯比揚州的要厚重。同時，他還用雞骨架熬湯，放入火腿、乾貝、冬菇絲，厚重和鮮度都有了！
太美了，沒吃著光閱讀，都有香氣撲鼻而來。
汪老還透露，大煮乾絲沒什麼訣竅，什麼鮮東西都可往裡擱。乾絲上桌前，要放細切的薑絲，切記是嫩薑哦。
聶華苓吃得太開心了，最後竟端起大碗，連大煮乾絲的湯，都喝得光光的。什麼叫大快朵頤，也不過如此吧，太盡興了。
想來，聶華苓在汪家就餐，真是回到娘家的感覺，吃得那叫酣暢淋漓，太爽！
大煮乾絲，不僅性情豪爽的聶華苓喜歡，連文雅矜持的朱德熙，也愛不釋嘴。
這天，他攜夫人一同來到汪家。在大煮乾絲面前，朱德熙也摟不住了。
看著剩下的乾絲，他問夫人：「你不吃了吧?」然後，坦然地就把那麼一大碗都吃了。
敲黑板，重點在這裡，他沒對夫人說「你還吃嗎」，而是說「你不吃了吧」。
汪老的公子汪朗，每每想到這一幕，就覺特別好玩。
堂堂的北大副校長，也折腰在大煮乾絲面前。可見，汪老的手藝之高。
03
其實，汪老還有一手絕活，也是他的獨家發明——塞肉回鍋油條。油條切段，寸半許長，肉餡剁至成泥，入細蔥花、少量榨菜或醬瓜末拌勻，塞入油條段中，入半開油鍋重炸。嚼之酥碎，真可聲動十裡人。
有次，恩師沈從文來找助手王亞蓉，先到的汪家，看看弟子汪曾祺。汪曾祺讓老師過一會兒辦完事，來家吃飯。
那天，汪曾祺給沈從文做了一隻燒羊腿，還有一條魚。
回家後，沈從文一再向妻子兆和稱道：「真好吃！」
而他經常吃的葷菜，卻是豬頭肉。這在弟子汪曾祺眼中，豬頭肉是完全不夠格的，那種東西怎麼能入嘴呢？
汪老在家中，主要負責的就是做飯，伙頭軍一個。他從買菜開始，就葷素搭配，很是上心。
汪老在做飯，夫人施松卿就躺在床上看報紙，腳還翹得高高的。
汪老喊第一遍，吃飯了，老伴沒上桌；再喊第二遍，對方還是無動於衷。等到再叫第三遍時，汪老火了。
也是，都說汪老做飯好吃，但家中人天天吃，也就見怪不怪了。
夫人上桌後，還愛逗吃逗吃老伴，「這些食材都哪來的呀？」
汪老就氣呼呼地回答：「垃圾箱撿來的，地溝裡掏的，愛吃不吃！」
一看老伴生氣了，夫人就咯咯地樂，一旁的孩子們，都覺得老爸老媽太逗了，都跟著笑！
每每至此，總是在想：汪曾祺汪老，1920年出生，若活到現在，已是百歲老人了。若當年，導演李安在拍電影《飲食男女》時，若能請來汪老，這舌尖上的老頭，來當顧問，影片是否會更精彩呢？
對此，您有何高見？