水煮肉片是少有的，全國的朋友們接受度都很高的菜品，可你知道這道菜的起源到底在哪裡嗎？四川有一個城市叫做自貢，自古以來這裡都是井鹽的產地，在機器沒有普及之前，勞工們只能用牛去拉磨盤，把井底的鹽巴抽出來，這讓古代的自貢成為了牛都鹽都。最多的時候，自貢一共有幾萬頭牛。
但牛總是會生病會累死，這些死掉的牛大都便宜處理給了井上的工人，而工人們為了遮蓋死牛肉的腥味，就只能下重料熬湯，這樣做不僅可以掩蓋原有的腥味也讓菜品變得更下飯，工人們吃不起肉，要想幹活有力氣就只能多吃米飯，頂飽，吃完有力氣。就這樣，水煮牛肉被發明出來，而後一步步演變成了水煮魚水煮肉片。
如今，生活環境有了很大改觀，人們已經不僅僅滿足於追求溫飽，水煮肉片的口感，風味就變得重要了起來。現如今，大多數餐館都會選擇用裡脊肉做水煮肉片，將新鮮裡脊肉多次加蔥姜水攪拌，讓肉吃夠水分，然後打上一個雞蛋清，把肉片變得更加嫩滑，放在一旁備用。
準備一些幹辣椒和花椒，放在一起稍微剁細一點，再用油焙香一下，放在一旁待出鍋時取用。這時我們開始炒制底料，先下一些蒜末薑末，爆香炒出香味，再下一勺豆瓣醬，一定要炒透了它，煸出紅油。再下入辣椒麵翻炒片刻，加水燒開。
水開後，把醃好的肉片放進去，煮熟後即可撈出，此時撒上我們準備好的辣椒花椒，蒜末。淋一勺滾油上去，滋啦作響，香氣撲鼻。如此，簡單易學的水煮肉片就完成了。冬天來了，一碗香辣滾燙的水煮肉片吃一口頭冒微汗，又辣又香，一定能幫助你抵禦這個寒冬，還等什麼快和家人一起分享這道美食。
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