水煮肉片
用料 瘦肉300克；金針菇150克；青菜150克；豆瓣醬20克；幹辣椒15克；花椒3克；生抽5克；醋3克；料酒3克；糖3克；蔥花2顆；香菜2顆；蒜2瓣；姜一塊；紅薯粉5克 做法
鍋中不放油，小火，倒入幹辣椒和花椒炒香，注意別炒黑了，放涼，裝進袋子中碾碎金針菇和青菜燙熟，撈起來放在碗底。任何你喜歡的蔬菜都可以，大家靈活運用鍋中放適量油，小火煸豆瓣醬倒入適量水，加薑絲、生抽、料酒、醋、糖。豆瓣醬比較鹹，一般不用加鹽了肉切薄片，加生抽、料酒、鹽，拌勻，分三次加入少許水抓勻，肉吸飽了水才嫩肉片和紅薯粉拌勻，紅薯粉做出來的肉特別嫩，生粉差一些。還有就是肉片最好現拌現煮，這樣最嫩把肉片一片一片下入湯中，先不要攪拌，不然會脫粉，肉沒那麼嫩，湯也會混濁，不要煮太久，不然會老，熟了就可以把煮好的肉片倒在青菜上面把辣椒花椒末撒在肉片上再撒蒜末、蔥花香菜末最後澆熱油，再撒些香菜水煮肉片
用料 裡脊300克；雞蛋1個；金針菇少量；藕片少量；生菜一把；油麥菜一把；木耳一把；豆瓣醬1-2勺；辣椒麵1勺；花椒40粒；澱粉2勺；料酒1勺；鹽3克；幹辣椒若干；大蒜末若干；生抽1勺；香草若干；熟芝麻一勺 做法
準備豬裡脊肉、或者牛肉均可，切成片狀加鹽、加一小勺料酒、加一勺澱粉、加一點生抽（生抽是為了肉片上色、否則肉質會偏白）冰箱冷藏半小時。蔬菜焯水，裡面點一滴油，菜色很好。準備的蔬菜，生菜、油麥菜，木耳、金針菇準備佐料，蒜末、幹辣椒剪掉、花椒若干、大蔥切段、蒜瓣兒拍一下即可熱鍋，不放油，放幹辣椒和花椒（中火），炒香後單獨盛出來備用。我為了拍照導致有點糊,別和我一樣哦熱油，比炒菜多一倍油，主要用於放郫縣豆瓣醬出紅油。油五成熱即可放蔥花和大蒜，即可放入郫縣豆瓣醬兩勺，我外加了點香辣醬（不加也可以）炒出紅油後加熱水從步驟可有可無，若是有老湯把水換成老湯，如果沒有，像我一樣，我就放點濃湯寶（半個）水開後肉片放入，別一片片放，前面放的就容易老了，一次性劃入，五分鐘即可撈出來，肉質會嫩一些。等水開期間準備水澱粉，放點鹽肉煮好後，鋪在菜最上面撒辣椒末，能吃辣多撒，我這個量對我正好把蒜末放在最上面熱油，少量即可，輕微冒煙時候灑在蒜末上（大蒜在最上過油很重要）撒香菜，出鍋啦水煮肉片
用料 豬裡脊；蛋清；澱粉；鹽；豆芽；芹菜；小蔥；郫縣豆瓣醬；辣椒；花椒；薑末；蒜末；花雕酒；糖 做法
豬裡脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的時候可以放冰箱冷凍下再切加入澱粉、雞蛋清、鹽少許、花雕酒（料酒也可）少許，裹勻豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，這樣可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽將青菜撈出控幹水份，鋪在盆底蒜切末、姜切末，郫縣豆瓣醬（一定認清，普通黃豆醬可是不行的）剁碎炒鍋燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油（這一步很關鍵，炒出紅油直接影響到菜成色）加入姜蒜末，煸炒加入適量的清水，燒開將醃好的裡脊肉放入鍋內，慢慢放，用勺子背滑動，使其一片片劃開，防止打結加入鹽、花雕酒、白糖，調味用勺撈出肉，放在青菜上面，湯最後再放，儘量不要讓湯沒過肉，影響美觀小蔥切丁，撒到肉上面點綴再燒肉的時候，另起一鍋，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至紅棕色，再放入紅辣椒大把，慢慢煎一會將其在油溫非常高的時候，澆到肉的表面即可水煮肉片
用料 裡脊肉；綠豆芽；花椒；幹辣椒；大蒜；生薑；鹽；澱粉；糖；酒；郫縣豆瓣 做法
裡脊肉切成薄薄的肉片（我覺得我切得好像有點兒小了），用適量的鹽、糖拌勻，再加少量的酒和澱粉醃製十分鐘豆芽（別的白菜萵苣各種青菜的想放神馬放神馬，只不過我們家習慣用豆芽大底。據說是應該用黃豆芽的，但是我討厭吃黃豆芽的豆子，所以就用了綠豆芽）洗淨，焯一下斷生，放在碗底鋪好熱鍋，冷油放花椒和幹辣椒，油熱後放切碎的生薑大蒜，爆香然後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，然後就加一碗水水煮滾開後就把肉片一片片滑進鍋裡，等到煮開就可以關火，澆到鋪有豆芽的碗裡就行了話說正兒八經的做法最後是要在淋上一層辣椒油的，但這實在不符合一個油摳的作風，果斷忽略水煮肉片
用料 豬肉；萵苣（我用的葉片）；郫縣豆瓣；幹辣椒；蔥；姜；蒜；澱粉 做法
豬肉切片，用料酒，澱粉，少量鹽攪拌靜置片刻，姜蒜切末，蔥切粒,水燙好萵苣葉，擺盤。熱油，十成熱下姜蒜，郫縣豆瓣炒出紅油，下肉片翻炒，加料酒和生抽炒至肉片斷色，加入一小碗水，大火煮開轉小火煮五分鐘。將肉與湯淋在萵苣葉上。撒上藤椒（花椒麵也成）與辣椒麵另起熱油，九成熱時加入幹辣椒搖晃五秒，關火。將熱油潑灑於其上呲~~~~~~~水煮肉片
用料 豬瘦肉500克；生粉適量；食用油適量；生抽適量；大白菜適量；幹辣椒適量；薑末適量；豆瓣醬3勺；清水1大碗；蒜末適量 做法
豬肉切片，加入生粉，食用油，食鹽，生抽攪拌均勻，醃製半小時以上。鍋中加入約30克食用油，放入切段的幹辣椒，待辣椒爆香後濾出幹辣椒，用剩下的油炒大白菜。在炒大白菜的過程中加適量食鹽，炒到大白菜斷生，盛在盤子裡面。鍋中加入30克食用油和3大勺豆瓣與薑末，炒至豆瓣出油。向鍋中加入一大碗清水，煮開後加入肉片。用筷子輕輕的把肉片撥散開來，煮到肉片變色熟了就行。連肉帶湯倒在盛有白菜的盤子裡面，上面撒上蒜末和煎好的幹辣椒。鍋中倒入約30克食用油，加熱到油開始冒白煙的時候把油淋在肉片上面即可。水煮肉片
用料 裡脊肉片300克；西紅柿2個；蛋清1個；木耳；金針菇；黃豆芽；油菜；番茄醬1袋；蔥姜蒜末適量；澱粉適量；鹽10克；白糖5克 做法
裡脊肉片內加入蛋清和2勺澱粉，抓勻醃製，這樣處理的肉質會很滑嫩（圖省事，買的裡脊肉片，自己在家切的時候切的越薄越好，醃製時容易入味）醃製肉片的時間，我們來處理下西紅柿。西紅柿去皮，切丁，切的越小越好，後面炒制的時候越容易炒爛（西紅柿用開水燙一下，或者在火上烤，都可輕鬆把皮去掉）鍋燒熱，油的量要比平時多一些，這樣滑炒出來的肉片才更嫩油溫燒至四五成熱，把肉片放進去滑炒裡脊肉炒至肉片顏色變白，出鍋，瀝出多餘的油鍋中留少許底油，蔥姜蒜末下鍋爆香放入西紅柿丁，小火進行翻炒為了使顏色更加紅亮，放入適量番茄醬進去炒至番茄丁成糊狀，往鍋中倒入適量清水加入鹽進行調味，放入白糖提鮮的同時還可中和西紅柿的酸味鍋開後，放入裡脊肉片煮2分鐘再把所有的配菜放進去，煮3分鐘，即可出鍋香辣水煮肉片
用料 小幹辣椒6個；豬裡脊肉250克；青菜200克（或者其他時令蔬菜）；郫縣豆瓣50克；料酒25克；澱粉20克；鹽2克；雞精少許；花椒20粒；蔥適量；高湯（或水)400克；植物油大約100克；醬油3克；糖少許；蒜4瓣（去皮切末）；姜5克（切末） 做法
將裡脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用蔥洗淨切成蔥末；幹辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可堂媽小廚——水煮肉片
用料 材料：裡脊肉、萵苣、豆芽菜、芹菜、郫縣豆瓣醬、蒜蓉，薑末、幹辣椒，花椒粒、澱粉、生抽、白糖、 做法
幹辣椒和花椒選擇中辣度的平底鍋幹煸辣椒和花椒涼透後用幹磨機磨成辣椒粉和花椒粉。椒椒粉自製花椒粉和辣椒粉裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬切片的裡脊肉生粉加水調成澱粉水裡脊肉加食鹽加兩勺料酒加入幾勺澱粉水用手抓勻，醃十分鐘。豆芽菜摘去根部，萵苣去皮切成薄片，芹菜摘去葉子洗淨切段。調料備齊炒鍋加一點油，放入蔬菜翻炒，加少許食鹽蔬菜炒一會變軟盛到一個大碗裡食材平鋪在器皿裡鍋內放底油，油熱後加入郫縣豆瓣醬爆香放入薑末和蒜蓉翻炒
炒香加入適量花椒粉再加入適量清水煮開加入適量料酒加入適量生抽，一點點白糖加入適量食鹽再把醃好的肉片汆入肉片顏色變白即可把肉片和湯倒到大碗裡。舀一勺辣椒粉再舀一勺花椒粉準備好了嗎？放入蔥花、蒜末，鍋裡燒熱油，淋到碗裡即可。水煮肉片做好了水煮肉片裡面的青菜還好吃！水煮肉片
用料 裡脊肉400克；芹菜小把；萵筍1根；草菇5-10個；生粉少量；黃酒20克；豆瓣醬50克；花椒小把；花椒粉1小勺；花椒油20克；辣椒粉1小勺；醬油1小勺；鹽少許；豆芽少許 做法
用黃酒、鹽、花椒粉、辣椒粉醃製肉片，10分鐘。掛漿。生粉不要太多，用一點點水調開，倒進肉片裡，一起拌勻。或者用蛋液和生粉（不加水調開），加入肉片中拌勻。正宗水煮肉片中，萵筍是墊菜的標配，還可加入芹菜、草菇、豆芽，還有一些切碎的萵筍葉子。用一點油，一點鹽，將墊菜炒到斷生，鋪在厚的大碗底，儘可能攤開。起油鍋，炒香豆瓣醬，同時加入花椒粒、蒜片、薑末。香氣出來就可以加清水，燒到滾開，加一點醬油。肉片抓散，下進沸騰的紅湯鍋裡，等變色了，斷火。加兩勺花椒油。連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一個小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，準備一勺熱油（油溫控制在五成熱，太高會燒焦辣椒，太低嗆不出香味），淋上去，嘶啦一聲，嗆出麻辣的味道，就可以動筷子了。水煮肉片
用料 牛裡脊（或後腿肉）；老抽少許；鹽；小蘇打少許；料酒；生抽；香油碼；水澱粉 做法
牛裡脊（或後腿肉），頂刀切約3毫米厚的片，以老抽、鹽、少許小蘇打、料酒、生抽、少許老抽、香油碼味，再以水澱粉抓勻上漿油菜、生菜摘開洗淨花椒麻椒、幹辣椒切段去籽，衝洗一下備用蒜片備用溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒兩下斷生，盛出裝盆墊底熱油下蔥姜熗鍋，下郫縣豆瓣醬，中火炒勻，下入1小勺辣椒麵，炒勻出香味，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯燒開後，以漏勺撈出碎料，轉中火，湯不要滾沸，均勻推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，牛肉片浮起、湯滾即可，以漏勺撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時淋上即可水煮肉片
用料 豬肉300克；圓白菜1/4顆；泡發木耳一把；蔥；蒜；幹辣椒；麻椒各適量；水煮肉片調味料半袋（約40克）；料酒1大匙；生抽2大匙；鹽1小匙+1/2小匙；雞精1/2小匙；澱粉1小匙 做法
豬肉切薄片放入盤內，用料酒、生抽1匙、澱粉、雞精1/4小匙醃製10分鐘蔥、蒜、幹辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗淨；圓白菜用手撕成片鍋內倒少許底油，把圓白菜入鍋，炒制斷生且表白有點焦黃盛入大碗內待用鍋內再次到底油，下蔥、蒜、幹辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片調料，出味後加1大匙生抽，加清湯加鹽調味，湯開後加泡好的木耳，轉中小火煮5—8分鐘這期間，另起一炒鍋，倒底油，放之前醃好的肉片，大火翻炒湯燒好後，倒入之前裝圓白菜的大碗中；再放上炒好的肉片把另一半蔥、蒜、幹辣椒放在肉上，淋上熱滾油，炸出香味即可上桌傳統水煮肉片的做法
用料 豬裡脊肉片360克；花椒碎1.5湯勺；幹辣椒5-7個；薑片4-6片；郫縣豆瓣醬2-2.5湯勺；澱粉1湯勺；蒜末1茶勺；生抽1茶勺；料酒1茶勺；小香蔥適量；玉米油適量；蔥段適量；辣椒碎1湯勺 做法
以上為主要材料醃肉用料將一湯勺澱粉，一湯勺生抽，一湯勺料酒，少量鹽加入肉片中，醃製15-20分鐘鍋中放少量油，將蔥姜，幹辣椒放進去煸炒出香味即可，時間不宜太長加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻鍋內加入適量冷水開鍋後加入白菜和芹菜段繼續中火煮開將白菜葉和芹菜煮軟，不要時間太長大約2-4分鐘，根據火候準備一個大海碗不需要關火，調小火，將煮好的白菜和芹菜撈出來，放入碗中鋪底開鍋後放入肉片，迅速攪拌，不要讓肉粘在一起開鍋後豬3-5分鐘，根據肉量和肉片厚度，將肉片煮熟
將煮好的肉片盛入碗中關火，將辣湯倒入碗內將小香蔥切碎準備蒜泥將辣椒碎，花椒碎，小香蔥，蒜泥放進碗裡裝飾鍋內放少許油，加熱至微微冒煙將燒好的油澆到碗內一道地道的水煮肉片完成了麻辣鮮香，久久回味水煮肉片
用料 幹辣椒8~10個；辣椒粉適量；豬瘦肉150g；萵筍（其他葉子菜或豆芽也行）200g；花椒粉適量；水澱粉少許；姜1小塊；蔥少許；豆瓣2勺；鹽1小勺；料酒少許；醬油2勺；蒜2瓣；味精少許 做法
瘦肉切片，用水澱粉，鹽，料酒抓勻；萵筍洗淨切成長段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切成小段。鍋內燒開水，將萵筍焯熟後鋪在碗底。鍋內熱油，下姜蒜末，豆瓣，醬油爆香。下肉片翻炒幾下。根據盛裝容器的大小加入適量開水，燒開後，下肉片略煮一小會兒，我估計煮個30秒~1分鐘就可以了，因為肉片已炒過，久煮會老，切記。把肉片放萵筍上面，撒適量辣椒粉，均勻覆蓋在肉片上面。最後，也是最重要的點睛之筆。將就這個鍋，不用洗，鍋內倒少許油燒至十成熱，下幹辣椒段爆一下，然後關火。油和幹辣椒段鏟起一起「呲」地一聲淋在面上，最後再撒上花椒粉，味精，蔥花，完畢，開吃吧。水煮肉片（超級下飯菜）
用料 豬肉想多吃肉就多放～；各類時蔬（芹菜，白菜，蒜苗，茶樹菇，你愛的都行）；花椒粉適量；幹辣椒適量；辣椒粉愛吃辣就多放啦；玉米澱粉勾芡使～；蔥薑末；香菜（或者蔥）；紅油豆瓣醬 做法
時蔬洗淨切小段。肉切薄片。姜蒜切末。香菜或蔥切末備用鍋內倒油（稍微比平常炒菜多），幹辣椒熗鍋。大火炒蔬菜。加鹽，味精。（大火炒的蔬菜更香，能把水分鎖在菜裡。）蔬菜炒熟後鋪在大碗底部。（大碗裝吃更爽～～～！！）鍋裡放油把肉片炒熟，（肉片提前用鹽，生抽，澱粉抓醃一下）不要炒太老哦，不然肉口感會柴。炒好的肉鋪在炒好的蔬菜上鍋熱油，爆香姜蒜末，紅油豆瓣醬。加水，適量鹽，勾芡緩緩倒入鍋中。直到燒開後倒進裝肉和蔬菜的碗裡。然後表面撒上花椒粉辣椒粉香菜段～潑上熱油。OK，歡快的開吃吧～！！