直接上菜譜有點突兀，還是先說說水煮肉片，川菜中經典。值得一提的是，肉片先掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，而且也比較容易消化。製作的整個過程沒有高溫油炸，因此吃起來比較健康，能避免很多致癌物質的產生，烹飪的手法從養生學上也比較科學。因此除了不愛吃辣吃葷的，都很難抵擋住這道菜的誘惑。
準備食材
先準備一下食材，豬裡脊肉，一定是豬裡脊肉，沒有其他選擇，不然就不要做水煮肉片這道菜。裡脊肉比較嫩，也最容易熟。不然做出來別說味道了，生熟都是個問題。
再準備點蔥末和蒜末、玉米澱粉、胡椒粉，幹辣椒、花椒、豆芽、鹽、郫縣豆瓣醬、黃豆芽（長豆芽，7-10釐米的）、小油菜、芝麻油、料酒、蒜蓉
肉片醃製
將豬裡脊切成肉片，放入碗中，再放入蔥薑末，和鹽（一斤肉一錢鹽），玉米澱粉，胡椒粉，料酒，然後用手抓拌均勻。
炒豆芽
鍋內放芝麻油，油熱後加入蒜、蔥、姜炒香，再放入豆芽翻炒（黃豆芽和油菜也可提前用開水焯3分鐘直接拿來用），再加入少許鹽，雞精，翻炒均勻裝入碗中墊底。
煮肉片
鍋中放少許油，放入幹辣椒、蒜末、花椒，再加入一勺郫縣豆瓣醬，一塊火鍋底料（沒有可以不放），一勺蠔油、炒出香味，加入適量的清水，放入生抽、鹽、雞精。
待水開後，放入肉片，煮1分鐘，不要煮過了。然後接著撈出盛入碗中，再倒入湯汁，撒上點蒜末，幹辣椒，再淋上熱油。最後再撒上蔥段作為點綴，一道色香味俱全的水煮肉片就搞定了。