前幾天，第一次去女友家，和她父母一起吃了一頓飯，而準丈母娘做的五花肉，不油不膩，比紅燒肉還要好吃，吃完後，我還特意向她請教了這道菜的做法！
所需原料：新鮮豬肉600克（最好選擇全瘦肉）、紅薯粉300克、土雞蛋兩個、溫水小碗、豆瓣醬、食鹽、料酒、蠔油適量、蔥姜蒜少許；
1.蔥姜蒜和豬肉分別用清水衝洗乾淨，蔥姜蒜用刀切成蔥花、薑絲和蒜蓉，豬肉放入清水中浸泡十五分鐘，將多餘的血水泡出，撈出瀝乾水分後，用刀切成肉片；
2.取一乾淨空碗，將切好的肉片放入碗中，加入少許料酒，食鹽和蠔油，打入兩個土雞蛋，攪拌均勻後，醃製十五分鐘左右；
3.然後加入適量的紅薯粉（和紅薯粉比例為2:1），再適量的溫水（水分在60度左右），用筷子攪拌均勻後，再次醃製十五分鐘左右；
4.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，將醃製好的豬肉逐個放入鍋中，保持大火快煮，待到鍋中豬肉變色，全都浮上來了，即可撈出放入冰水中迅速冷卻，瀝乾水分備用；
5.將鍋重新洗淨後，大火燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至七層左右，將切好的薑絲和蒜蓉放入鍋中煸炒出香味，然後加入適量的豆瓣醬，快速煸炒一下，直至豆瓣醬有紅油析出；
6.然後將準備好的滑肉倒入鍋中，快速翻炒一下，加入少許蠔油和雞精調味（由於滑肉和豆瓣醬都是鹹的，可以不用再加鹽了），待到鍋中滑肉上色均勻，蓋上鍋蓋燜五分鐘，即可出鍋；
7.這樣一道美味的滑肉就製作完成啦！
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