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喜歡吃牛排的朋友，心裡自然已經有一套吃牛排的準則，比如吃牛排吃五分熟最好，喜歡熟一點的就吃七分熟，若是去高級牛排店就要吃全熟，最能考驗廚師的功力。但不知道大家是否發現，一直有教導人們選擇幾分熟的牛排，卻沒有文章教過大家吃豬排的時候要吃幾分熟，似乎我們在面對豬排的時候，都已經默認豬排要吃全熟。
為什麼牛排和豬排之間的差距有這麼大，按理來說，在烹飪豬排的時候，豬排也有幾分熟的差別，但食客們在面對豬排的時候，卻一致認為應該吃全熟，這樣的看法不僅中國人有，就連喜好炸豬排的日本人也是這麼認為的。那麼豬排和牛排到底有什麼不一樣？
1、豬是雜食動物
眾所周知，牛吃草，牛肉相對來說比較乾淨，在處理牛肉的時候已經有一套嚴格的消菌殺毒過程。我們常見的牛排裡有紅色液體，其實不是牛血，而是牛的肌紅蛋白。肌紅蛋白能夠讓牛肉吃起來鮮美多汁，口感軟嫩，一旦這些肌紅蛋白被煮熟，牛肉就會變老。所以三成熟的牛排看起來「血淋淋」，七成熟的牛排剛好收幹肌紅蛋白。
而豬則是雜食動物，什麼東西都吃，從穀物到植物根莖，再到肉類，都不挑食。雜食動物的肉帶有大量細菌，如果沒有高溫燒煮，豬肉可能會帶來對人體有影響的病菌。所以在烹飪豬肉的時候，我們都要確保豬肉被煮熟。
2、豬身上的寄生蟲危害大
豬肉的寄生蟲對人體有著嚴重影響，為了保證豬肉的安全衛生，必須用高溫去滅除。燒煮也好，燜燉也好，油炸或是燒烤都可以，只要讓豬肉完全熟透，就能去掉寄生蟲。那麼牛肉就沒有寄生蟲了嗎？牛肉也有寄生蟲，只不過牛肉的寄生蟲對比豬肉來說，傷害比較輕。在沒有明確表明牛肉是經過殺菌消毒處理過的，建議牛肉也要做熟來吃比較好。
3、生豬肉的味道不好
經常下廚接觸豬肉的朋友也知道，豬肉如果沒有用蔥姜蒜、料酒來去腥，會有一種臭味，讓人難以下咽。生豬肉的腥味更重，這和豬生活的環境、吃的食物息息相關，為了祛除這股臭味，人們在製作豬肉料理的時候都會用調料來增加香味。而牛肉卻沒有這個問題，即使生吃牛肉，牛肉的味道也比豬肉好太多。
那麼生豬肉完全不能吃嗎？答案是否定的，中國有兩種特有美食，就是生豬肉，一是雲南的生皮，吃的就是生豬肉，但是有感染寄生蟲的風險，建議外地人不要輕易嘗試。二是宣威火腿，一般認為5年以上的宣威火腿就可以生吃，長時間的醃製和風乾讓火腿裡的寄生蟲無法生存，不過5年以上的宣威火腿價格比較高就是了。不知道你們吃過這兩種生豬肉嗎？
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