涼拌菜是一桌完整宴席上少不了的菜品，尤其是到了冬天，大魚大肉吃得多，餐桌上有一些清新爽口的涼拌菜是很受歡迎的。分享一道菜名為「六合同春」的涼拌菜，選用的食材代表天地、四方，即為天、地、東、南、西、北，寓意天下皆春，萬物欣欣向榮，很適合春節期間聚會，年夜飯上討個好彩頭。
主料選用冬季常見的菠菜，輔料選擇洋蔥、紫甘藍、胡蘿蔔、木耳、花生共6種食材，每一種食材都有自己獨特的味道，將這些食材聚集在一起，五彩斑斕，味道豐富多彩。像那一抹白月光，簡單好吃。年夜飯上不妨試試這道「六合同春」。
六合同春【年夜飯36道菜-第19道】
所需食材：洋蔥1個、紫甘藍半個、菠菜1把、油炸花生1碟、胡蘿蔔1個、木耳適量、蒜半頭、小米椒1根、白芝麻1勺、小蔥1根、粗辣椒粉1勺、細辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陳醋2勺、香油1勺、鹽適量。
1、洋蔥去掉表層乾枯的部分，切成細絲，菠菜用清水衝洗後，去掉根部，胡蘿蔔清洗乾淨後切成細絲，木耳用水泡發後撕成小朵，紫甘藍去掉根部，切成細絲，小米椒切圈，小蔥切圈，蒜去皮後切成末。
2、紫甘藍含有較多的水分，直接涼拌不入味，而且也會有澀味，在涼拌之前加入1勺鹽和1勺白糖，醃製10分鐘，殺出其中的水分和澀味，用涼水衝洗後，擠出多餘的水分。
3、煮鍋中加入清水煮開後，加入少量的鹽和油，加入菠菜焯水30秒後，撈出控水，胡蘿蔔絲加入煮鍋中焯水1分鐘左右，變軟後撈出控水，木耳加入煮鍋中焯水40秒左右，撈出控水。
小貼士：無論菠菜多鮮嫩，在烹飪之前都需要焯水。由於菠菜中含有大量的草酸，吃起來口感比較澀，在製作之前要將菠菜中大部分草酸去除掉，而草酸溶於水，因此菠菜焯水後能去掉其中大量的草酸，這樣處理後，菠菜烹飪後澀味也會降低很多。
4、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺細辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小蔥碎，淋上一勺熱油，激發出香味後，待微涼加入3勺生抽、2勺陳醋、適量的鹽、半勺白糖、1勺香油攪拌均勻。
5、將菠菜、紫甘藍、洋蔥、胡蘿蔔、木耳放在一個大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，撒上油炸花生，寓意吉祥的「六合同春」就可以端上桌了。
——老井說——
這是36道年夜飯的第19道【六合同春】。涼拌菜雖沒有繁雜的烹飪過程，也沒有華麗的造型，卻是年夜飯中必不可少的菜品，開胃爽口，備受歡迎，且「六合同春」中的食材可以根據家裡現有的食材隨意變換，湊夠6種食材的吉祥數就行了。新春佳節，一道「六合同春」端上桌，願新年新氣象，欣欣向榮人心旺。
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