在江西上饒過年,上饒人年夜飯菜單,你吃過幾種?

除夕是一年的尾聲，也意味著新的一年即將開始。在這最後一天人們貼春聯，吃年夜飯，和一家人團聚在一起。年夜飯歷來是除夕夜的重頭戲，全家人其樂融融地坐在一起，邊看春晚邊吃年夜飯。過大年，吃年夜飯，少不了珍饈美味相伴。在江西上饒過年，上饒人的菜餚，有借食諧音討新春好彩頭的傳統。如弋陽人團圓桌上有雞，象徵「吉祥如意」；鄱陽人有油爆蝦蟹，象徵「家運興旺」；德興人有火鍋，象徵「紅紅火火」；萬年人有韭菜，象徵天長地久；鉛山人有冬筍入湯，象徵「節節高升」等等。又如：玉山人講究年夜飯全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意；廣豐人講究團圓要豐盛，重視「口彩」，把年糕叫「步步高」，把酒水叫「長流水」，把雞蛋叫「大元寶」；婺源人把紅鯉魚和餘干人把青魚都叫「年年有餘」，這條魚準看不準吃，名為「看餘」，必須留待初一食用。下面來看看上饒人年夜飯菜單，你吃過幾種？

婺源：荷包紅鯉魚

1、婺源：荷包紅鯉魚

產於婺源民間，色澤金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥大，狀似荷包，故稱荷包紅鯉魚，是中國著名優良魚種。荷包紅鯉魚，肉質肥美，營養豐富。在春節期間吃魚，寓意年年有餘。

橫峰：港邊鵝

2、橫峰：港邊鵝

橫峯縣港邊鵝產自橫峯縣港邊鄉，是以農家食草白色土鵝為主料，輔以辣椒、大蒜、茶油烹製而成，是純正的綠色食品。其鵝肉營養豐富，不飽和脂肪含量高，吃起來非常美味。春節期間常被橫峰人作為招待客人的拿手菜。

肉圓粿

3、肉圓粿

肉圓粿一般是要快過年的時候，上饒信州、鉛山、廣豐等地，家家戶戶喜歡自己動手做的美食。一般的配料是芋頭、肉末、香菇等，主要是看個人喜好再配料。肉圓粿，象徵著團團圓圓的合家歡樂。

廣豐：糖糕

4、廣豐：糖糕

廣豐縣廿四都糖糕是江南古鎮廿四都的傳統糕點。相傳為南宋時期當地老百姓為慰問抗金宋兵而做，距今已有千年歷史，南宋抗金名將辛棄疾，遊覽到廿四都時嘗此糕點，驚嘆為「人間極品」。廿四都糖糕具有滑嫩可口、百味調和、營養豐富、老少皆宜的特點，帶有山村田園氣息的香味。廣豐人在過年吃糖糕，圖的是新年步步高的喜慶。

弋陽：龜峰扣肉

5、弋陽：龜峰扣肉

龜峰扣肉，因製作精細、風味獨特而流傳民間，具有濃鬱的江南風味，是江南民間菜系中不可缺少的一道佳餚。龜峰扣肉吃起來比豆腐更柔軟，更爽滑，更易入口即化，是弋陽人們家家戶戶過年期間不可缺少的美味。

玉山：八寶素菜

6、玉山：八寶素菜

八寶素菜是玉山傳統美食。玉山人在過年時有做這道菜餚的習慣。製作八寶素菜需先將豆泡、黑木耳、胡蘿蔔、千張皮、冬菜、冬筍切成絲。將黃豆芽、芹菜去根須，切成寸段備用。然後把切好的冬菜放入鍋裡焙乾。另取一個淨鍋放油，把所有切好的料與焙乾的冬菜一同炒，用色拉油調好味裝盤。過年時，人們大魚大肉，吃些清香爽脆的八寶素菜可以解膩。

信州：粉蒸肉

7、信州：粉蒸肉

把燜好的大米和醃過的肉一起拌勻，醃約半小時，然後將肉皮朝下，放入大碗內(排列成魚鱗形)，把剩餘的米和湯汁澆在肉上面，上籠蒸約2小時(肉已爛)，取出扣入盤中即成。此菜肉爛香醇，肥而不膩，是春節期間上饒信州地區老百姓家的特色菜。

餘干：辣椒炒肉

8、餘干：辣椒炒肉

餘干辣椒炒肉，辣嘴不辣心，皮薄肉厚。若放入一些江西豆豉一起烹炒，其菜的辣香、豉香讓人總是吃不夠、吃不厭。作為絕佳的下飯配菜，頗受江西人的喜愛。

酒糟魚

9、酒糟魚

酒糟魚尤以婺源酒糟魚最優，老酒滲入魚肉，魚肉呈棗木紅，色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，是過年下酒絕佳的配菜。

除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯。這時候的家庭成員要儘可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，和家人一起吃年夜飯，因此這頓年夜飯又稱「團年」。年夜飯也是一年之中最特別的一頓飯，寄寓著團圓的喜悅，新年的祝福。小夥伴們，以上江西上饒人年夜飯菜單，你吃過幾種？