餃子是中國的特色美食，已經成為中國傳統美食文化的代表，深入人心，過年煮餃子更是無數家庭的「重頭戲」。中國的新年在加拿大被稱為「餃子節」，餃子是過年過節不可缺少的食物，所以在大家的心目中過年是必須要吃餃子的。
一盤盤像元寶一樣的水餃端上桌，寓意著招財進寶，新年發大財，還有團團圓圓，和和美美的寓意。看著新年晚會吃著餃子，一家人其樂融融融，別提多麼溫馨了。同時餃子也表達了人們對美好生活的嚮往，成了中國人新年餐桌上最亮麗的一道風景。
根據古代的習俗餃子是過年祭祀後食用的食品，過年的時候守歲包餃子，辭歲吃餃子，所以被稱為更歲餃子，也是辭舊迎新寓意著新的一年交好運。關於餃子還有一個小故事，傳說餃子的原名叫「焦耳」，它是我國醫聖張仲景發明的。張仲景在長沙任太守的時候，經常為百姓看病，有一年冬至傷寒流行，他看到百姓饑寒交迫，耳朵凍傷，病死的人較多，張仲景就臨時搭建了棚子，用大鍋煎熬羊肉、辣椒等祛寒的藥材，再用麵皮包起來，煮熟後送給窮人吃，百姓們從冬至吃到過年，這種食品不僅抵禦了風寒，還治好了人們的凍耳，以後這種習俗就慢慢流傳下來。有一些地方把餃子稱為「餃耳」，還有的稱為燙麵餃，過年餃子必不可少，張仲景的「祛寒嬌耳湯」更是被世代傳頌。
餃子裡面可以包各種各樣的餡料，人們把吉祥和喜氣都包在了餡料中。芹菜餃子寓意勤財的意思，是祈福源源不斷的物質，更是寓意著勤勞。韭菜餃子又可稱為久財餃，祈福健康、和睦、快樂、幸福並能夠天長地久。白菜水餃寓意著百樣之財，或者也是對新婚夫妻白頭偕老的祝福。香菇餃子高高的凸起被稱為鼓財，更是寓意著老人希望年輕一代出人頭地的祝願。魚肉餡的水餃被叫做餘財餃，有年年有餘的祝福，付出了辛苦，得到了財富，餘下了身體健康。牛肉餡的水餃被稱為洋財餃，祝福吃水餃的人發洋財。
煮餃子的時候開水下餃子，當水開的時候加入少量涼水，蓋上鍋蓋，等待沸騰，點3次水，直到餃子口朝下漂浮起來，趕緊瀝水撈出，餃子會保持原來的樣子。還有一個小竅門，在水中加入鹽能增加餃子皮的韌性，讓水餃皮不易破口。
有的人用不同的蔬菜汁和水果汁和面做水餃皮，五顏六色的水餃，不僅讓人眼花繚亂，孩童更是難抵餃子的誘惑，看著五彩繽紛的餃子直咽口水，一口一個水餃，帶著幸福的笑容更是為新年添加了一份純真與活力。
除夕夜通紅的火苗伴隨著滾開的水，煮著吉祥如意的餃子，在鞭炮聲中一盤盤餃子端上桌，老人笑眯眯的看著兒孫們吃著熱騰騰的餃子，談論著一年的收穫，心中說不出的滿足與快樂。