我從大學開始就愛上了旅遊,當然~我旅遊的目的其實就是為了吃,畢竟生在有很多美食的中國,我真嫌棄自己只有一張嘴。所以今天又回顧了一下在祖國的富饒土地上遇到的好吃的東西,想想還是挺多的,那麼我就把我最喜歡吃的食物以及那些我不喜歡但味道挺生動的食物給大家嘮叨嘮叨。
散梅乾菜
此菜呈深棕色,咋一看,它更像是一種柔軟、黑暗的菸草,而不是什麼做菜的原料。但是它的那股濃烈的香味足以揭示它很好吃。鹹味、發酵、乾燥和陳年的芥菜是中國東部城市紹興的特產,在那裡你可以在坎橋直街的小酒館和乾貨店買到。由於其濃烈的烏米味,這種醃製的綠色食品很適合紹興當地的菜餚,並且這裡也有豐富的食物,如臭豆腐、魚乾和米酒,每一種都有其獨特的風味。我最初是在一盤煮得很軟的豬肉肚子裡品嘗了甘甜柔軟的散梅乾菜,與酵母的香味形成鮮明對比。
紹興酒
紹興以其薄霧和雨水而聞名,古老的運河與石橋相交,是中國最好的傳統米酒生產地。我第一次嘗試一個城市的酒,就愛上了這座城市的所有。如果把它放在一個小土瓶裡,然後再加熱(以增強飲料的香氣和味道),這時候它非常適合在寒冷潮溼的冬日啜飲。
毛蟹
上海的美食愛好者最看重的只有一個季節的美味:毛茸茸的螃蟹。在初秋的第一個清爽的日子裡,上海當地人開始在生鮮市場(新鮮肉類和農產品市場的通稱)尋找這種毛茸茸的小東西,一旦毛茸茸的螃蟹開始盛產的時候,這簡直就是吃貨的盛宴。
最好的螃蟹的特徵——爪子末端有毛茸茸的黑手套(因此它們的另一個名字是「密騰蟹」)。它們出現得很早,一般在農曆九月,當魚類達到頂峰時,毛蟹的肉才是最甜的。
螃蟹通常伴隨的是紹興酒,據說它能很好地平衡螃蟹在中藥中的寒性。在位於上海西北有一小時路程的陽澄湖邊上的眾多餐廳中,每一家餐廳裡都有螃蟹。陽澄湖有最好的螃蟹——體型很重,肉乾淨,雌蟹滿身是魚子。
小龍包
小龍寶裡包裹著一大口熱湯和香嫩的豬肉,是我最喜歡的燙嘴小吃之一。裡面的肉餡通常用豬肉、雞肉、姜、蔥製成,再用紹興酒煮幾個小時,直到膠原蛋白變成明膠,然後冷卻,這時候的口味是最好的。要吃小龍包,你必須先咬一個洞,釋放熱氣,然後冒著燙嘴的危險,把整個小龍包放在你嘴裡,那種炸舌的感覺真的挺巴適的。
上海有個地方的小龍包很好吃——鄰近的古運河古鎮南翔,它也算是小龍寶的誕生地。
撇開南翔不說,最好的小龍包裡有一層細膩的、幾乎半透明的皮膚,你可以把它們用筷子提出來,而不會撕破或濺出任何東西。肉餡也有一點甜味。大多數小販用香甜、深色的鎮江醋和新鮮的生薑來補充粘稠的湯,不過你也會發現這些小龍包會和一碗清湯一起上桌。如果你足夠幸運,在毛茸茸的螃蟹季節時候來到中國,你還可以發現小龍包裡有豬肉和螃蟹以及魚卵,這回帶來更甜、更豐富的口感。
廣東烤肉
每當我走在廣東的街道上,我都忍不住走進一家燒烤店,然後就進去吃烤肉。烤鴨和鴿子上的光澤在白熾燈下閃閃發光,店裡面有脆皮的豬肉、鵝、醬油醃雞和烏賊等,給我們這些吃貨帶來的誘惑還真是大。那怎樣去找一家這樣的店呢?如果店裡午餐時間擠滿了當地人,如果源源不斷的顧客來這裡吃飯的話,那你就找對地方了。
豆腐
吃自製豆腐,輕微蒸一下就可以食用了。豆腐的質地比最上等的乳酪更光滑,而且還有一股清香會撲鼻而來,豆子味非常濃鬱;吃起來口味清淡,並帶有新鮮的大豆氣息。它是如此柔嫩,以至於如果你不立即吃掉它感覺就會碎掉的樣子(我總是把它帶回家,加幾滴芝麻油和一點最好的醬油),你必須讓它漂浮在水浴中,以防止它破碎了。 早上買的豆腐那肯定是最新鮮的,買回來就吃才是最好的。在我們這兒尋找新鮮豆腐並不難,因為它無處不在。但是要想得到最好的自製豆腐,你得到鄉下去,到露天市場去。
冰糖葫蘆
冬天的到來意味著山楂開始盛行了。圓圓的紅色漿果有帶一種奶油色的果肉,其味道接近於蘋果的果香,果肉中夾雜著深棕色的種子。它們一般生長在中國較冷的省份。因為山楂是如此的澀,所以它們常常與甜食搭配——冰糖葫蘆就是典型的代表。
夫妻肺片
這道菜的菜名是這樣來的——上世紀30年代,成都一對已婚夫婦把這道經典的四川涼菜做得很好,這就導致了這道菜被命名為「夫妻肺片」。薄薄的牛肉和牛肉心、肺,再配以辣椒油、花椒、黑醋和芝麻油。撒上花生和切成薄片的大蔥,這樣就會增加辣爽感。冷肉和冷菜與熱辣的辣椒油形成鮮明的對比,仔添加了很麻很酸的花椒和香醋醋,吃起來那就是一個字——辣。在成都這個川菜的中心,你會發現這道菜在這個城市的許多地方都是一頓飯的前奏。蒼蠅館子裡的夫妻肺片更好吃一些。
紅腸
在中國最北端的黑龍江省,與俄羅斯接壤的哈爾濱市,它以冰城而聞名於世。一個世紀前,逃離革命的俄羅斯移民在哈爾賓找到了一個避風港,儘管他們的後代很少留下,但他們的飲食文化在城市上留下了不可磨滅的印記。這種豬肉香腸,叫做紅腸或者說「紅香腸」,質地光滑,富含脂肪,並帶有輕微的甜味和令人愉悅的煙燻味。
血豆腐
在冬天,當貴州苗族人宰殺一頭豬來做大餐時,他們會一滴血都不浪費。血豆腐是由豬血與豆腐和小塊豬肉混合而成,看起來就像一個個橘黃色大小的球。然後在竹籃上風乾幾天,又在家裡的壁爐上燻,然後作為開胃菜分成幾片。這是一種季節性佳餚,通常只在苗族新年時才吃,這是以香腸切片和血豆腐開始的多道菜盛宴的一部分;接著是炸魚、紅燒鴨、鴨血粥和炒青椒,最後是煙火和烈性米酒。
安徽火腿竹筍
安徽,位於中國東部,以竹林聞名,這裡是史詩般的竹子搏鬥場景臥虎藏龍的拍攝地之一。每一根有犀角大小的嫩芽,都是在陡峭的山坡上挖出的,上面長滿了很多竹筍。竹子在安徽的許多菜餚中很常見,通過烹飪後的竹筍仍然保持著輕微的緊縮感,嘗起來就像剛煮熟的嬰兒玉米那樣的香甜,而它們產生出來的澱粉則為肉湯提供了一種乳白色的清香。
楊梅
它們生長在中國溫暖的山地省份已有兩千多年了,我在廣西吃到過野生的楊梅。從深紅到深紫色,野生的楊梅很酸。而人工栽培的楊梅則是甜的,其味道與桑葚差不多。中間是一粒柔軟的種子,周圍是成千上萬的小球體,每個小球裡都充滿了甜甜的汁液。
普洱茶
就像好的陳年酒一樣,高級的陳年普洱茶是我這樣的凡人不可能喝到的東西,除非有一個慷慨的朋友肯給我。當然我很幸運地遇到了雲南農村的一位普洱茶種植者,她讓我品嘗了她收藏的這些非凡而複雜的陳茶,其中有些都存放了50年了,這是我永遠無法償還的禮物。
方便麵
如果你乘坐火車,那你幾乎不可避免地會遇到旅客們在吃方便麵,或者在鐵路車廂的盡頭裡吃,方便麵的外包裝的紅色代表辛辣,綠色代表素食,橙色代表海鮮風味。