各位小夥伴們是不是覺得「青蛙抱玉柱」這個詞特別的有創意，畫一般的意境。其實我剛了解這道菜的時候也是這種感覺，這道青蛙抱玉柱在我們雲南廣為流傳，但是隨著人們生活的改變，很多人忘記了這道菜最原始的做法，直接變成了蒜苔炒肉，而蒜苔炒肉是我們的家常菜。
畫意圖「青蛙抱玉柱」是將青蠶豆形容成青蛙，它們確實有相似之處，又把蒜苔比喻成玉竹，使其更有趣味。經過烹飪後，青蠶豆呈現碧綠的顏色，青蒜苔呈現油綠色，成品菜餚色澤青綠，口感脆爽，味道香、辣、甜、嫩，讓人回味無窮。
青蛙抱玉柱【主食材清單】
青蠶豆、青蒜苔各300g。
【配料】
豬腿肉100g。
【調料】
食鹽、白糖各5g，豆瓣醬15g，鹹醬油10g，味精3g，溼澱粉30g，油辣椒20g，熟菜籽油300g（消耗約100g）。
有沒有覺得像青蛙【烹飪方法及步驟】
1、將蠶豆刨去白色的外衣，然後用清水淘洗乾淨，濾去水分。蒜苔清洗乾淨切成3釐米長的段。豬肉切成片，加入食鹽（2g），溼澱粉（15g），用筷子攪拌均勻。
玉柱2、炒鍋放置於火上燒熱，用油滑鍋後倒入菜籽油，燒到三成熱時，放入肉片劃至斷生，起鍋倒入漏勺內漏油，再回到火上倒入菜籽油（200g），放入青蠶豆、蒜苔炒制變成青綠色，再倒出濾油。
3、炒鍋再次放於火上，燒熱後放油（50g），放入豆瓣醬炒香。倒入肉片、青蠶豆、青蒜苔，加入白糖、味精、鹹醬油、食鹽（3g）、溼澱粉（15g），翻炒均勻後淋入辣椒油，裝盤上桌即可。
「青蛙抱玉柱」【小貼士】
1、豬肉切成片後上漿的目的是為了保持肉中的水分不外溢，使其吃起來口感滋嫩。
2、豆瓣醬用中火慢炒出香味，蒜苔和青蠶豆在鍋中熟斷生、顏色呈青綠色，這樣烹飪出來的食材形態美觀，香味充足。
「青蛙抱玉柱」