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地鍋雞是流傳於我國魯南、蘇北一帶的傳統名吃，有雞、有麵餅、有菜，吃飯、吃菜一鍋解決，是這道菜最大的特點。相傳在微山湖一帶的漁民，打魚之餘，吃飯也相對省事。在船頭支一個爐灶，坐上鐵鍋，炒菜、燉魚的時候，沒有條件做麵食，就把麵餅也烀在鍋邊，一起燉煮。菜香餅熟，吃著烀餅子，就著鍋裡的菜，吃得那叫一個香，這就是地鍋雞的來源。
今天，給朋友們推薦的就是這款地道的地鍋雞，喜歡的朋友，可以試試。不管是家中來客人，還是自己在家吃，都是一種不錯的選擇。現在飯店裡的地鍋雞，一般會上改良版的。提前把半發麵、死面的麵餅，塗擦少量植物油，煎熟。燉炒好的雞塊，上桌前再把麵餅子擺放到上面。這種做法雖然省事，但總感覺不算地道，今天咱們就一起來做這道真正地道的地鍋雞。
地鍋雞
主料：肉雞1隻約1500克、鮮香菇200克
配料：鮮青椒50克、鮮紅椒30克、蔥15克、姜10克、蒜20克、幹紅辣椒5克、八角2個（可選）、桂皮1塊（可選）、香葉3-5片（可選）、香菜或小香蔥10克
醃雞料：蔥15克、姜10克、鹽1克、料酒10克、胡椒粉微量
調料：植物油適量+30克、醬油30克、料酒15克、清湯或清水適量、鹽3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蠔油10克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、花椒油5克
麵餅：麵粉300克、溫水160克、鹽2克、蛋清1個
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用肉雞1隻，約1500克，斬成2釐米大小的小塊，方便成熟。把雞塊反覆清洗乾淨，浸泡在足量清水中，浸泡1-2小時，徹底泡除雞塊裡面的血汙，達到最大程度地去腥。把浸泡好的雞塊，控幹水分，加入蔥段15克、薑片10克、鹽1克、料酒10克、胡椒粉微量，充分醃漬30分鐘。
2、溫水160克、鹽2克、蛋清1個，攪打成蛋水液，加入麵粉300克，和成均勻細膩的麵團。表面蓋保鮮膜，醒面30分鐘。
3、把醒好的麵團再次揉勻，搓成長條，揪成雞蛋大小的面劑子，團圓，浸泡在清水中。
4、鮮香菇清洗乾淨後，切成大塊。鮮香菇是我自加的一種配料，加入了鮮香菇，提鮮增香、有肉有菜、葷素搭配。
5、準備全所有配料，鮮青、紅椒洗淨後切片，切蔥段、薑片、大蒜子、幹紅辣椒段、香菜小段或小香蔥碎，準備八角、桂皮、香葉。
6、把醃漬好的雞塊再次控水，挑去蔥姜，再用手攥幹水分。鍋內倒入約500克植物油，油溫七八成熱時，下入雞塊，翻炒至顏色變白，差不多七八成熟，撈出控油。也可以帶著蔥姜，涼水下鍋，水沸後，焯水5分鐘，期間要不斷打去生成的浮沫。
7、鍋內留底油30克，油溫四五成熱時，下入幹紅辣椒段、八角、桂皮，小火炒出香味。下入蔥段、薑片、香葉，再次炒香，濃香四溢。下入醬油30克，炒香後，下入雞塊、香菇塊，開大火翻炒均勻。淋料酒15克，去腥提鮮，快速煸炒。倒入「半沒過」雞塊的適量清湯或清水，調入鹽3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蠔油10克（可選），撒入大蒜子，翻炒均勻。
8、把雞塊連同湯汁倒入平底鍋內，如果家中沒有平底鍋，就直接一鍋成菜，不用換鍋。把浸泡在清水中的麵團用手搓成麵餅子，擺在雞塊上面，邊緣搭在鍋邊。也可以借鑑一下飯店的做法，把半發麵或死面的麵餅提前煎好，一鍋成菜，最後直接擺上，略加燉煮。雖然風味上略有減低，但是，省事不少。
9、蓋上鍋蓋，開大火，燉煮約10分鐘。這時，麵餅經過湯汁的蒸煮，已經成熟。把麵餅一端翻入底部，把雞塊翻上來。撒入鮮青、紅椒片，調入味精或雞粉1克（可選），淋花椒油5克，翻炒均勻。
10、表面撒香菜小段或小香蔥碎，就可以上桌享用醬香濃鬱的地鍋雞了。麵餅吸足了濃鬱鮮香的湯汁，吃起來別有一番滋味，是這道菜的點睛之筆。
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