芝士熱狗棒、芝芝莓莓、芝士蛋糕，每一個芝士控，都能自帶#芝士tag滔滔不絕不帶重樣的。就連原本清淡無味的減脂食材，也一定要加上芝士，那種滿足感馬上就有了。
作為健身餐、甚至是美食界的「扛把子」——芝士，你了解多少呢？有什麼芝士看上去美貌卻是熱量炸彈？有哪些平平無奇卻健康滿分，還有哪些是美食達人以及健身選手「全票通過」的芝士明星？
-What is Cheese Exactly？
芝士以奶類為原材料，乳源主要來自家牛、水牛、山羊和綿羊等。在製造芝士時，一般會加入凝乳酵素，使牛奶中的蛋白質和脂肪凝固，然後就可把固體分離，最後壓製成芝士。
世界上有4000多種芝士，光是法國就有400多種，在大街小巷還會有專門品嘗芝士的小店，每個人點一小份芝士，配上一杯酒，享受陽光沐浴的下午，換作在國內的話，仿佛是夏日的刨冰店一樣清爽又美好。
那麼為什麼同是奶類，會衍生出這麼多形態的芝士呢？不光是乳源、處理方法和發酵過程造成了品種的不同，在芝士製作過程中加入的香料、煙燻和其他調味成分，也使得芝士家族越來越龐大。
芝士按照水分含量來劃分，大致可以分成軟，中軟，中硬或硬，根據做法和外形還能分為鮮芝士、藍紋芝士、山羊芝士等……
-鮮芝士（Fresh Cheese）
聽名字你可以知道，新鮮製成、水分含量高、沒有防腐劑，是一款清淡又清爽的芝士。它的味道較淡、微酸，芝身偏軟、容易被塗抹開，保存期大概是一周。
會無限～拉～絲～的水牛芝士（Mozzarella）就屬於鮮芝士。將新鮮芝士拉伸揉搓而成，在披薩上烤制後，令人口水直流！
其他代表芝士：Cottage Cheese、Cream Cheese、Feta Cheese、做提拉米蘇經常用到的Mascarpone、Ricotta等等。
-硬芝士（Hard Cheese）
硬芝士分為Hard 和Semi-Hard，外皮較堅硬、口感厚實，通常帶有鹹味，在製作過程中把大量的乳清分離出來了，然後再進行醃製，陳化時間從2～36個月不等，年份適中的芝士更具風味，顆粒感也會少一些。
最好認的當屬一個又一個大氣孔的Emmental，這些氣孔都是在發酵過程自然形成的，我們經常會看到Emmental切片配沙拉和佐酒；還有在義大利麵上撒的帕瑪森（Parmesan）芝士碎，味道濃烈且風味濃鬱，和馥鬱順滑的奶油醬是百搭～
-黴芝士（Mould Cheese）
想不到吧，發黴的芝士在外國可是很搶手的！聽起來怪怪的，可是它的外表卻十分美貌，分為White Mould Cheese（白紋芝士）和Blue Mould Cheese（藍紋芝士）兩種。
白紋芝士用牛奶製成，所以口感細膩入微，和牛油的質地差不多，放置的時間越長，就越柔軟，風味卻越發強烈，代表芝士：Brie。
藍紋芝士以牛奶、山羊奶或者綿羊奶為原材料，布滿類似大理石的青色紋路，帶有一種非常獨特而強烈的氣味，有的人很愛，有的人不太習慣，但是嘗過兩三次之後，是上癮的味道沒錯了～代表芝士：Gorgonzola。
那麼問題來了，芝士這麼多種類，我應該怎麼挑呢？還有市面上的芝士食品，都是用的同一種嗎？下面傳授給大家一些「漲芝士」的小技巧。
#這些芝士卡路裡比較高……
牛奶的脂肪比羊奶高，所以用牛奶製成的芝士卡路裡相對也要高一些；另外，硬芝士在製作過程中擠出了乳清和水分，所以脂肪含量比軟芝士高；新鮮芝士裡的Cream Cheese，由於加入了奶油，所以脂肪含量要高一點。
#減脂期適合吃……
雖然工藝不同導致卡路裡不同，但是天然製成的芝士，都比加工芝士（Processed Cheese）的卡路裡和空白熱量要低。每盎司（28g）的卡路裡由低到高排名如下：
Feta Cheese - 74Kcal
Goat Cheese - 74Kcal
Mozzarella - 85Kcal
Brie - 94Kcal
Blue Cheese - 100Kcal
下表標明了不同芝士每100g的熱量（粗略判斷）
#不小心吃了「假芝士」？
漢堡裡的芝士片——通常是加工過的「再制芝士」，經過二次製造，裡面的芝士成分只含有33%，主要成分是脫脂奶，還有奶油、乳清等增加「芝士味道」的成分，居然還有卡拉膠。當你開開心心以為自己吃著「健康餐」的時候，其實真正下肚的是人工添加劑和防腐劑。
所以不怪漢堡不健康，漢堡的組成實際上是滿分組合（碳水+蛋白質+膳食纖維），而一旦商家偷換概念，把新鮮肉類換成加工肉類，把天然芝士換成加工芝士，再擠上各種熱量爆棚的醬料，就不怪你吃下去的是「熱量炸彈」了。
例子還有很多，比如靠「拉絲」紅透半邊天的芝士棒，當我們點外賣或者去店裡買到的卻不會拉絲，這是因為「假芝士」不會融化，反而會直接焦化，根本不會有你期待的拉絲效果。
比如點奶茶一定要加的「芝士奶蓋」，裡面的確有芝士（Cream Cheese）沒錯，但是主要的成分是淡奶油、牛奶和煉奶，雖然的確很美味，但不想長肉的話還是少喝好了～
#如何辨別真假芝士？
簡單來說，塊頭大（非片狀）、成分純粹（奶+凝乳酶+發酵菌），還有直觀一點的，價格偏貴的，基本上可以區分真假芝士了。
通常天然芝士的包裝是這樣的：
如果是專門售賣芝士的店鋪，包裝則更單一，也更好辨認：
最後你要問吃這麼多芝士不胖嗎對不對？
胖是不會胖的，像我這種有「芝士」加持的人，靠意念就能燃燒熱量了呢：）