北方人家，到過年的時候，家家戶戶都會蒸幾鍋棗花饅頭，這是當地的一種春節風俗，寓意一年都會甜甜蜜蜜。
傳統的棗花饃，用的主要材料是小麥麵粉，配以香甜的大棗，個頭都比饅頭大。一個棗花饃，能有五六個饅頭大。
以前農村都是柴火大鐵鍋。蒸棗花饃的時候，都是同時架幾層很大的竹蒸籠在大鐵鍋上，加起來有一米多高了。
因為棗花饃大，所以，每個蒸籠裡，最多能放五六個棗花饃。蒸的過程中，對燒火要求也高。鍋膛裡的火不能斷燒，否則棗花饃會夾生。
為了保證鍋膛的火源綿延不斷，絕對不能用平常做飯用的麥秸或者玉米杆，必須用曬乾的老樹根，或者至少手腕粗的乾枯樹幹，那樣才能不斷火。
蒸出來的棗花饃，才是蓬鬆暄軟，香甜可口的。
過年期間，走親訪友也是農村自古以來的風俗。今天你到我家做客，明天我到你家吃飯。
棗花饃，自然也是招待親朋好友的一道美食。在享受美食的同時，人們免不了對美食進行點評，當客人誇讚主人家做的棗花饃好看又好吃時，那是主人家非常有面子的事情。
今天，小羊媽媽就跟朋友們分享一道好看又好吃的棗花饃。學會了，你也可以在家做，招待客人也倍有面子哦。
【食材準備】：
南瓜泥黃色麵團：南瓜泥150克、麵粉330克、乾酵母3克。
紫薯泥紫色麵團：紫薯泥80克、麵粉180克、乾酵母2克。
紅棗若干。
【具體製作過程】：
南瓜泥麵團製作
將南瓜蒸熟，取南瓜泥到碗中，放涼後，放入乾酵母攪拌均勻，加入麵粉，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵團。
紫薯麵團
將紫薯蒸熟後，壓成泥狀。加入少量清水，加入乾酵母，先攪拌成絮狀，再揉成光滑麵團。
具體造型過程
將南瓜泥黃色麵團，擀成約2mm厚的麵皮，用餃子皮模具，壓出若干餃子皮。
將六個餃子皮，如圖依次疊放，中間用筷子壓一道痕，取一黃色小麵團，搓成細條狀，放一頭，做花蕊。從放花蕊那頭，捲起餃子皮，捲起後，用切刀，從中間一分為二，稍稍整理一下，就是如圖兩朵玫瑰花了。本次共做8朵玫瑰花，用保鮮膜蓋好，放一旁備用。
取紫薯麵團，用擀麵杖擀成一個大圓形，周邊用切刀分成若干小份，長度約2~3cm，每四條捏成一個角，全部捏好角後，在麵皮表面，用刷子刷少許水。
將玫瑰花生坯擺放在紫麵團上，如圖圍成一圈。
既然是棗花饃，當然要放上紅棗了。中間填滿紅棗。做到這一步後，再將生坯蓋好溼布，放一旁備用。
裝滿紅棗的生坯
接下來，做紅棗上面的蓋子。
取三個黃色麵皮，如圖兩端放棗。
將每個放棗的餃子皮，對摺起來，中間稍捏一下，隨後三個並排擺放，用筷子從中間夾起來。
便變成一朵棗花。
將棗花放之前生坯上。
再取一個小圓片，厚約5~6mm。刮刀將其6等份。
切開六等份，每個等份捏成角。
再放在棗花上。一個大的棗花饃生坯就完工了。美不美？看得心裡也樂開了花兒了。
將棗花饃生坯移至蒸籠。看看，一個棗花饃就佔領一個蒸籠了。我這個是30cm直徑的小蒸籠。可以想像以前農村大柴火鍋的蒸籠有多大。
蓋上蓋子，待生坯醒發至1.5倍大體積，開火燒冷水，蒸汽上來後開始計時15分鐘，時間到關火，等三分鐘後再揭蓋。看看，這是蒸熟後的棗花饃，是不是很漂亮，基本沒變形哦。
再來擺拍一張。每次看到成品，都忍不住擺拍，這也是小羊媽媽做美食的樂趣之一吧。哈哈
蒸熟的成品擺拍
溫馨提示
1、造型面點都是一次性發酵，全部做好造型後，再統一發酵。
2、夏天天熱，造型慢的話，為了防止先做好的生坯提前發酵，導致生坯發酵過度而變形。建議將先做好的生坯放冰箱裡，並蓋上溼布。待生坯全部做好後，再拿出來統一發酵。
3、放案板上的麵團，也要注意保溼哦，要蓋好溼布，或者放進保鮮袋裡。
4、不同南瓜、紫薯，含水量不同，具體麵粉用量，根據實際情況調整哦。
5、本次玫瑰卷棗花饃，因其體積大，紫薯和南瓜顏色也不會變色，所以，蒸的時間要15分鐘哦。一定要蒸熟才暄軟香甜哦。
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