日本最貴清酒排行榜

講到日本的美食，怎少得了一壺清酒。日本的清酒在其飲食文化中佔據著重要的地位,因此所誕生出的品牌也是數不勝數。蔡瀾先生曾這樣評價清酒：「日本人看到法國紅白酒那麼值錢，眼紅，非製造出貴酒來賣不可。」對於這個觀點，我們暫且不加評論，但清酒的價格的確是節節攀升。「武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒」，這樣一句話在喝清酒多年的人嘴裡可是經常聽說，在日本，即便有些清酒的價格一漲再漲，卻依然是有市無價，甚至一瓶難求。

喝其他酒一般會追求酒質及濃鬱程度，但日本人認為最頂級的清酒應該淡似水，淡的程度同酒的香味要平衡。所以越高級的酒應該越淡。好的清酒需儲存於雪櫃，若放兩三個月飲用，只需儲存於攝氏5度以下，透過低溫保存可降低微生物活動。然而有些經過冰溫熟成的日本清酒，更適合存放於更低的溫度環境下，例如0℃或以下，令其可以繼續保持原來狀態。

1、十四代大極上諸白龍泉 2018（約￥34505元）

要說全世界最貴、最神秘、最一瓶難求的清酒，十四代當仁不讓。十四代的酒莊是位於日本山形縣的高木酒造，這家酒造創立於1615年，是經歷過400年風雨的老店。高木酒造擁有許多獨特的優勢，使其在風味上無法被其他酒造所模仿。比如酒造有著獨特研發的米種（龍之落之子，酒未來，羽州譽），以及自家酵母（協助釀造協會研發的10號酵母），屬於酒造獨有的自然湧泉「櫻清水」，這些都是其酒款能擁有獨特風味的保障。十四代在日本可以說是無人不知，不僅「產量極少，一出廠即刻被人搶光」，而且價格也是高高在上，即使是入門款價格，都相當於其他酒造的頂級酒，甚至遠超過之。

十四代大極上諸白龍泉，是十四代最頂級的酒款，也是目前市場價最高的日本清酒，超過3萬元人民幣1瓶的價格甚少有人有機會品嘗到。十四代的矜貴之處是限量生產，十四代本身有幾十款酒，價錢級數都有不同。這款酒過去採用「龍之落之子」的酒米以及自然泉水「櫻清水」釀造。「龍之落之子」為第十四代莊主高木辰五郎耗時18年歲月所研發之新米種，採用山田錦系的「山酒4號」（父系）以及「美山錦」（母系）嫁接而成。酒廠更會視當年米種的質量決定是否釀造龍泉，故極為罕有。不過2010年前後，此酒已改為使用100%兵庫縣特A地區產的山田錦釀造。1年只得一造，每年只出產200支，即使有錢也未必能夠買到，一支龍泉亦是面子的象徵。

十四代大極上諸白龍泉（純米大吟釀造）720毫升，度數：十六度，產於2018年12月，在日本樂天市場售價為540000日元（約34505元人民幣），而產於2017年12月的同款龍泉則售價為399600日元（約25350元人民幣），可見，年份不同，價格相差也不少。

龍泉在釀造之時，還採用了十四代引以為豪的獨門澄清方式「七垂二十貫」之法，這是一種返璞歸真的釀酒方法，是指用20貫（75公斤）的米來釀酒，而七垂是指將酒麴裝入米袋經過七次壓榨，然後將酒醪裝入布袋後吊在高處，讓酒液自然滴下，並以鬥瓶收集貯藏。用這種最柔和的方式得到澄清酒液，可以最大程度的保留風味和質地，但需要耗費極大的時間和成本，而收集到的酒液，甚至可以用「滴」來形容，足可見其稀少珍貴。

龍泉曾經採用的是明亮耀眼的紅色手工瓶子，現在的瓶型則更為樸素，換成了十四代頂級款標準尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶避免紫外線影響，頂層則有類似香檳塞的保護栓，酒標上由香港雕刻師陳錦榮設計的雙龍圖以及「泉」字則是無色的印刻在酒瓶上。如果喝龍泉，最好什麼都不配，因為本身酒質已經足夠優秀。喝其他酒一般都會追求濃鬱程度，但這款酒卻以獨有的芬芳果香和清新口感而出名，所謂「上善若水」，或許這就是清酒所追求的巔峰吧。

2、伯樂星 零響 Absolute 0（720ml）（約¥24000元）

位於宮城縣的新澤釀造店（伯樂星）繼推出精米度僅為7%的清酒傑作「殘響 Super 7」後，再次挑戰「精米歩合」，出品了一款超越1%的清酒，名為「零響」(Absolute 0)。

這款清酒號稱「精米歩合」為0，即不足1%，實際只有0.85%。即是將一粒米磨走99.15%，磨到正中心一丁點兒大後再去釀酒。幾乎是磨到只剩下一點點粉末。小編很好奇，究竟一支用米粉(末)釀造的酒會是什麼味道？可惜，這支酒好貴呀。

也就是說，為了打造這款清酒，單單為了精磨米粒，就花了 5297小時34分鐘, 大約 221天，磨米都消耗了這麼多的時間，還要釀造，當然價錢可想而知，這款清酒的售價為378000日元（約24000元人民幣），全球限量發售 300支，其中日本內銷只有 100支，這款終極奢侈的清酒除了米粒磨的史上最小，而且酒瓶也設計的相當有個性，堪稱已進入"藝術"領域。 

3、楯野川 光明 山田錦 純米大吟醸 720ml 木箱（¥13700元）

楯の川酒造 「楯野川」位於山形縣酒田市，是一家只生產純米大吟釀（精米度至少50%）的酒莊，至今已擁有180年歷史。楯の川酒造 「楯野川」嚴選當地自家培植的上等優質米，全部自家精米，不使用活性炭。採當地名山地下泉水（鳥海山名水）釀造。全部以瓶裝保存，以保存香氣。

楯野川 光明 山田錦 純米大吟醸是楯野川史上最昂貴的一款清酒，精米比例僅為1%。「光明」這個名字，包含著「通過前所未有的挑戰，打開了通往新境地的大門」，希望在今後的「日本酒的世界中綻放出明亮的希望之光」的願望而命名。標籤處瓶口封紙採用的是山形縣的無形文化財產「深山和紙」，2019年5月20日首次只生產200瓶。

這款清酒的原料米是來自兵庫縣產的酒米之王山田錦100%， 精米度僅為1% (一種叫做「出羽燦々」的全預約制大米) ，配以兩種酵母，即本地的「山形酵母KA」、「協會1801號」 自然發酵而成，成品酸度為1.3，酒精度15°。據說這是日本首個精米比率僅為1%的純米大吟醸。包裝方面，這款清酒的瓶口封口處採用了山形縣的無形文化財產「深山和紙（みやまし）」，以及特別製作的附有原創形狀的高級桐木箱。

楯野川 光明 山田錦 純米大吟醸 720ml

楯野川 光明 山田錦 純米大吟醸 720ml

一般食用米的精米步合為90%，而一般日本純米大吟醸的要求門檻為精米步合50%。一般精米到40%左右需要精密的精米機連續作業3天左右，據說精米步合達到1%的話，需要高精密的精米機連續作業75天（1800小時）。但是在實際操作中，受限於精米機性能，精米比率不能一步到位。可以最初設定精米比率為20%，經過研磨後，再設定為4%進行研磨，最後設定為1%進行加工，逐步推進精米，完成了目標的「精米比率1%」的米。

之所以不惜成本和時間碾磨「高精製度米」（表層磨除比例高的稻米），是為了最大限度地去除多含於糙米表麵糊粉層中的蛋白質。一般認為，蛋白質過多，會給酒帶來苦味及各種雜味（不純正、不清爽、口感有失平衡）。

普通的食用米米粒，富含澱粉，整體呈水晶般透明狀。但是，酒米中心部分的澱粉中，因存在許多微小的空隙，光線透過時發生折射，所以看上去呈渾濁模糊的乳白色，這就是「芯白」。雖然同是釀造酒，但日本酒和葡萄酒不同，需要經過澱粉的分解和糖化這道工序。那些微細的空隙，易於曲菌菌絲進入內部繁殖，加快糖化過程。這便是有芯白的酒米適宜於釀酒的原因。尤其是「大吟釀酒」，使用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米，並經過了最大限度的精磨，可謂不惜成本和時間。這樣釀造而成的酒，散發出馥鬱的芳香，口感平和而清爽，難怪被稱之為日本酒中之藝術品。

如果清酒標籤上寫著「精米度70%」，就意味著刨去了30%的大米，留下了70%，用來釀造這瓶清酒。如果，寫著的是「精米步合39%」，或者是，「三割九分」，那麼說明，大米刨去了61%的表層，只剩下39%的米粒，用來釀酒。可不要小看了這幾個字！精米度的高低，可是衡量這瓶清酒普通或優質的指標。精米度數字越小，代表清酒的品質越好，價格越貴。數字越大，品質就越普通，價格也相對便宜。

4、【1.8L】北雪-YK35雫酒チタンゴールド （約¥13700元）

在江戶時代，朱鷺鳥的棲身之處佐渡島，具備了適宜釀酒的三大要素：氣候、水質和大米，造酒廠為數眾多，其中歷史悠久的北雪酒造更是深受當地人們的喜愛。

北雪酒造出品的這款YK35雫酒チタンゴールド，每瓶1800毫升，售價為216000日元（約13700元人民幣），位列日本最貴清酒之一。這款酒的原料米選用了兵庫縣產的公認最高等級釀酒用大米 「山田錦」，將糙米表層碾磨至35%，通過長時間低溫發酵釀造而成。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。業內甚至有名為「YK35」的高檔清酒公式，Y指山田錦，K指香露酵母（吟釀專用酵母，只需要短期的酒醅且具有很醇的芳香及很香的果實香），35則是精米步合，意指以此公式必能做出高檔甜美的大吟釀酒。

除了釀造過程有極高的要求之外，這款酒的貴，還有一部分是貴在了酒瓶上。チタンゴールド翻譯過來就是鈦金的意思，這也是全球首款使用純鈦做的酒瓶，其優點是可以將陽光折射出去，適應突變的溫度，不易破損，不會因外部環境的變化而影響到酒的品質。

5、黑龍無二2013（約¥13436元）

這是福井縣黑龍酒造生產的一種冰溫熟成酒，每瓶720毫升，售價為210000日元（約13436元人民幣）。採用兵庫縣東條產100%山田錦純米大吟釀造，35%精米步和度，香氣芬芳，口感純粹且乾淨利落，幾乎沒有酒精感的順口易飲。

6、須藤本家-花薰光（¥10000元以上）

須藤本家位於日本距東京一個半小時車程的茨城縣笠間市，是日本現存登記在案的酒造中最古老的一座，釀酒歷史長達八百年。現在的酒造主人，家族第五十五代的傳人須藤源右衛門的家訓是「酒米土水木」，意為好酒自好米，好米自好地，好地自好水，好水自好木，好木藏好酒。

花薰光是須藤本家旗下的頂尖品牌，其售價在市場上稱得上是非常昂貴，一度成為日本酒中高貴的代名詞。花薰光使用的是龜之尾系越光米，精米步合只有27%。年份越老的花薰光售價越是高昂，如2004年的一支720ml豪華版花薰光大約要141750日幣（約¥8618），而1993年的花薰光在美國賣到13000美元。

7、十四代-N（約￥10000元）

「N」是高木酒造與知名的日本前足球明星中田英壽合作的酒款，於2013年初上市。在決定推出這款清酒之前，中田英壽做了大量的準備，包括花4年走訪了超過兩百家酒廠，學習了釀酒的程序並品嘗了超過一千種清酒。「N」清酒選用日本最頂級的山田錦米以及有「幻之酒米」之稱的愛山大米釀造，兩款米都是來自兵庫縣種植的特A級米，再加上山形縣甘甜好水，釀製過程中採用了「袋榨」的方式，雖然費時，但釀出的清酒，入口更柔滑，順口而不帶雜質。

在包裝方面，「N」清酒也都做得相當仔細，力求盡善盡美。「N」清酒外盒與瓶子的設計出自日本設計王佐藤大(Oki Sato)，而品牌的書法字體就分別由患有唐氏綜合症的天才女書法家金澤翔子(Shouko Kanazawa)和著名女書法家紫舟(Sisyu)所設計。與其他清酒不同的是，「N」清酒採用了深藍色的玻璃瓶身，除了外型獨特之外，也個性十足。

「N」清酒可以說是是目前最具有國際範的頂級日本酒，每年限量生產800-1000瓶，且僅限在日本國外發售。「N」的清酒風格偏向甘口，富果香，易入口。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。從瓶中倒在酒杯時，已聞到花香細膩的香氣，很適合女士享用，一呷，甜香細緻的桃香及水果香氣過後，是醇厚溫和的米香，質感清爽幼滑而富有層次感。與高級葡萄酒一樣，「N」清酒至少需要經過半小時的醒酒，來提升它的香氣及味道。

8、喜久水-朱金泥能代醸蒸多知（約¥6555元）

喜久水酒造，它位於長野縣飯田市，可俯瞰南阿爾卑斯山。古時這裡共有37家酒造，昭和19年，酒造合併為飯田當地唯一的一家，定名喜久水。使用日本全國百大名水之一的【猿庫之泉】釀酒。他們窖藏清酒的地方很特別，是一條收錄在國家重要文化遺產的廢棄隧道，全年溫度保持在11度左右，溼度恰當，對於清酒熟成非常理想。

喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最頂級的特別大吟釀是：朱金泥能代醸蒸多知，官網對這支酒的注釋是「秋天萬物隕落，連神都藏起了身影，而酒神等不及春天，釀出了這支清酒匯成了一條金黃的河流，復甦了大地。」在暗無天日的廢棄隧道裡經過3年的低溫熟成，成就了這瓶最頂級的特別大吟釀。每年限量60瓶，1800ml一瓶的價格是108000日幣（約¥6555），官方說辭，說它開瓶後，即刻滿屋生香。

9、黒松白鹿「六光年 V-1000」純米大吟醸 600ml （¥6300元）

白鹿清酒是位於日本兵庫縣西宮市的辰馬本家酒造創立於日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代，至今已有350多年的歷史﹔由於當地的水質清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細緻，非常適合冰涼飲用。

「白鹿」是來自於中國古代神話中對於長生祈求的思想，源自於唐朝「宜春苑中之白鹿」的故事。唐朝時代，在玄宗皇帝的皇宮中出現了一隻迷路的白鹿，仙人王旻看出了這隻白鹿是擁有千年壽命的靈獸，更在鹿角中發現一面刻有「宜春苑中之白鹿」字樣的銅牌，而宜春苑則是在玄宗皇帝千年前的漢武帝時代所建造，玄宗皇帝認為白鹿的出現是一種祥瑞的象徵，傳至後代，「白鹿」成為中國神話中的一種靈獸，更有著長壽、祥瑞的意義。

在日本文化中，由於「黑松」強韌的生命力，向來被認為事一種長壽的象徵，而後「黑松」兩字亦被擴張成為更豐富的文化意涵，許多傳統的日本企業，均會在其高級商品的品牌前冠上「黑松」兩字，象徵高級產品的標誌。

黒松白鹿 六光年 純米大吟醸是辰馬本家酒造釀造的高端清酒系列產品，蘊含上乘的吟釀香，味道細膩醇厚，清爽中還帶有豐厚濃鬱的口感，經過精挑細選的最高級釀酒用米「山田錦」為主要原料，資深丹波杜氏釀酒師手工釀製出的最高品質純米大吟釀酒。使用世界著名的比利時高級水晶器皿製造商Val Saine Lambert 公司出品的水晶瓶。其做工細膩美觀，是非常珍貴且具有收藏及觀賞價值的比利時水晶工藝品。組合自黑松與白鹿的「黑松白鹿」清酒，不僅代表著此品牌過人一等的品質，更有著長壽、祥瑞的象徵。

在這幾款限定清酒中「六光年 V-300 價格為30000日元（約1899元人民幣），「六光年650ml  V-500」價格為50000日元（約3165元元人民幣），而這個系列中最頂級的是容量為600ml 的「六光年 V-1000」，只有這一款的酒瓶瓶身為粉紅色，價格為100000日元（約6300元人民幣）。

「六光年 V-1000」600ml 

10、夢雀 【MUJAKU】 純米大吟醸 750ml（¥6300元）

釀造夢雀的酒藏「堀江酒場」（山口縣巖國市），自江戶時期已世代相傳，是當地最具歷史的酒藏。其著名代表作「金雀」於2016年在過千款的清酒參賽者中勇奪IWC金獎，一舉成名，從此躋身日本頂級清酒之列，不久後推出夢雀，神級之作「夢雀」的名字，便是由此而來，意味著將清酒引進世界的夢想，展翅飛翔。

夢雀，還有一個意思是，即使沉睡宛如夢中，其味依然會變更美，價值也會更高。這與到現在為止的日本酒是完全不同的想法。而夢雀酒瓶也有別於傳統，刻意改用了750毫升的葡萄酒瓶形狀，並在全世界限量發布1000支。

此酒用米較特別，放棄傳統的山田錦米，偏偏選了獨特伊勢光米釀製，為了體現獨有的吟釀風味，刻意將精米步合降到18%。這款清酒的出廠價為88000日元（約5590元人民幣），網上銷售價通常都在100000日元（約6300元人民幣），在線下的超級市場則更高。

有關伊勢光米的誕生，極富傳奇性，相傳在伊勢神宮前的稻田曾被巨大颱風吹毀，只剩下兩株稻穗仍然奇蹟地屹立不倒。於是被山口縣國家農業實驗中心拿來化驗，才發現此米種品質異常優越和強壯，非常適合用於造酒，故命名作伊勢光米。

11、磯自慢-中取純米大吟釀35 Adagio（約¥4270元）

磯自慢是日本聞名的清酒品牌，創立於天保元年（1830年）。「自慢」是引以為傲之意，而「磯」指多石的海岸。磯自慢位於靜岡縣，遠眺山梨縣南阿爾卑斯山。它流淌下來的大井川伏流水，是潔淨的軟水，含較少化合物，特別適合用來釀酒。磯自慢的酒廠，得到山上融雪化成的軟水眷顧，難怪它以位處海邊而感到自豪。

Adagio是磯自慢Vintage系列3款酒中最貴的一款，特別採用了東條秋津特上AAA的「西戶」此一地塊所種植的山田錦，精米步和度為35%。名稱中的「中取」指的則是在釀造工藝最後的壓榨過程中，只取流出酒液的中間段最精華部分。每年產量不定，要看熟成情況後根據釀酒師的判斷確定產量，直到酒莊認為已達熟成條件才上市，是一款常常有市無價的酒款。

12、菊姫-菊理媛（約¥3035元）

菊姬位於石川縣，於1570年在日本三大山之一的靈峰白山上創立。「菊姬」系列清酒是有「日本酒神」之稱的農口尚彥的得意之作。農口尚彥被公認為日本當今最好的釀酒師，曾獲黃綬褒章、受章和全國新酒鑑評會金獎等等日本造酒界的榮譽。

「菊姬」是一種系列的日本清酒名稱，「菊姬」系列的清酒根據等級分為多個品種，其中「菊理媛」是其中最上乘者。「菊理媛」100%採用特上米山田錦，先由山田錦磨至50%以下釀成，之後由釀酒師選出最出色的一部分，窖藏十多年後才會面世，酒款因此也被稱為「吞噬了歲月的酒」。

另外，菊理媛也是白山神社所供奉的神之名，菊姬和菊理媛都是依白山而生的酒造以其守護神命名而得來的。其精米步合度 <50%，酒體宏厚，略帶金黃，口感十分濃鬱集中，帶有菌類和堅果的氣息，酒精度高，是較為傳統的清酒。熟成十年，以神之名命名，每瓶「菊理媛」（1.8L）售價高達50000円（約¥3035），名副其實的一杯千金。

13、黑龍-石田屋／二左衛門（約¥3000元）

位於福井縣的黑龍酒造株式會社，成立超過 200年，藏主石田屋家族歷代都專注釀造優質手造日本清酒。位於森寒之地，寒地造酒出色，只用兵庫山田錦及福井五百萬石，平均精米率50%，八成出品是吟釀以上級別，故亦稱吟釀蔵。黑龍酒造，命名由來為供奉九頭龍川守護神之黑龍神社，酒藏位處福井縣有名的靈峰地帶——白山山脈，其最獨特的軟水即採用白山溶解留下來的雪水，與地底下75公尺處的地下水混合使用，成為釀酒用的絕佳水源。

黑龍酒造以天皇家御用而聞名，石田屋／二左衛門是黑龍酒造的巔峰作品，其命名源於黑龍酒造第一代當家的名字：石田屋二左衛門，故石田屋與二左衛門並列成為黑龍酒造之雙壁。二者皆為35%精米步和度的特A產區山田錦純米大吟釀，但石田屋為瓶內低溫窖藏熟成酒，而二左衛門則是「鬥瓶捆」方式，類似雫榨的形式待酒自然滴落到大型玻璃瓶後進行獨特的陳年方式，只在出售前進行裝瓶。

石田屋這款酒素以德仁皇太子之愛酒著稱，並且還曾出現在太子的婚宴上用以招待賓客。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。其口感方面頗為飽滿，就有濃密瓜果香調，哈密瓜、熟成白桃、富士蘋果另外還帶點白色花香氣，整體香調非常強烈者而綿密者，適合搭配魚肝、蟹黃等口味稍重之料理。

14、獺祭磨之先（約¥2500元） 

「獺祭磨之先」就是旭酒造花費十多年時間研發、手工製作、極度追求低精米步合的最高等級清酒。在它之前有二割三分（代表一顆米當中只取其精華23%，其餘77%全部拋棄，造價已然不菲), 為了不被超越，磨之先的採選比例從未被公布。

磨之先有著難以形容的滑順口感，香氣層次多變，尾韻綿長令人經豔，最讓我震撼是那世間絕無僅有的純淨感，像是看見了最純真透亮的友誼，它可以穿越時空跨越生死，能使虛弱變得強大，能使貧乏的變為富有。在世界上遇到另一個自己，那份純真透亮，只有這杯中清酒可以比擬。

15、千代緣（ 千代むすび）金獎受賞大吟釀 木盒包裝 1.8L（約¥2300元） 

千代むすび酒造株式會社是日本鳥取縣的酒坊，「千代むすび」的意思大概是「人與人之間永恆不變的緊密聯繫」，象徵著夫妻、父子、兄弟、朋友之間不能分割的深厚感情。這家酒造創立於日本慶應元年（1865年），名聲不顯但是製作水準實際上是相當不錯的，酒造自社就能夠生產從純米大吟醸到利口酒的超多酒種，釀造米使用的都是鳥取県本縣生產的酒米（山田錦、強力、五百萬石等），而且精米全部自社完成，其純米大吟醸強力30使用酒米「強力」精米步合能夠做到30%，在地區範圍內有著很不錯的口碑。這款金獎受賞大吟釀的酒精度17%vo1，精米度35%，木盒包裝，容量為1.8L，保質期為10年。

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