清酒，又稱日本酒，在日本人生活中無處不在。
清酒，顧名思義，口感清新柔和，但可以越來越享受，他被稱為「喝不醉的酒」，並且說他是日本人的精神伴侶並不過分。
上班族，日本的上班族，下班後經常不急著回家，而是經過大街小巷然後帶著一壺清酒躲在居酒屋裡。
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那麼，日本清酒有什麼特別之處？讓我們看看小九~
一
什麼是清酒？
在日本中，清酒經常出現在大型宴會、婚禮、酒吧或小商店的桌子上。在居酒屋感嘆人生情節的日劇主人公中，一定會有小酌清酒的場景。你知道什麼是清酒嗎？
根據日本酒類稅法第三條第七款的規定，清酒是指下列三種酒精含量不超過22%的酒類：
① 以大米、米曲、水為原料，經發酵過濾；
② 他是以大米、米曲、水、清酒等合法原料經發酵過濾而成。法定原料的總重量不得超過大米、米曲的50%；
③ 他是在清酒中加入清酒粉，在清酒中過濾而成。
二
清酒的發展史
稻作文化始於公元前Yasunari，清酒也起源於此。日本的氣候潮溼，人們從食物中找到有益的微生物-曲，並將其用於釀酒或醃製食品。
關於釀酒的最早書面記錄是《播磨國風土記》寫於奈良時代，書中寫道：「奉神之糧枯竭而生黴，故釀酒而利用之」，講述了人們用大米釀酒的故事。
釀酒的起源是「口嚼酒」。在古代日本人把加熱過的穀物放進嘴裡充分咀嚼，唾液中的酶被用來將澱粉轉化成糖，然後再發酵成葡萄酒。這是一種非常原始的釀酒方法，只有侍奉神的巫婆才能咀嚼，可以說是過去極為神聖的作品。
大河時代，中國釀酒技術引進了日本。奈良時代，設立了專門的釀酒部門，到平安的早期階段，釀造工藝已經是差不多了。
在鎌倉和町時代，清酒釀造技術非常先進，包括獨特的「並行複式發酵」和「火入法」殺菌技術。
在江戶時代，清酒作為一種商業酒被商業化，冰倉、大阪、京都代商船推動了清酒的發展。
在幕府時代，法規規定全年可以釀造的清酒只能在冬季釀造，這促進了被稱為「杜氏」的專業釀酒師的出現。
杜氏擁有豐富的釀酒知識、經驗和技術，以及領導能力，這是「只要杜氏一換，酒的風味也跟著改變」對於酒廠而言。
在太平洋戰爭爆發後，日本大米嚴重短缺，於是開發了添加酒精、葡萄糖、果糖等釀造的「三增酒」，使清酒陷入低迷。
在昭和時代，許多酒莊逆勢釀造葡萄酒，沒有添加任何額外的酒精或糖。
進入21世紀後，陰酒受到許多國家的歡迎，國外市場上的美國和法國對清酒評價較高。
一杯清酒，入口是軟的，吞下去慢慢回味，你可以感受到他的靈魂。讓我們一起感受清酒的獨特味道，享受世界上獨一無二的釀造工藝。