說到吃鴨肉，大家先想到的一定是北京烤鴨，北京的烤鴨有160多年的悠久歷史，而且名譽海內外，是清代皇宮裡的宮廷御菜，配上調製的特殊醬汁，不愧是天下第一吃的稱號，鴨肉的做法確實也有很多種，鴨肉雖然肉質嫩鮮，如果處理不妥當，會有很大的肉腥味，比如啤酒鴨或者醉鴨，靠著酒香去除鴨肉本身的腥味。
而今天的這道「乾鍋鴨腿」選用的只有鴨腿，是一道非常好的下酒菜，很適合比較愛吃辣的朋友們，有一種辣椒裡找肉的感覺，選擇個大盤子，只要一上桌絕對特別的有氣勢，你會翻遍每一片辣椒，去找出一塊屬於自己的椒麻雞肉，這大概就是吃這道菜的樂趣吧，在你掀開鍋蓋的一瞬間，你會感覺到，這紅彤彤的顏色，撩撥得我口水直流。鴨腿吸飽的各種調料，肉質彈牙，麻辣香濃，辣椒上點綴著亮晶晶的紅油，真的是一道非常好的下酒菜，而且也是一種零嘴小吃。
今天就把這道「乾鍋鴨腿」的做法，分享給大家。首先選擇土豆和玉米為配菜，把土豆去皮切成條狀，可以用熱油炸製成薯條，玉米切成段，然後蒸熟備用，在準備一些冰塊，先把鴨腿切成小塊或大塊，然後冷水下鍋，加料酒去腥，水開以後撈出，把撈出的鴨腿放入備好的冰塊裡面，冷熱交替，瞬間讓鴨腿的肉質，變的緊緻而賦予彈性。
然後把性感而且有彈性的鴨腿放入盆子中，用料酒、蔥姜蒜、食用鹽，醃製半個小時左右，那有人會問了，醃製的佐料比例是多少，每個人家裡的口味都不一樣，所以根據自家人的口味放置調料，你也可以加入自己喜歡的醃料。
醃製好之後，鍋內放入食用油，可以比平常炒菜多一點，用筷子把醃製好的鴨腿挑出來放入鍋中，不要把醃製的料酒還有香料倒進去，因為料酒倒入油鍋中容易爆油，香料那樣容易炸糊，所以只將鴨腿放入就好，把鴨腿表面煎熟就可以了，煎好的鴨腿先撈出來，鍋內會剩不少的油，把蔥姜蒜還有洋蔥放入鍋中炒香。
然後放入鴨腿、玉米段，大火翻炒之後，加入熟的辣椒段，花椒（我買的是現成的，就是用油炒過的幹辣椒和花椒，也可以選擇用酒鬼花生裡面的辣椒），然後加入土豆條或者炸好的薯條，大火翻炒均勻，在加入1大勺的蠔油，2大勺的生抽，少許的食用鹽和一點點白糖，繼續大火翻炒均勻即可，最後在點綴上熟白芝麻和香菜就可以出鍋上桌啦！
烹飪小知識
乾鍋菜的食材都是提前煎炸至熟透的，所以大家可以根據自家喜歡搭配不同的菜。
這道菜冷吃或者熱吃都很香，而且因為味道較重，炒幹了又沒有什麼水分，所以很好保存。
這道「乾鍋鴨腿」大家學會了嗎？如果有更好的建議或意見，請留言評論！