愛喝奶茶的小夥伴想必很多都是想要嘗一嘗鮮，比如今年冬季各大奶茶品牌紛紛推出的水果奶茶，對於一些特殊時期不能喝冰的女性朋友，這就是超級福利，但以前大家可能遇到過水果茶喝熱的卻遇到發酸的情況，是奶茶店產品品質出了問題麼？今天啵啵熊就來為大家揭曉真相！
冰雪時光
為什麼熱的水果奶茶易發酸？
其實這一現象並不是奶茶店產品出現品質問題，這一情況的「罪魁禍首」就是水果/果醬中的有機酸。
那麼什麼是果醬呢？
果醬就是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮製、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序製成的醬狀產品。但由於水果的植物細胞中含大量的有機酸，在遇熱時會破壞細胞結構中的有機酸，所以果類產品在遇熱時會變酸。
但如今隨著技術升級，很多果醬都可以進行脫酸處理，經過脫酸工藝處理的果醬，可以有效脫除果汁中的有機酸，降低果汁酸度，提高產品質量和口感。同時產品飲用口感更佳，水果風味更濃。
但是冰雪時光也特別提醒茶飲製作者，在製作熱果茶時避免熱茶湯和果醬直接接觸，熱度太過易泛酸，可先添加部分直飲水進行緩衝。這樣便可以有效解決以上情況。
冰雪時光
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