立春後，天氣漸漸轉暖，一些時令綠色蔬菜隨之峰峰上市，有西葫蘆、韭菜、菠菜、苦瓜、茼蒿等等，營養健康又綠色環保。這麼多綠色蔬菜中，茼蒿是最特別的也是最鮮香的，用來涼拌熱炒都非常不錯。
茼蒿菜用來涼拌，原汁原味，保留本身鮮香。通常我們會把茼蒿的硬杆摘除留做他用，茼蒿的頂部綠葉多的部分用來涼拌，涼拌茼蒿鮮香味美，營養豐富，用來下酒特別舒適。
茼蒿因它長相接近菊花，所以有的地方叫它「菊花菜」，是集觀賞、食遼為一體的經濟作物，同時也是一種營養價值非常高的綠色健康蔬菜。具有大量的維生素，可以對人體進行排毒，保護肝臟。修復細胞，增強免疫力。有安神的作用，緩解人的疲勞和精神。每年的2~5月份和7~9月份，是種植茼蒿的最佳時期。尤其初春後，種植的茼蒿有股淡淡的清香，品質很獨特。在我們日常生活中茼蒿拿來拌涼菜、做熱菜、涮鍋都非常不錯。
接下來就把涼拌茼蒿的具體做法和步驟分享給大家。
---涼拌茼蒿---
準備食材：茼蒿300克，大蒜兩瓣，白糖適量，鹹鹽少許，雞精適量，蔥油適量，蘋果醋適量。
1.買回來的茼蒿300克，摘取頂部嫩葉部分，粗杆部分留做他用，先用淡鹽水浸泡30分鐘，去除茼蒿上的農藥和雜質；
2.浸泡好後撈出，用清水衝洗乾淨，放入菜籃子中瀝乾水分備用；
3.控幹水分的茼蒿，放入盆中。大蒜去皮剁成蒜末放入茼蒿中，然後加入鹹鹽適量、蔥油15克，攪拌均勻；拌茼蒿前先加入蔥油拌一下，可以有效保護茼蒿出水不嚴重，不變色
4.攪拌好的茼蒿中，加入鹹鹽5克，蘋果醋10克，白糖3克，最後用筷子攪拌均勻，裝盤即可上桌食用。
茼蒿拌好後，酸甜適口，味道鮮美，特別誘人。茼蒿菜還可以做成很多種熱菜，比如說清炒茼蒿，茼蒿蔬菜丸子，軟炸茼蒿等很多種菜品，都非常不錯。
小貼士：
1.茼蒿拌涼菜只採用頂部比較鮮嫩的部分；
2.涼拌茼蒿不需要焯水，直接清洗乾淨生拌就可以；
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