緣起
百年前，米粉餛飩擔子就遍布了古城大街小巷，古早美味生生不息地滋潤著舌尖上的長沙。
時至今日，每天天還沒天亮，就有50萬斤粉皮源源不斷從幾十間正規工廠整裝，開拔街市，駐紮集鎮，然後變成100萬碗煨碼蒸碼炒碼幹拌幹炒的米粉，滑過舌尖，溜入食道，被所有熱愛米粉的長沙人消滅。
世界米粉千姿百態，長沙米粉當然也獨樹一幟。
粉店面鋪勾欄瓦肆幾千家，風味一脈相承，卻又各具微妙差別。古人說，如果愛，請深愛。吃貨愛到不可自拔，就一家家吃，越吃越覺得浩浩湯湯，越吃越覺得懵懵懂懂。大約歷時二年，吃了幾百家後，忽然奇經八脈震蕩，覺得有必要梳理一下現狀，蔚然民俗通覽，就鬥膽仿《乾嘉詩壇點將錄》選載108家，妄加編排。掛一漏萬，敬請諒解。
依據
清湯：就是那一大鍋豬骨高湯。它的風味，成就長沙粉面的基本味型。店家捨得加底料，清湯自然香濃;再加上各家秘方，口味更加只可意會。本榜遵循「清湯至上」準則，儘量品嘗「光頭粉」，就是什麼碼子都不蓋，以求原味;或者只要最基本的肉絲碼，探尋本真。
蓋碼：長沙米粉標配「油碼」，即百年來市民最追捧的那些煨碼。標配包括肉絲、酸辣、雜醬、醬汁、牛肉、排骨、紅燒肉、冬菇菜心、寒菌燉肉等。煨是少許湯汁小火慢燉，那些汁即所謂原湯。一勺原湯蓋在清湯粉面之上，造就長沙米粉更深邃的鮮美滋味，此為傳統形態。至於炒碼，本錄認為它是加蓋的一道菜，和長沙米粉本身的水準無關，故不作為考評依據。
粉面：無論店家如何宣稱，長沙市面基本已經沒有原始手工粉面，大家都用工廠出來的機制粉，實惠又衛生。只有一兩家真正在現場小作坊做米粉皮的例外。市面上粉面品質有高低，但相差也不遠，相對而言，煮製過程對成品口感影響更關鍵。所以，粉面本身不作為考評依據。不是不想，而是太複雜。
煮鍋：陸文夫先生名作《美食家》說老饕必吃頭湯麵。長沙面和蘇州面很像，也有同樣講究：寬鍋清水沸騰，麵條米粉煮出來才爽韌。長沙更有「頭湯麵二湯粉」的說法，即水開第一把煮麵，第二把煮粉，口感更好。有些店家，煮鍋成了糨糊，還在裡面打撈，簡直不忍直視。
辣椒：傳統湘菜不辣，長沙米粉本身也不辣，但所有米粉店都會配備辣椒。看一家粉店講不講究，幹辣椒優劣是最直觀的標準。老長沙吃粉，只放幹辣椒粉。而剁辣椒，鮮辣才是上品，非自制不可，費心但一定討好。所以，辣椒直接表明店家是否在細節上有所堅持，是不是在乎整體品質。
配菜：長沙米粉自古以來講究「清澈」二字，是傳統湘菜之精華，精華當然不容糟踏。店家費盡心思熬製清湯煨碼，只為每一碗都盡善盡美，搞一堆來歷不明的酸豆角榨菜摻雜上去，暴殄天物，完全破壞原味。當然，除非發現有特別精心製作的免費小菜，錦上添花，那可以加分。
名氣：大家都說好，也許是眾望所歸，也許是集體無意識跟風亂喊。本錄在微博、微信、網頁、論壇、朋友圈各方面收集信息，甄別探訪，力求在長沙美食的傳統文化層面，併兼顧長沙市民的喜聞樂見程度，來儘量客觀公眾地描繪長沙米粉美食地圖。
環境：反正大家都不在乎，人氣又有目共睹，所以本名錄不評價衛生指標。
價格：基本款肉絲碼或酸辣碼，市面5元—7元，牛肉8—10元，其實差不多，市民也不在乎這一元兩元。想吃多點粉面，要求「重挑」，想吃少點，要求「輕挑」。碼子多點少點也是憑手性，所以，價格和分量不作為考評指標。
凡例
1、本名錄刊載2014年正常營業、長沙市三環線以內、出品具備長沙粉面標準形態的店鋪。以前粉面各自經營，現在粉面不分家，所以本文實際為「長沙粉面點將錄」。
2、營業時間忘了記錄，上午基本都開門，過年基本都放假。
名錄
開福區：0731粉店、矮子、超超、陳記-學宮街、陳記-伍家嶺、春豆皮、春和、粉見面、粉鋪、函砣、和記、和泰、何記、邋遢、老媽、老新河未名、甘記、吉景小區、芳姐、廖氏、隆順長、木易楊、利君、劉記、聾人、三和、順風、巷子、天天、小面堂、新河宿舍、肖胖子、新河路200號、新沙池、文運街未名、五味、西長街未名、香園、興銀、學宮街未名、楊記、燕子、勇記、玉林、原味-八一橋、原味-荷花池
天心區：108粉店、長沙粉面、常記、富陽春、嘉嘉、鴻旺、紅牛、金玲、老擔、黎家坡、民間沙水、胖子、胖姐、肆姐、隨心齋、偉哥、文廟坪拌粉、夏記、馨砣、楊裕興總店、么妹、一佳-仰天湖、裕順和、裕南、周記-華、周記-哲俊
芙蓉區：陳記-小瀛洲、陳家順、春長在、甘長順總店、和順、黃春和、輝記、家和、老當家、馬記、茂坨、牛牛、榮華齋、三人行、無名總店、湘陽春、楊六、原味-朝陽路、原汁原味、周記-芙蓉
雨花區：八成粉、百味、公交、井灣路未名、雙記、解氏、一佳-梓園路、裕和
嶽麓區：彭氏、武奇、喜大姐、學義、益陽、袁記星沙區：胡一刀、譽鮮齋
分布
很顯然，越是舊城區，長沙正宗傳統粉店越密集。開福區老社區保留最多，所以名單收錄最多。大部分店鋪地址網上地圖有，比較難找的文中會列明街區門牌，想吃就動身去找。
申明
1、未經作者本人授權，請勿轉載、摘編、選輯本文內容。作者授權瀟湘晨報微信公眾號轉載本文全部內容。
2、不熟知百家，則不足以論一家。點將錄只是文字遊戲，無須較真，不服也不必來辨。
1、呼保義宋江——公交
公交新村似乎是長沙米粉人氣冠軍。沒有招牌，市民追捧就是金字招牌。牛肉碼子醇正香軟，據說每天要消耗牛肉百斤，其實每種碼子都很好。清早開業，中午收攤，老闆閒雲野鶴，懶得太操勞。其實每座城市最具名氣的粉麵店家，掌門人都有這種與世無爭的風範。為什麼公交是一百零八將首席頭領?長沙呷粉的老口子應該都曉得「該出手時就出手哇」的那個故事。地址：曙光路公交新村。(圖為：酸辣粉過橋、雪裡蕻肉末粉、雜醬帶迅乾麵)
2、玉麒麟盧俊義——和記
和記老店拆除，搬到馬路對面後，一派新氣象，可謂是重振雄威。如果不是那位舌尖導演被朋友帶來捧個場，一吃激動得不得了然後發微博讚嘆自帶乾糧做個代言人讓和記幸運地中了個彩，這家真正的百年老店可能現在還不被新長沙人所熟知。和記最早只是個米粉擔子，因口味好博得一位北門資本家賞識，這位爺如大名府盧員外一般仗義疏財，資助和記租了間門面，從此這個長沙的米粉世家薪火相傳，直至今日。地址：湘春路。(圖為：肉絲粉、麻辣肉丁炒碼粉、魷魚炒碼粉)
3、智多星吳用——周記(哲俊，近期舊房改造暫時歇業)
縣正街原始老店，最熱鬧是每天半夜，想呷就請主動點，排隊帶吆喝才好到手。味道怎麼樣不需要我來說，可以講是粉絲數量最龐大的一家。從晚上十點擠到早上十點，想想看那是什麼場面。無論什麼排行榜，他家都可以進前三。本來長沙米粉傳統都是清湯打底蓋煨碼連料帶汁的，他家首創加舀一勺煨肉湯汁，史稱「原湯」，加收一元。這一招確實是智多星——有用!周記最有感覺的還是氣氛，隨時可能遇到熟人，如果喜歡長沙妹子或者帶妹子到長沙玩，帶她來周記顯得霸道總裁愛生活;給她打包，更顯得孤獨美食家賽暖男。(圖為：肉絲粉)
4、入雲龍公孫勝——邋遢
邋遢鱉還蠻有味，在微博取名「辣塔」。邋遢就邋遢噻，莊子邋裡邋遢不也要寫《逍遙遊》?瀟湘夜雨莫大先生不修邊幅不也武藝精湛?我印象中，好多年前他們還在北正街的時候，那個門庭若市啊，滿屋子豬油香味，依稀門口有「長春粉店」幾個字，大家不叫正名，都叫他家邋遢粉。雪裡蕻醬汁碼子是招牌，清湯帶油渣香，幾十年就是那咂味。泹韭菜也幾好呷，下酒，要用幹辣椒拌才好。邋遢冇得招牌也懶得掛招牌，只有門牌湘春路355號，別無分店，神龍見首不見尾。(圖為：雪裡蕻醬汁粉)
5、大刀關勝——百味
滿街百味，五一新村這家才是正牌的，現在註冊為「劉百味」。還記得十幾年前坡子街的百味不?當年的人氣王，生意好得不得了。印象中百味率先用芹菜末末做碗，口味清新，一改百年來單純蔥花提香的傳統套路，深刻詮釋了長沙米粉追求的清澈醇淨。後來銷聲匿跡了幾年，再另闢現在新址，大刀闊斧，重操偉業。湯還是那麼透鮮，碼子還是那麼韻味，就是最簡單的肉絲碼子，酥而不爛、彈而不韌，都幾好呷。地址：五一新村C-1棟劉百味。(圖為：肉絲粉)
6、豹子頭林衝——五味
湘菜泰鬥王墨泉還住在附近的時候，經常早上有事冇事走到這裡呷碗粉，這是老闆親口講的。幾年前，中山亭青少年宮西門對面有家五味，味道濃厚，名聲鵲起，後來突然關門了，而這家老五味一直都在。「豬油自己煎、辣椒自己剁」這句粉店常用標語，五味是原創。更加滄海橫流的是，滿街幾百家「原味粉店」，這家五味老闆幾哥們才是長沙「原味粉店」的創始人，當年開在紅牆巷，卻被一把火燒掉了。星星之火可以燎原，後來「原味」遍地開花，草蛇灰線，伏脈千裡，唯八十萬禁軍總教頭馬首是瞻也。地址：文星橋巷。(圖為：排骨粉)
7、霹靂火秦明——矮子
矮子好多死忠粉，不辭勞累，好遠八遠跑起來搞碗粉，心滿意足抹嘴巴才走。1978年12月中共十一屆三中全會後，非公有制經濟開始得到恢復和發展。那時起，長沙米粉老師傅重出江湖，開出一個個深受市民歡迎的小店子。矮子屬於那一批興起的，幾十年的手藝，幾十年的講究，幾十年的執著，味道不言而喻。老闆據說脾氣大，霹靂手段挑粉，菩薩心腸傳家，門徒滿天下，時不時店子一關旅遊看徒弟去。矮子只有湘春路這一家店。(圖為：牛肉麵、肉絲拌粉、蔥煎蛋)
8、雙鞭呼延灼——原味(八一橋)
地圖一搜索，原味粉店出來兩百家，互相之間沒有關係，大家都喜歡原味兩個字而已。原味是傳統湘菜的追求，也是長沙米粉的最高境界。什麼叫原味?一言以蔽之，曰味無邪，不搞七裡八裡的名堂，傳統套路抱元守一。聽說老闆本來跑摩的，想做點安穩生意，就向原味粉店討教手藝。後自盤門面，細心創業，以誠待客，大受社會各界歡迎。開到第三年就買了幾套房，湧湧其利，灼灼其華。(圖為：肉絲粉、豬腳粉)
9、小李廣花榮——陳記(小瀛洲)
《水滸》說花榮：「生得一雙俊目，齒白唇紅，眉飛入鬢」。這格局，活生生就是戲臺人物。別看小瀛洲現在破破爛爛，民國時可是長沙最燈紅酒綠的娛樂中心，有全城最大的戲園子與最高檔的茶館。1937年梅蘭芳來小瀛洲長沙大戲院連演10天，場場爆滿，引得萬人空巷。陳記在這裡開了幾十年，堅持老長沙最地道的口味，有很多長沙呷粉專家鍾愛這裡。如圖所示煨碼種類有：冬菇、肉絲、雜醬、酸辣、牛肉、豬腳、排骨、紅燒肉。位置：小瀛洲菜市場。(圖為：光頭粉、排骨粉)
10、小旋風柴進——楊裕興總店
柴進乃皇親貴胄，手握宋太祖所賜「丹書鐵劵」，身世顯赫。楊裕興是湖南麵館的龍頭老大，國企首要。門口高懸「中華老字號」、「長沙麵條歷史文化遺產繼承人」。長者和前輩尤其鍾愛這裡百年傳承的純正味道，而中青年喜歡江湖口味就來得少些。近來旋風一樣開加盟店，一帶一路，良莠不齊，很是熱鬧。地址：三王街。(圖為：雜醬面、肉絲麵、三鮮炒粉)
11、撲天雕李應——無名總店
大約是十幾年前，無名粉店還是一個稀爛的小店的時候，就享譽長沙城了。好像是當年湖南臺的明星們解放西酒吧街歡愉夜遊之後聚嘯的公共食堂。本來無名就開了好多年，粉好不怕巷子深。時勢造英雄，自有發達機緣，後來小店變大店，大店變一堆加盟連鎖店，統觀之，還是總店值得信賴。撲天雕李大官人不僅是英雄好漢，還是一方莊主，有實力有底蘊，性格耿直，卻吃個小虧。陳年往事，老長沙都知道的吧。地址：東慶街。(圖為：雜醬粉過橋、肉絲粉)
12、美髯公朱仝——輝記
先不說米粉，看這店家認真場面，一派勿以善小而不為的景象。設計非常有心，謙稱「星城粉少」，但再看看這泥巴裝飾的老式灶臺，追尋古早的套路，點點滴滴都表明堅持傳統路線。輝記忠實擁躉不少，口碑遠近通達。老闆相貌威武，鬍鬚凜然，虎背熊腰，頗有鄆城縣公安局特警大隊長朱仝的風採。地址：蘇家巷。(圖為：肉絲粉)
13、花和尚魯智深——裕和
看圖說話，這老闆這店，像不像魯提轄?好一口大鍋，好一股大無畏的豪情，味道就擺在這裡。師傅每一碗粉都下得表情凝重，手揮目送，虎行猿搏，好像要倒拔垂楊柳。該店開了七年，剛剛啟用註冊商標「易裕和」。味正、碼重。店主姓易，少年就入闈甘長順學徒，又師從楊裕興掌門人，再受教於傳說中的「一家粉店」護法前輩。又遊學四方，歷時二十年，練就一身名門正派本領。地址：友誼路。(圖為：肉絲粉)
14、行者武松——原味(柴記)
話說首家原味粉館在紅牆巷生意火起來，還真惹了一把火把店燒了。創店小夥伴們一合計，但行好事，各奔前程，一個去文星橋開店，新名五味;另一個繼續叫原味，喬遷荷花池口子。時至今日，香飄一年又一年，生意越來越紅火。剛剛換了個招牌，大家開始有品牌意識了，商號特別註明「柴記」。(圖為：牛雜粉、肉絲粉)
15、雙槍將董平——老當家
長沙有人口密集千年的老城，也有風雲變換幾十年的小區。朝陽新村是四十年前長沙造城開發出來的居民點，當之無愧後文革時代長沙市井文化的代表。這裡發生的故事，足以寫出幾本打動心靈的長篇小說。世事滄桑，物是人非，只有這碗老當家的米粉，一往從容，見證了青春流逝，等待著新機盎然。老當家幾十年屹立不倒，還碩果僅存，真像董平，千軍萬馬中橫衝直撞來去自如。地址：朝陽路。(圖為：雜醬粉過橋、雜醬粉加煎蛋)
16、沒羽箭張清——解氏
「小揚春」名氣不小，搬了幾個地方，剛落成新家，一錘定音「解氏」。調鼎香濃澄洌，獨門武藝了得，店內有字為證，龍飛鳳舞頗具逼格。不同於那些東拉西扯的套話，寫的都是故事。說配方學自於乾隆皇帝最喜歡的「潵湯」，更有遠古來歷，即八百歲彭祖獻給堯帝的雉羹。還特提到一個有趣的組字對聯，比較深奧，特解讀如下圖。話說做箭要雉羽，就是野雞毛，野雞都去煮羹了，導致箭沒羽，張清就扔石頭解決，連打十五將。地址：雨花亭路口西北角。(圖為：肉絲麵)
17、青面獸楊志——楊記
嚴格來說，這人氣小店才兩張桌子，卻一點不妨礙一上午賣出五百碗，還持續十幾年。街坊鄰居、販夫走卒，絡繹不絕。去年裝修了，好像多了一層，但是大家就是喜歡外面小板凳。這倒說明一個問題，凡是客人願意窩在門外小板凳吃麵的，那一定是好吃到不可自拔。這裡自古就是三教九流聚散之地，在這裡揚名立萬，得有多強競爭力?味道好是關鍵。水滸英雄誰武藝強?不好說，反正楊志是武舉，國家隊的。地址：藩城堤口子。(圖為：肉絲粉)
18、金槍手徐寧——甘長順總店
現在到底誰是總店說不清楚，反正2014年只有一家掛著總店牌牌。民國時代，甘長順麵館就享譽天下，拜湘菜宗師譚延闓青睞，贈無情對「雞絲火——鴉片煙」，一時傳為美談。雞絲火是甘長順獨特的碼子，現在已經失傳了。老譚那會是國民政府主席，甘長順這種被動宣傳，只有慶豐包子有這待遇吧?甘長順是國營品牌，徐寧也是國家幹部，傳家之寶「雁翎圈金甲」和鎮店之寶「雞絲火油碼」一樣，只能停留在想像裡了。甘長順雞蛋面才是長沙制面標準，其實廣州竹升面技法一樣，只是放鴨蛋而已。地址：韶山路文藝路口。(圖為：雜醬面過橋、麻辣肉絲炒碼面)
19、急先鋒索超——陳家順
也是搞碗粉要靠擠要靠搶，在火星那塊，陳家順名聲響徹雲天，簡直就要陳家洛了。招牌獵獵幾個大字，門口要是有副對聯可好?地振高崗千古味，門朝大海萬年蒸。陳家順以蒸碼出招，招招利索，似開路急先鋒。長沙別的地方，好像還真沒以蒸碼掛帥的，所以，如果是難得去一次，就要個雙碼吧，感受不一樣的風情。地址：紫薇路。(圖為：臘八豆蒸肉、醬椒雞丁雙碼粉)
20、神行太保戴宗——夏記
在微博上面，夏記如雷貫耳，可以說時勢造英雄。尤其是肉丸子粉，倍受追捧。夏記每天人擠人，大清早都擠。食客以非長沙土著居多，把那些配菜作死地放，真不知這些人大老遠跑過來，吃一堆酸豆角幹嘛。還不如家裡自己燉個雞湯，放一堆榨菜酸菜，那不更加愜意?夏記有點與眾不同，酸辣碼子免費吃。請問老闆意欲何為?難道是看不慣大家糟蹋你的作品，索性搞點高級酸菜敬客，自己壓驚?(圖為：別個呷的不曉得么子一大堆粉、雜醬帶迅乾麵、肉丸粉。)
21、赤發鬼劉唐——小面堂
粉面挑得好，乃別具匠心，所謂蘇派麵條的「觀音頭鯽魚背」，長沙粉面也同樣講究。這算不算湘菜源於淮揚菜痕跡?圖中就是「鯽魚背」制式擺碗，很多店家也堅持這個看似漫不經心又遊刃有餘的傳統。老手藝老功夫，看著就讓人想對眼前食物泛起敬意。在藏龍臥虎的興漢門學宮街水風井地段，在營盤路主幹道開一爿亮堂堂的通暢店面，手藝想必自信。「休道三五個漢子，便是一二千軍馬隊中，拿條槍也不懼他」，劉唐這樣說過。地址：營盤路蔡鍔路口西北角。(圖為：光頭粉、肉絲麵、肉丸面)
22、黑旋風李逵——學義
說起望月湖的米粉，吃過的人無不津津樂道，味道好，生意好，老闆好。所以乾脆，人民群眾就叫它「望月湖米粉」，本名都沒幾個人曉得了。就好像井灣子那個路邊人氣米粉，幾個人曉得它叫「二牛」?望月湖社區是長沙三十多年前建造的大型居民點，雖則已然破舊，卻生活氣息越發盎然，儼然是個小社會，儘是老口子嫩口子。顧客從紅花妹子呷成堂客們，堂客們又帶崽來呷，細伢子捧起這口海碗，倒是可以國學教育。至於李逵，尤其應該學學什麼叫仁義，故名「學義」。地址：望月湖菜市場(圖為：肉絲粉)
23、九紋龍史進——周記(華)
對於周記，吃客只知其一，縣正街的。那其二知不知?就在老周記蔡鍔路斜對面，那個大酒吧後面小區，也有個周記，古老的周記，招牌有個小小的「華」字。看看這些古老的鐵鍋鼎鍋，就知道是上了年紀的，味道肯定古早。據說和對面周記沾親帶故，老闆不願多說，專注挑粉，好吃就是。這些籌碼也略帶古風，塑料片片製作。在長沙用籌碼的粉鋪可沒幾家了，老班子就是老班子，講套路。史進這哥們，就有一套獨立的性格，仗義行事，任氣而不任性，端的是條漢子。(圖為：排骨粉)
24、沒遮攔穆弘——肆姐
當年百味紅透半邊天的時候，同在坡子街，四姐也是光彩熠熠的。那會百味是個大店，肆姐是個小門臉，斜對面羞答答也綻放著。後來轟轟烈烈的百味沒有了，再後來百味故居隔壁，聳立出一座巍峨大店，儼然業界翹楚氣象，便是一路走來的肆姐。話說《水滸傳》中，江州，即潯陽，今天的九江，是個非常重要非常繁華的地方，上演了好多精彩的故事，穆弘是這個地方的首富老大，沒遮攔就是沒顧忌，何等霸氣，於是，肆姐出品非常特別的麻辣碼子，不按常理出牌，好一個沒遮攔。(圖為：肉絲粉、麻辣粉)
25、插翅虎雷橫——嘉嘉
雄據南湖二十載，肉絲飄香美名揚。嘉嘉的肉絲與眾不同，習慣了傳統流派，猛一吃嘉嘉的，會被一碗連肉帶高湯香得向東南找不著北。最簡單的食材，最見功夫也最難料理，長沙米粉標配肉絲碼子，要做好很不簡單，做菜的人就知道，瘦肉一直煮就會硬還不入味，越煮越柴;而高手用小火慢工煨出來的肉絲，彈而不韌，松而不散，肉中含汁，汁中浸肉，著色紅潤，才算是上品。而這家肉絲非常另類，口味很重好像特別加工過，帶著濃烈小炒醬香，絕了。雷橫孝義剛勇，武功出眾，尤其擅長跳遠，有點出其不意。地址：向東南菜市場。(圖為：肉絲粉)
26、混江龍李俊——裕南
和炸炸炸隔巷相望，扼守東瓜山通關要道，有一夫當關萬夫莫開之勢。坡下挑一涼棚，措置幾座爐灶，一擺就是二十多年。來的都是客，人走湯呷光。湯汁鮮美，碼子濃鬱。雜醬有特點，別的米粉店雜醬碼子粑釅的，這家帶了好多原湯，米粉再澆蓋了一瓢肉汁，本來湯底就是骨湯，上下交歡，你儂我儂，舌尖不高潮不行。蒸碼分量也足，有大口吃肉之快意。值得一提的是，老闆是長沙本地美豔豐腴少婦子，不知是不是老大的女人。話說混江龍李俊，可是正兒八經長江水道船把子老大，後來飄揚過海遠渡暹羅，建立泰王朝。(圖為：肉餅蒸蛋粉、雜醬粉過橋)
27、立地太歲阮小二——原汁原味
武藝高強，默默挺立韭菜園多年，以前叫原味，現在翻新後叫原汁原味。口味一直遵循傳統，好像是二十四小時營業，顧客以周邊機關單位新老職工居多。味道好，硬功夫，靠口碑，大家就一直捧場。店內一派歡聲笑語，做事的好像都是湘鄉人。湘鄉人撐起了長沙米粉半壁江山，也可以說長沙米粉源自湘鄉。我懷疑是不是湘軍佔領南京蘇州後，把淮揚菜大師都帶回了大本營，飯菜粉面口味傳了下來。操持生意的堂客們和食客臉熟，川流不息進進出出打招呼，擺碗撿場摸螺拐，呷粉聊天扯粟殼，老百姓的美滿生活，就這麼歲歲平安。地址：韭菜園路。(圖為：肉絲粉)
28、船火兒張橫——未名(學宮街)
每天一百五十碗，早上八點就冇得噠，老闆撿完場，門板子一關，整個白天都看不出這裡是個粉鋪，深藏功與名。好多套路與眾不同，比如，有煙筍碼子，別的地方冇得。比如，下粉是先把碼子鎮得碗底下，還搲一調羹大蒜，再把粉下得裡頭，然後老闆把筷子往碗裡一插，喋，呷囉。堅定眼神不容置疑，大師風範。店子雖簡陋，但老闆講究還蠻多，深底搪瓷碗，一定要泡在開水裡頭鉗出來，堅持衛生。配菜也特別，有一種「水煎辣椒」，別的地方沒有，飯店也呷不到，味道介乎燒辣椒和蒸辣椒之間，可能是古老的長沙傳統吧，國士船火，秋月春風，爹爹娭毑好喜歡呷。(註：曾國藩左宗棠郭嵩燾等曾在此督辦軍務，船火兒，即船夥兒，湘軍水兵)。地址：學宮街警隊對面。(圖為：煙筍肉丁雙碼粉)
29、短命二郎阮小五——何記
店裡忙活的好像是一家人，迎來送往，客氣之至。麵條是特製的，店家引以為傲，招牌上書「何記手工面業傳統製作」，和長沙麵館常見的、硬硬的正方形截面的傳統雞蛋鹼面不同，這裡的麵條是扁扁的。在絲茅衝一帶經營幾十年下來，靠的是勤勞誠樸、手藝超群，自從車站路從這裡穿過，瀏陽河也整飭一新，絲茅衝早已不是原來那個樣子，粉鋪麵館潮起潮湧，何記在這裡昂然挺立，生意興旺，周邊怕莫別家輕易還不敢開，怕競爭不過。所謂短命二郎，說的是競爭對手支持不了多久的意思吧。地址：車站路德雅路口。(圖為：肉絲粉、肉絲麵)
30、浪裏白條張順——天天
坐落於城北文昌閣街。中國好多文昌閣，長沙人文薈萃，自然也有文昌閣。長沙命運多舛，文昌閣被燒掉三次，張獻忠燒一次，吳三桂燒一次，太平軍又燒一次。每次燒完，長沙士紳又捐款把它建起來，妥善保護，每年大祭。不過現在還是不見了，此地空餘天天粉店。應該也是一家人在打理，笑眯眯內外張羅。味道回味無窮，街坊食客如雲。(圖為：牛肉麵、醬汁面)
31、活閻羅阮小七——未名(文運街)
同樣沒招牌，但不妨礙做生意。這裡對煮鍋品質要求特別高，一上午可以吃到幾次頭湯粉面。老闆腰圓膀闊，銅鈴大眼大腦殼，就是阮小七出場那個樣子。金聖歎評價為：「阮小七是上上人物，寫得另是一樣氣色。一百八人中，真要算做第一個快人，心快口快，使人對之，齷齪都銷盡。」這文運街的小小粉店，老闆快人快語粗大嗓門，便是最大特色，呷粉和他扯卵談，好有味。因為祖父為湘菜大師，家學淵博，於是他做出來的碼子，儘是名堂;高湯也與眾不同，整塊五花肉去煮，用甘草料理，喝起來口舌生津，別有意趣。地址：文運街長治路口。(圖為：肉絲粉、青豆肉泥粉、牛肉麵、冬菇菜心粉、酸辣帶迅乾麵)
32、病關索楊雄——勇記
原湯隨便吃，可以湯粉多放點，也可以拌麵過後打一瓢。說實話，喝原湯還是有點鹹的。因顧客看起來都是些長沙裡手，他們對米粉口味可是無比挑剔的，個個比掌柜的還懂套路，所以，有理由懷疑，老闆乾脆擺一鍋原湯——莫空話，呷囉。關索是宋元故事中關羽第三子，據說超帥，菇涼都想嫁給他。病是臉色微黃，其實就是小麥色嘛，宋朝人不懂，可見楊雄多有魅力。司法局領導副處級，大叔又武藝雄奇，堂客又漂亮，一點原湯免費呷算么子咯，辣椒都擺四種。(圖為：牛肉雪裡蕻肉泥雙碼粉、酸包菜肉泥拌麵、肉絲粉)
33、拼命三郎石秀——譽鮮齋
他家自己電石磨磨米漿，自己蒸米粉皮子，用的蒸汽機，機器切粉，在門店一樓有個不對外開放的作坊，算半手工吧，單賣5元一斤，很多人買。而菜市場的機制粉不到2元一斤。印象中譽鮮齋兩年前重新裝修，開始上現場製作工藝，過道還陳列老式作坊器具，打算把米粉文化進行到底，真是蠻拼的，值得敬佩。石秀奮勇當先，敢一個人去劫法場，可歌可泣，好多戲劇評彈都喜歡他的故事，鮮活譽滿書齋。地址：星沙涼塘路。(圖為：光頭粉)
34、兩頭蛇解珍——馨砣
墨魚燉肉粉揚名立萬，小板凳級別江湖字號。什麼叫小板凳級別?前面說了，就是沒有位子，搬個板凳在門口也非要過癮不可。好多人老遠來吃，粉絲以嘴巴刁鑽的老口子居多，做到這點真不容易。老闆話不多，表情凝重威嚴，只會埋頭挑粉做事，做得一手好味道，對得起顧客也對得起良心。聽說馨砣是老闆寶貝女兒的小名，砣在長沙話裡面有寶貝的意思，充滿憐愛。解珍有登州第一獵戶名頭，武功硬扎，忠義雙全，不爭名利，善哉。地址：勞動路書院路西南口，對了，對面的姜辣蛇好吃。(圖為：墨魚燉肉碼子)
35、雙尾蠍解寶——函砣
有些人喜歡深夜去函砣搞一碗粉，酒醉的消消酒勁，打麻將的講講牌局，下班的搞碗暖胃，落寞的暫解積鬱。也是開了很多年，店鋪質樸，口味純真，清湯略帶回甘。函砣和城南的馨砣遙相呼應，一嬌憨，一粗獷;一澄明，一濃鬱。新河市場和華夏這個地方，是興起才幾十年的人口密集區，粉面高手如雲，能夠贏得口碑讓人惦記，自有其道理。說起解寶，表姐顧大嫂的大叔子孫立是煙臺警備區司令，解家兄弟倆沒去撈個軍職，寧願江湖做個第一獵戶，上了梁山排名還在孫司令之前，可見真本事。(圖為：肉絲粉、排骨粉)
36、浪子燕青——武奇
靜靜地開在嶽麓書社邊的書香小道，不言不語，不求聞達，招牌時有時無，食客常熙常攘，進進出出，車停車走，絡繹不絕。配菜是最大特色，酸包菜絲和青紅剁辣椒絕代雙驕，所以吃乾拌麵的特別多。一對兢兢業業的瘦削父子，子主內掌鍋神情專注，父主外招呼笑意謙和。不知道為什麼叫武奇這麼水滸的名字。為了這個名字，所以才酸包菜驚豔，雙色剁椒襲人吧。燕青可是梁山泊頭一號的大帥哥，溫和俊朗，吹彈唱舞，相撲無敵手，哪個都不敢攏邊。除了李師師，被皇帝的女人愛慕，真可謂武林傳奇。(圖為：木耳肉絲麵、肉絲拌粉+酸包菜+青紅剁椒)
「三十六天罡」講述完畢，以下是「七十二地煞」。
37、神機軍師朱武——民間沙水
據說是白沙井的水熬湯，反正店子挺大，最具江南大宅建築特點，口味有板有眼，東家千金很漂亮。地址：白沙路天心閣下。(圖為：酸辣粉過橋)
38、鎮三山黃信——0731粉店
聽說這原來是北正街東方麵館，這種文革記憶的名字，有點感傷，想起拆除不久開了五十幾年的國營工農兵粉店了。地址：先鋒廳。(圖為：肉絲粉、三鮮粉、麻辣粉)
39、病尉遲孫立——楊六
那一大鍋高湯，加神秘料包，霸氣熬製好多個小時，感覺骨肉都溶在裡面，剁辣椒是蒜蓉版，一絕。地址：定王臺公交站。
40、醜郡馬宣贊——茂坨
長沙鋼廠的老口子最愛，都說帶迅幹下得好。地址：家潤多後面港島路拐角。(圖為：雜醬面)
41、井木犴郝思文——新河路200號
旺了十幾年，口碑遠近聞名，即將拆除。清湯是重豆豉味型，長沙已經很少見了。(圖為：牛肉粉)
42、百勝將韓滔——超超
漫步麻石路，恍惚民國風，口味是濃鬱型，木板子通敞老窗後呷粉，別有風情。地址：潮宗街西頭。(圖為：雜醬拌粉+酸菜、醬汁粉)
43、天目將彭玘——陳記伍家嶺
聲名卓著，口味均衡，食客眾多。地址：伍家嶺路口。(圖為：豆豉排骨粉過橋、酸辣粉過橋)
44、聖水將單廷珪——一佳(仰天湖)
細節堅持傳統套路，老班子手藝，值得信賴。地址：天劍路向東南路口。(圖為：木耳肉絲粉)
45、神火將魏定國——金玲
二十幾年前就很出名，炒碼是特色，算長沙炒碼粉頭號招牌。地址：南門口。(圖為：腰花粉)
46、聖手書生蕭讓——三人行
場面氣派，透明廚房尤其現代專業。麵條精緻講究。地址：人民東路地鐵1號口。(圖為：肉絲麵、酸辣麵)
47、鐵面孔目裴宣——牛牛
場面氣派，店堂走清新現代風，米粉精緻講究。地址：家潤多後面港島路拐角。(圖為：酸辣粉)
48、摩雲金翅歐鵬——燕子
大清早好多八多人，要排隊，味道清澈透鮮。地址：寶南街。(圖為：肉絲麵)
49、火眼狻猊鄧飛——和順
老朝陽社區的老師傅們喜歡在這裡喝茶，山泉水泡茶，免費。粉面分量小小的，才能感受長沙米粉的魅力。地址：朝陽菜市場附近。(圖為：肉絲粉、肥腸面)
50、錦毛虎燕順——胡一刀
在星沙名氣和生意爆棚，呷蓋碼飯的比呷粉面的多，炒碼多配菜多。地址：陽光麗景。(圖為：爆炒香腸紅燒魚塊油豆腐炒肉辣椒炒肉蓋碼飯+免費冬瓜洋蔥湯，青椒肚條粉)
51、錦豹子楊林——香園
走傳統路線，以前叫五味。地址：北正街最後一截盡頭。(圖為：寒菌燉肉粉過橋、冬菇菜心粉)
52、轟天雷凌振——原味(朝陽路)
飯點生意好得不得了，店堂氣派寬敞。地址：朝陽路長沙大廈。(圖為：肉絲粉)
53、神算子蔣敬——順風
也是生意好得不得了，早上坪裡都擠滿。老闆好客氣，多搞點碼子沒問題。地址：車站路福元路口。(圖為：牛肉拌麵、菜頭炒肉麵)
54、小溫侯呂方——108粉店
掌柜小兩口顏值都好，溫和周到，用材講究紮實，配菜精緻清爽，醬油蒜蓉獨特。地址：書院路杏花園巷口。(圖為：醬汁粉)
55、賽仁貴郭盛——老新河未名
幾十年冇得名字，味道走清爽風格，尤其是配菜泡辣椒好呷開胃，長沙一絕。地址：開福寺邊老新河巷。(圖為：光頭粉)
56、神醫安道全——春長在
走時尚品牌店路線，門店廚房裝飾各方面都考究，米粉配上海青，深圳家家長沙米粉的做派。地址：文藝路口。(圖為：肉絲粉)
57、紫髯伯皇甫端——和泰
形象氣派，好像是走重油風格。地址：東風路下大攏。(圖為：牛肉粉、肉絲麵)
58、矮腳虎王英——粉鋪
掌勺小妹非常專注，挑起觀音頭，擺下鯽魚背，乳白米粉襯託在粉藍大碗上好漂亮，細節皆講究，喜歡。地址：湘雅路。(圖為：肉絲粉)
59、一丈青扈三娘——喜大姐
口味周正，中規中矩。地址：濚灣路。(圖為：肉絲粉)
60、喪門神鮑旭——裕順和
好像掌柜的也是有來頭的，口味正派，辣椒地道，荷包蛋喜歡煮在清湯上。地址：東牌樓，已歇業。(圖為：肉絲粉)
61、混世魔王樊瑞——彭氏
酸包菜炒碼拌麵巨牛逼，老店就很旺，搬到此新家。地址：河西望嶽路。(圖為：腰花拌麵、酸包菜拌麵)
62、毛頭星孔明——隨心齋
南郊公園後面，推窗滿目綠意，心曠神怡，呷完粉喝杯茶几愜意。地址：新開鋪湘江錦繡邊上。(圖為：肉絲粉)
63、獨火星孔亮——鴻旺
老人家挑粉，誠信本分，口味實實在在，好像到了外公外婆家裡。地址：友誼路。(圖為：肉絲粉)
64、八臂哪吒項充——廖氏
口味生猛粗獷厚重鮮美。地址：潘家坪路幸福橋巷。(圖為：肉絲粉)
65、飛天大聖李袞——長沙粉面
口味還是對得起招牌的。地址：書院路碧湘街附近。(圖為：酸辣粉)
66、玉臂匠金大堅——榮華齋
長沙最古老最好呷的傳統包子店，長者雲集，唏噓風花雪月。這裡曾是長沙最繁華舞榭歌臺所在。米粉恪守傳統，清澈鮮美。地址：馬王街。(圖為：肉絲粉)
67、鐵笛仙馬麟——袁記
店堂寬敞醒目，粉面口味醇正，開了好多年，名聲也是大大的。地址：濚灣路。(圖為：光頭粉)
68、出洞蛟童威——吉景小區
濃釅豬油香，好呷得不得了。掌柜媽媽一直炸豬油，香氣到處亂竄。地址：營盤路靠近湘江，公交站背後的小區。潮宗御苑後面。(圖為：肉絲粉)
69、翻江蜃童猛——井灣路未名
路邊小板凳級別米粉，排排坐，吃麵面，好像就酸辣和肉絲碼，混搭最好。本名叫二牛，開了十幾年，後來乾脆招牌都不要了，反正誰都知道。地址：井灣路紅星路口。(圖為：肉絲酸辣拌麵、酸辣粉)
70、玉幡竿孟康——春和
老牌名店，幾十年就在這個位置，北正街還剩一截的那裡，老同志聚會場所。椒脆碼子為快失傳的傳統碼子，獨此一家。
71、通臂猿侯健——西長街未名
西長街，萬達金街後面，豎琴對著的這家。注意分辨不要搞錯，沒有招牌，早上人滿為患，酸菜肉絲碼子獨創，老闆非常自豪。
72、跳澗虎陳達——常記
青花瓷碗矮矮的，體驗獨特，騎樓狀門廳坐著舒服。地址：書院路星城書香苑。(圖為：肉絲粉)
73、白花蛇楊春——家和
湯汁濃厚，牛肉以牛腩製作，別具特色。地址：東二環恆達路口。(圖為：牛肉粉)
74、白面郎君鄭天壽——巷子
自家房子下粉，一開二十年，醬汁碼子並非傳統的滷肉，或者是特意下猛料重口。地址：中山路三貴街。(圖為：醬汁面)
75、九尾龜陶宗旺——隆順長
重口味型，牛雜尤其粑軟，不用嚼，嘴巴一抿就爛，辣椒也做得好。地址：學宮街。(圖為：排骨粉、牛雜粉)
76、鐵扇子宋清——胖姐
口味純正，長者喜歡那就是真的正宗，用的深圳家家長沙米粉的碗，不知道有什麼關聯?地址：坡子街華遠後面。(圖為：排骨麵)
77、鐵叫子樂和——春豆皮
酸辣碼子一絕，掌柜當寶貝一樣，特意放在碼子首席位置煨㸆，越熬越濃，越熬越香。地址：藩城堤。(圖為：酸辣粉過橋)
78、花項虎龔旺——益陽
老闆一家益陽人，但他說下的長沙粉。豬骨高湯好濃，大筒骨可以撈出來單賣，6元，和肉絲粉一個價。辣椒品種多，出品誠心誠意。地址：麓山路嶽麓山北公交站。(圖為：肉絲粉)
79、中箭虎丁得孫——芳姐餛飩
長沙有的餛飩是縐紗型，也有這樣的金魚尾型。肉絲碼子小火煨成肉汁，好香。湯底卻清澈。地址：學宮街荷花池菜市場。(圖為：肉絲麵)
80、小遮攔穆春——陳記(學宮街)
開了也有不少年頭，滋味醇厚型。地址：學宮街路邊菜場。(圖為：牛肉粉)
81、操刀鬼曹正——偉哥
掃把塘老社區重口味型，能滿足老口子老市民的刁鑽舌尖，味道就一定對路。地址：天劍路輕院路口。(圖為：牛腩粉)
82、雲裡金剛宋萬——周記芙蓉
掌柜身體不便，開個粉鋪創業，好多人捧場，好像也只有一個肉絲碼子。地址：晚報大道芙蓉區公安分局門口。(圖為：肉絲粉+酸菜)
83、摸著天杜遷——粉見面
少見的時尚風格店面，乾乾淨淨，一絲不苟，逗客小創意也蠻可愛。有長沙最高級的水晶玻璃菸灰缸。地址：歲寶百貨邊上。(圖為：肉絲粉)
84、病大蟲薛永——黎家坡
也是老店子，街坊口味。(圖為：光頭粉)
85、金眼彪施恩——玉林
名氣非常非常大，就一個肉絲碼子。地址：德雅路。(圖為：肉絲粉)
86、打虎將李忠——甘記
廣電的人喜歡來，離廣電近。炒出來的碼子再一勺勺分蓋。地址：馬欄山佳亨路。(圖為：紅燒肉粉)
87、小霸王周通——八成粉
全手工製作，手工蒸粉手工切粉，現場獨特體驗，粉條切得很寬，可能是早上太忙省時間吧，也算一種特色。地址：上海城後門商鋪。(圖為：肥腸粉)
88、金錢豹子湯隆——三和
酸包菜帶迅幹絕了，拌麵巨牛逼，炸裂，老闆就專心研究這個。其實和彭氏各有千秋，彭氏歷史長，排名靠前照顧點。其實三和排名可以很靠前的，只是這是評點正統長沙粉面，這類拌麵劍走偏鋒，只好委屈下了。地址：小吳門建湘路上。(圖為：酸包菜拌麵)
89、鬼臉兒杜興——利君
配菜也蠻多，開了十幾年吧，老長沙口味，一家人忙活。好像去朋友家做客，感覺親切。地址：清水塘長沙一中老門斜對面。(圖為：肉絲粉+醬油姜+酸蘿蔔+臘八豆)
90、出林龍鄒淵——興銀
長沙唯一一家用雙層不鏽鋼碗，碼子味道凌厲爆香。地址：湘江二橋新河加油站邊。(圖為：腰花粉)
91、獨角龍鄒潤——一佳(梓園路)
聽說長沙廣電的人喜歡來這家，老闆人實在，味道也實在。地址：梓園路廖家灣社區路邊。(圖為：肉絲粉)
92、旱地忽律朱貴——老媽
自製麵條也是扁平狀的，口味純正。地址：寶南街。(圖為：肉絲麵)
93、笑面虎朱富——么妹
長沙走中式淡雅風建築裝飾路線的粉店，這家算第一，設計師大氣。不知道為什麼叫么妹，四川人才叫么妹吧?地址：黃興路中心廣場東北角後面。(圖為：肉絲粉)
94、鐵臂膊蔡福——劉記
本來開在伍家嶺馬路上，生意蠻好，老主顧也多，後來店子拆遷，搬到君悅香邸。酸菜是特色。(圖為：肉絲粉+炒蘿蔔乾)
95、一枝花蔡慶——木易楊
免費配菜可能是長沙最多的，圖中可見12種。地址：運達喜來登後面。(圖為：雜醬粉+子油姜+刀豆+藠頭+辣椒蘿蔔+油渣芹菜+臘八豆+豆豉辣椒炒大蒜+酸菜+覆豆角+青椒圈+榨菜+酸豆角、雜醬面)
96、催命判官李立——胖子
好像微博上名氣也蠻大，吃蓋碼飯的人更多。地址：藥王街。(圖為：肉絲粉)
97、青眼虎李雲——聾人
就是一個棚子，一樣開很多年，呷起來還蠻韻味。地址：中山路三貴街。(圖為：肉絲粉)
98、沒面目焦挺——黃春和
不知道怎麼說好。百年前黃春和可是長沙米粉老大，長沙米粉開山宗師啊。能進榜單，說明味道還是很周正的。地址：韶山路鴻銘中心和城南路之間。(圖為：牛肉粉)
99、石將軍石勇——湘陽春
店面還是蠻大氣，牆上裝飾也文雅精美。牆上「麵館記」提到了《夜航船》，它的作者——中國歷史上頭號大玩家明朝張岱——說過一句話：「人無癖不可與交，以其無深情也」。地址：解放路老華天酒店斜對面。(圖為：肉絲麵)
100、小尉遲孫新——紅牛
長郡中學的同學喜歡來吃。地址：文廟坪宵夜攤處。(圖為：肉絲粉+酸豆角)
101、母大蟲顧大嫂——新河宿舍
忠實粉絲都叫這家「媽媽粉」，在院子的雜屋角落下點米粉，給院子裡的職工當早點，沒料到味道好美名遠揚，真是酒好不怕巷子深。地址：開福寺路湘江邊交通銀行邊上的院子裡。(圖為：醬汁粉)
102、菜園子張青——雙記
也開了好多年，扼守要道，好多人見過吧。地址：曙光路。(圖為：肉丸粉)
103、母夜叉孫二娘——富陽春
店家開個粉麵館兼營麵條米粉售賣，做老街坊生意。口味中規中矩。地址：上碧湘街。(圖為：肉絲粉)
104、活閃婆王定六——肖胖子
專攻拌粉，自創武功，米粉切成方塊塊，拌幾種精要配料，好韻味。地址：文星橋巷。
105、險道神鬱保四——文廟坪拌粉
吃宵夜的長沙人都知道，名聲也是不得了。豬油好香其實不算特點，這裡能上榜的都香。深夜涼菜啤酒下肚，幾個朋友細語長談或吆五喝六，搞一小碗豬油拌粉慰勞五臟腑，還是蠻熨帖的。
106、白日鼠白勝——馬記
燒賣出名，早上8點就沒了。米粉好像只有肉絲碼子，用缽子裝，以示風土。地址：朝陽路派出所附近。(圖為：肉絲粉+辣椒蘿蔔)
107、鼓上蚤時遷——新沙池
也開了二十年，當年長沙晚報的小夥伴們還記得不?地址：蔡鍔路水風井。(圖為：肉絲粉)
108、金毛犬段景住——老擔
以復興長沙古早小吃為己任，追求最純正工藝和味道。主攻香菇雞湯粉、豬油拌粉、豬腳粉、牛雜粉。地址：太平老街五一路牌坊。
(文|郭江授權發布 插畫設計|李錘 編輯|馬桶)