2020.NO.13
去年冬天，我們開始了湖南米粉的專題報導。在做長沙米粉的報導時，我們採訪了三十個人，也在他們的回憶中「品嘗」了三十碗長沙粉。美食專欄作家陳曉卿鍾愛望月湖菜市場的小店，說長沙米粉像少女的胸，是一碗活色生香的「玉體橫陳」。有人懷念夏記的肉丸，有人想起金玲老店的腰花炒碼……每一碗粉的味道不一樣，三十碗粉拼湊出的不僅僅是三十種長沙米粉的味道，也是三十個熱氣騰騰的市井生活。
學義麵粉店
店址：嶽麓區月宮街望月湖菜市場
菜場深處沒有招牌的粉店，一排爐灶，有煮著筷子，有煨著澆頭，瓦甕裡厚厚一層油花，瘦肉絲沉在下面，上面漂的是肥瘦相間的剔骨肉。粉是扁粉，雪白幼滑鮮韌彈口，難怪會有惡趣味老男人把長沙粉比作少女的胸。同去的小武老師口水漣漣：我若是長沙人，就為這一碗粉，哪兒也不會去。
——陳曉卿（紀錄片製作者，因熱愛長沙美食，我們也單方面宣布他為長沙人）
一家粉店
店址：長治路，已不存在
大概是1995年前後，在我們省新華書店南陽街宿舍對面有個「一家粉店」，據說是長沙老字號粉麵店的兩位退休老師傅牽頭開辦的。此店開業不久就火了，小小的鋪面常常人滿為患，幾乎每次都要站在後面等位子。我觀察他們的訣竅有二：一是材質好，他們的米粉是特別定製的，不扁不圓，略顯方形，勁道足，口感好；二是湯水好，我親眼所見湯鍋裡成天翻滾著一隻整雞，並且定時更換，把燉爛了的那隻撈出來做成雞絲蓋碼，把新雞又丟進湯鍋。可是，不知道什麼原因，這樣的紅火場面沒有維持幾年，長治路的「一家」無疾而終。不久「一家」遍地「開花」，當然是面目全非。這段美好回味，在我個人的食史上已經塵封快二十年了。
——唐俊榮(新華書店退休職工)
夏記粉店
店址：人民路觀音井巷裡
粉店原來在織機街，織機街拆除後，才搬到此地。肉丸子米粉是該店的特色，十五元一碗，有五個肉丸，可過橋，肉丸有嚼勁，有明顯的胡椒味，粉湯很鮮。
——康明慧（教師）
老榮華齋
店址：馬王街
因外婆住附近，我從小就在這裡吃粉面和包點，一晃三十多年過去了，守店的小妹結婚生子，店老闆也由纖細漂亮的少婦成為精緻阿姨。我最愛青椒炒肚片和腰花碼子。老闆熱情又客氣，有時囑咐我不要在青椒肚片炒碼上蓋酸菜，怕衝味。
——林黛（專欄作家）
和記粉館
店址：城北湘春路
小時候，祖父經常領著我到和記粉館嗍肉絲粉。時至如今，周末，我依然喜歡搭乘地鐵去和記嗍粉。一進店門，老闆必起身為禮並吆喝道：「一碗肉絲粉、重挑、加蛋。」我點頭確認。片刻，肉絲粉就端上了桌子。一股馥鬱的香氣入鼻，米粉潔白、粗細勻淨，入口滑軟；肉絲碼子豐盈鮮嫩，落口消融；而荷包蛋則外焦裡嫩，香酥可口。嗍完粉，呷嘎碼子，最後，一仰脖子把那碗筒子骨熬的粉湯一飲而盡，那真是好韻味咧。
——黃顯耀（高校輔導員）
公交新村粉店
店址：雨花區曙光中路477號
公交新村米粉沒什麼秘籍。說秘籍的都是騙子。他們就是按工藝流程來，不偷工減料。說來輕巧，做到不容易。他們的筒子骨湯是慢火熬一個通宵，熬製好後，絕不再摻兌開水。所以米粉的湯料保持了筒子骨的鮮香。至於他們的招牌牛肉粉，選用的是上好的健康牛肉，文火煨制，軟而不爛。
——陳波（職業會計）
矮子粉店
店址：湘春路，靠近明德華興
店面不大，生意極好，排長隊。骨湯很鮮香。碼子有排骨、牛雜、辣椒炒肉、三鮮、肉餅蒸蛋等，比較有名的排骨粉，排骨很大塊；牛雜粉也很入味。該店涼菜品種較多，需單點。
——王立三（圖片編輯）
工農兵粉店
店址：黃興北路254號
位於通泰街的國營工農兵粉店，建店於1956年，經營至2013年通泰街被拆。2019年5月，在黃興北路254號再開「工農兵粉店」。新店推出24個碼子，我最愛的有3種：酸辣肉絲碼子，酸辣是酸菜和筍子，很脆，肉絲是傳統做法，切得又粗又長；雪裡蕻牛肉碼子，雪裡蕻切得很碎，和肉末混在一起，帶點辣，再加上牛肉煨得很爛很入味；牛雜碼子，裡面含有牛肚、牛腸、牛肺、牛心，入口爽滑。
——阿信（公務員）
易裕和
店址：竹塘西路
讀書離開長沙幾十年，如今老大回鄉。易裕和這是第二回來了，上次的米粉不錯，但蔥油粑粑有點厚，不如小時候的焦香，這次兩全其美了。
——老陳（退休大學教授）
陳記粉店
店址：開福區壽星街81號
老闆是湘鄉人，在上個世紀八十年代初就來到長沙做米粉加工。據說是個做手工米粉的高手，只做煨碼，不做炒碼。
——陳龍（創業者）
肆姐麵粉館
店址：坡子街裡面
每個人都對家鄉有一種執念，北漂的我對家鄉的執念就是清早肆姐老店的一碗粉。芹菜湯底、厚薄適當軟而滑溜的米粉、眼花繚亂的碼子、永遠隨便放的剁椒是四張王牌。大學四年整個宿舍為了肆姐一碗粉翹過很多節早課，外地來了朋友第一站只可能是肆姐。肆姐麵粉館是我的米其林三星麵粉館。
——賀芳靜（北京出版人）
嘉嘉麵粉館
店址：南湖路向東南菜場
以前住嘉嘉麵粉館旁，店裡天天爆滿。前不久，搬家五年後專程去吃，粉館還是人擠人，老闆還是一見我就自動下單。剁辣椒、辣椒蘿蔔、酸豆角一樣不少，粉一入口，還是我記憶中念念不忘的味道。
——湘徽（自由職業者）
雙記麵粉店
店址：曙光中路
雙記麵粉店開了38年，傳了三代，門面也沒有擴張。雙記麵粉店的肉丸，肉質緊實，外焦裡嫩。後來才知道，「雙記」，其實是雙碼的意思，以前到了這個店裡顧客，都點雙碼嗎？
——鄧倩（幼師）
老徐粉店
店址：蔣家壠安安幼兒園附近
稀爛店子出好粉,我信了！一對老夫妻掌勺，老闆娘典型的老長沙。只有一種碼子——肉絲。她做的辣椒貓魚，超級下飯，不是，是下粉。
——曾亮（吃貨）
辣塔粉店
店址：車站北路與火炬路交匯處，大漢海派101號
聽聞辣塔粉店的名字是因為原湘春路老店環境邋遢得來。店內的米粉涼菜不便宜，一餐「消夜粉」吃下來也會有大幾百。以前辣塔粉店只晚上營業，醉酒的人找地方吃夜宵喜歡。搬了新店後，早上也可以吃到粉了。
——長沙大仁哥（博主）
金玲老店
店址：南門口
腰花炒碼粉特別出名，現炒，腰花嚼起來很有滋味。米粉口味略重，湯底和碼子都辣得入味，成功喚醒我的味蕾。
——朱宗威（夜班編輯）
一家粉店
店址：雨花非遺館隔壁
只要6塊錢的酸辣細粉絲簡直是業界良心。「菜筍子」炒得噴香。冒雨「擂」過去補償早上委屈的胃。長沙的粉不成流派，只是早已深入市井生活。濃油赤醬快炒，清湯細火慢燉，一碗粉裡有萬種風情。
——劉琛（雨花非遺館職員）
譚記麵粉
店址：四方坪雅雀湖小區3棟
自助式，碼子隨便取。感覺不是嗍粉，是在吃炒菜。只要你能吃，老闆不會攔著你。每次去，照例，大瓢搲芹菜炒豬肝+青椒炒肚片+油渣子+雪裡蕻肉泥+榨菜炒肉+酸菜蒸肉+白辣椒炒肉+萵筍腦殼炒肉碼子。
——曾愛肥（資深廣告人）
馨砣粉店
店址：書院路339號
粉店在馬路旁邊，不起眼，大排檔的感覺。門口常年擺著一排紅色塑料凳子，不是用來坐的，是用來當桌子嗍粉的。這家最有名的是墨魚燉肉粉，墨魚湯很鮮，墨魚和肉切碎切細，只放一把蔥花，不加其他雜料，以免破壞墨魚的鮮味。白辣椒炒肉碼子也是我常點的，細軟的白辣椒，一碗粉，完全是家常的道。
——小南（記者）
一條巷粉麵店
店址：落星田湘域國際一樓。
店老闆是我雅禮的小師弟，潮、帥，背上紋著關公戰馬，勤奮聰明，疼堂客。在他們家吃粉面加量是免費的。高湯從早上5點開始熬，肉絲、炸醬沽清可以臨時加，牛蛙碼子要預定。一杯咖啡，一碗剁椒鮮紅芫荽碧綠雪白滾燙的牛蛙粉，是我眼裡世界第一等的brunch。
——劉羽（撰稿人）
武奇粉面
店址：新民路附近的嶽民巷
店子由二間一層的平房組成，進門後，老闆問「吃麵還是粉？」「什麼碼？」在你答覆落座後，還沒來得及掏出手機，一碗熱氣騰騰的粉面就展現在你的面前。牛肉粉是我對一家粉店正不正宗的評判標準，切丁的牛肉粒平鋪在粉上，加上一大勺蒜、兩勺青椒和三把幹包菜。攪拌起來，不到兩三口，一顆牛肉粒浮現在眼前，從頭吃到尾，不會藏著讓你找不到。
——凌翔（湖南大學學生）
「棚子」粉店
店址：湘春路彭家井進去150米右手
一個棚子粉店，沒有店名，一對寧鄉籍的老夫妻下粉下面，20多年了。碼子只有酸菜蒸肉、肉絲、牛肉。推薦牛肉碼子，可能是為數不多的長沙老搞法之一。將牛肉切薄片，用甘草片、桂皮、幹辣椒等煨熟，高湯裡面應該是放了幹豆豉等。他們家外面的蓋板之下，就是著名的彭家井，掀開蓋子還可以看得到水。
——熊其雨（機關職員）
107粉鋪
店址：韶山南路與木蓮路交會西北角
上世紀九十年代，韶山南路還真是國道107線，不曉得老闆取名是否跟這有關。老闆是長沙人。店裡的油潑雜醬粉，油重醬香，很爽滑；肉丸粉可過橋；肉餅蒸蛋用小缽子裝著，裡面放了醬油，顏色深，吃起來卻也鮮美。
——何愛樺（醫生）
168粉店
店址：萬芙南路桃陽安置小區
個人推薦雜醬、肉絲、紅燒肉。雖然老長沙米粉不講多少配料，但這家老闆自己煎的油渣，拌的刀豆是加分項。老闆客氣，老闆娘記性好，做熟客圈子生意，有味道和人情保證，就總是熱騰騰的。
——劉鏘鏘（學生）
三百碗米粉店
店址：天心區政府對面
專賣手工粉，每天早上可以看到製作手工粉的全過程。石磨的米漿攤進大平鍋裡，熟後小心地晾在竹竿上，等客人來了便切成條。我最喜歡的是肉絲粉，碼子是慢慢熬出來的，有種舒緩、真誠的味道。
——大墨（自由職業者）
二牛小吃店
店址：雨花區井灣子515號
地方小，工作日人擠人。碼子只有肉絲與酸菜。粉麵筋鬥，豬油亮，肉絲純。涼菜只有酸蘿蔔與剁椒，愛吃不吃。收錢也沒櫃檯。一個50歲的堂客，身前放支付寶、微信二維碼，一個塑料桶，一堆蔥。手機支付掃碼，現金支付丟桶裡。付了錢，50歲的堂客遞個牌給你，不看一眼又掐起蔥來。
——彭波（自由職業者）
曉羅麵粉館
店址：東二環椰林公寓旁
門店不大，高峰時經常沒有座位，食客卻趨之若鶩。拿個小板凳和塑料椅子就坐在門店外大快朵頤。老闆嗓門很大，多催幾次他還不耐煩。純炒碼，價格並不便宜，抵得上一碗蓋碼飯。
——陳鳴（驢友）
一家粉館
店址：林科大旁邊狀元坡
林科大，狀元坡上，有一家粉店。對，就是一家粉店，我最喜歡的長沙米粉。24小時營業。它的湯底油膩膩、好吃的碼子也油膩膩，比如梅菜扣肉粉、紅燒肉粉，我和一直喊著瘦身的女同事卻經常在凌晨跑過來吃到見湯底，那間館子裡也飄蕩著我們說出來的各種八卦，以及生活的些許遺憾。
——索居無盡夏（自由職業者）
「坡上」粉店
店址：韶山南路新華印刷三廠裡面
粉店沒有名字，因為走過去要上一道坡，我們公司的人都稱它為「坡上」粉店。粉店實在簡陋，連個門面都沒有。我最喜歡排骨粉，排骨香軟，湯汁也地道，就算不喜歡油膩的我，也常常會連湯一起喝掉。配菜也豐富，辣椒不用說，油渣子也好吃，我還會放蒜和芹菜葉，被人嫌棄也在所不惜。有些離職的同事會特意開好遠的車回來吃，不知道怎麼的就是想念。
——歐小白（媒體人）
胡一刀特色粉店
店址：星沙大道陽光麗景一樓門面
5年前在朋友圈念了一句「真愛都是約早飯的」，就被人喊起來帶著起床氣一起在胡一刀嗍了個粉。這個不懂味的人跟我是第二次見面，現在是我兩個寶寶的爸爸。胡一刀的碼子，小鍋現炒現賣，確保每個菜都是熱氣帶著香氣往上撲。十幾種炒碼都是微辣為主，適合長沙胃。他家的手工寬粉，比起其他長沙粉的略厚，但Q彈有韌勁。
——鐘鼎（全職媽媽）
+
觸摸大地之美
更 | 多 | 新 | 聞
○
瀟湘晨報
銀行「內鬼」幫詐騙犯違規開戶收好處費，長沙多名銀行工作人員涉案，一支行行長被免職
個高男性更易患癌：每高10cm風險升高8%；遛狗不拴繩？大爺一腳踹飛，網友卻說...|早安湖南