一菜一格百菜百味，菜的味型是不同的，所謂的大辣大麻都不是正宗的川菜，正宗的川菜是符合了所有人群的口感其中包含的味型。同樣的食材用不同的烹飪方法，做出的味道是完全不一樣的。
加米醋和鹽清洗豬大腸先把豬大腸內部翻出，加米醋和鹽用手搓洗乾淨，這一步的目的是去除大腸的腥臭味，去除過多的肥油和雜質(筋膜)，將膽腸再給翻過來，再用清水洗乾淨。
燉煮豬大腸將清洗乾淨的肥腸冷水下鍋焯水，加入一點薑片小蔥料酒一起焯水，水開後撇去浮沫。 5分鐘後關火將肥腸撈出清洗乾淨，鍋中再次加水加入肥腸，再加入一點香料，有香葉花椒桂皮草果八角幹辣椒，再加入一點薑片和蔥結，加入一點料酒去腥，再加入一點老抽上色，蓋上鍋蓋， 大火燒開燉製30分鐘，筷子能扎透即可撈出控幹水分。
幹辣椒花椒泡水幹辣椒切成小段，去掉辣粒將不要，芹菜切5釐米左右的小段，姜蒜切成片，小蔥切點蔥白跟姜蒜一起，剩的切成蔥段。剪好的幹辣加入一點花椒用水浸泡，這樣在炒的時候不容易炒糊。
肥腸晾涼後斜刀切段將肥腸晾涼後斜刀切段， 熱鍋下油，下肥腸煸炒，用中火煸炒兩分鐘將肥腸煸炒至酥脆，炒至大腸表面焦黃捲起時，加5g醬油調色，兩分鐘後下入蔥姜蒜片爆香，爆香後加入花椒10g辣椒段15g，煸炒出來花椒和辣椒的香味，爆香後加入芹菜翻炒，關小火調味，鹽5g雞精5g，白糖一點，再加入一點生抽和耗油，將調味料翻炒均勻後加入蔥段，炒至芹菜斷生後關火出鍋裝盤。
幹煸肥腸炒制幹煸肥腸是一道經典的四川家常菜，主要原料是肥腸、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒麻等，它的特點是外酥裡嫩、口感爽脆、色澤深紅、筋韌辣香、嚼勁十足、香辣十足。