自從學會麵包這個做法,我家連千層餅都不買了,每次做家人都嫌少

2020-12-04 頂廚速遞

導讀：自從學會麵包這個做法，我家連千層餅都不買了，每次做家人都嫌少

對於非天主教國家來說，三王節是個相當陌生的節日。這個節慶主要受到西班牙殖民的影響，也就是中南美洲的天主教國家會慶祝的節日，例如墨西哥。根據馬太福音紀載，聖母瑪利亞生下耶穌之後，有三位從東方來的國王，依照星星的指引來到伯利恆，並獻上乳香、沒藥與黃金給聖嬰耶穌。對部分中南美洲的天主教徒來說，帶來禮物的不是聖誕老公公，而是這三個國王，也因此，三王節主要是延續聖誕節之後慶祝的節日。在一月五日，也就是三王節前夕，會全家一起吃飯，並發放玩具等小活動(類似聖誕夜)，一月六日則是全家共享這個三王麵包，因為來自於三個國王，所以麵包做成皇冠形狀。

麵包裡頭會夾藏著數個塑膠做的迷你小人，代表著耶穌，只要切麵包時切到這個小人，表示會受到祝福，而受到祝福的人，必須在二月二日的聖燭節請大家吃墨西哥式玉米粽(Tamale)，分享自己的好運。我有幾個墨西哥好友，邀請朋友們來家裡慶祝這個節日，大家時間不多，所以省略分開的時間，當天晚餐就吃玉米粽，只是煩惱著三王麵包不知道要去哪裡買。我看了一下食譜，其實做法沒有很難，難得挑戰異國食譜也很有趣，於是就自告奮勇，做一個給大家嘗嘗。

墨西哥三王節—三王皇冠麵包ROSCA DE REYES (THREE KINGS BREAD)

麵包體材料：

溫水半杯(120 ml)

乾酵母8-10 g

中筋麵粉三杯(420 g)再另外準備兩到三大匙

杏仁粉一杯(140 g)

細砂糖150 g

雞蛋三顆

蛋黃三顆

牛奶半杯

鹽半茶匙

無鹽奶油170 g

希臘優格(或無糖優格)一大匙

橘子糖漿 三大匙(沒有這個，可以用一顆新鮮橘子汁與現磨橘子皮碎加上一湯匙砂糖攪拌均勻)

表面酥皮材料：

雞蛋一顆

中筋麵粉一杯(140g)

無鹽奶油（黃油）90g

細砂糖半杯(約100 g)

裝飾材料：

墨西哥糖果一盒 (或彩色的長條狀軟糖)

彩色糖粉適量

罐頭櫻桃(紅色調酒那種)十顆左右

開心果或核桃一小把

雞蛋一顆

橘子糖漿 (或橘子汁)一小匙

煉乳一小匙

做法：

酵母與溫水攪拌均勻，放置約五分鐘到冒出泡泡，加入半杯麵粉，拌勻

拌勻之後用溼布蓋上容器，在室溫放置半個小時，麵團會略為膨脹冒出泡泡

把除了奶油之外的所有麵團材料加入大碗裡

倒入發酵的麵糊

慢速(刻度二)攪拌兩分鐘至材料混合均勻，然後轉中速(刻度三)，邊攪拌邊丟入室溫軟化，切小丁的奶油(我用的是KA攪拌器)

麵團會非常的溼黏，不用緊張。如果真的太溼攪不開，可以停止半個小時再繼續攪打

中速攪打十分鐘之後，麵團逐漸光滑

拉起來略有延展度，但不會到產生薄膜的程度

攪打好的麵團蓋上溼布，室溫發酵一個半小時

等待時間，來做表面酥皮，將所有材料放入大碗裡

用攪拌器或手，攪拌均勻(奶油放室溫軟化會比較好操作)

看起來很鬆散，可是用手一握就會成團的程度即可

用保鮮膜包好，放冰箱保存

發酵後的麵團，有膨脹但不是很明顯

桌上灑點手粉，將麵團揉捏一下擠出空氣(此時麵團更光滑)

蓋上溼布，鬆弛二十分鐘

拿起麵團，中間戳一個洞，慢慢將麵團延展

邊往外拉，邊揉捏麵團，儘量讓整條麵團粗細差不多

揉捏成巨大甜甜圈狀，放在鋪了烘培紙的烤盤上

這個就是塑膠小人，大概大姆指一節大小，墨西哥友人給了我大概十來個，要我儘量都塞進去，越多人得到祝福當然越好

從麵包底部塞到麵團裡，然後把洞口捏起來(因為是塑膠做的，不用擔心切斷，從哪個方向塞進去都可以)

酥皮從冰箱取出，用蛋糕切法切成八塊

每一塊捏成扁長型，內側塗一點牛奶或糖漿(份量外)

放射狀黏在麵團圈上，與麵團略略捏緊

這是墨西哥食材店賣的芭樂口味軟糖

打開盒子，好大一塊。有點像羊羹的質地，冒著芭樂與百香果之間的水果香氣，聞起來就很好吃

把糖果切成條狀，鋪在麵團上

然後擺上櫻桃與核果裝飾

就想像是皇冠上的珠寶這樣

將一匙煉乳、橘子糖漿與一顆雞蛋加入碗裡，攪拌均勻

刷在麵團表面上，沒用完的蛋奶液先放回冰箱，麵團則放在室溫下，發酵一個小時(我放在沒有開啟的烤箱裡)

一個小時之後，將剩下的蛋奶液再刷一層，抹厚一點沒關係，然後撒點細砂糖在表面(份量外)，這樣會讓表面帶點酥酥的口感

將烤箱預熱190*C/380*F，將麵包放進去烤箱底層，接著把溫度調降到170*C/350*F，烤二十到二十五分鐘

出爐一看，挖旁邊烤焦了啦！

重點是酥皮的部分，參考食譜上看起來仍然厚厚一層，我這卻已經融化一半，不知道是因為酥皮鋪不夠厚還是怎樣

不過都已經烤到這裡，要多做什麼也來不及，至少麵包聞起來還是很香，甜甜的蛋奶香氣誘人食慾。把邊邊焦掉的部分修掉，看起來也還算有模有樣

我看食譜上是鋪著糖果一起烤，可是出爐時早就融化光了，幸好這糖果很大一盒，再切一次也夠

因為是節日相關甜點，要有點紅色綠色，開心果烤過之後顏色完全看不出來，只好灑點綠色糖粉

其實那酥皮就像菠蘿麵包皮，冷卻了之後微微的酥軟，感覺很可口，墨西哥友人說，小孩子都會搶著吃這一塊

帶去趴踢上，我一度有點緊張，畢竟做一個自己都沒吃過的墨西哥甜食給墨西哥人吃，萬一不合胃口怎麼辦？緊張兮兮地看著大家咬第一口，然後.....就吃完了，還有人伸手切第二塊。(鬆一口氣) 友人說：我想妳可以成為墨西哥公民了，來我們家鄉開麵包店吧。妳講話真浮誇喔呵呵呵呵。(掩嘴笑) 因為蛋奶含量很高，這麵包的口感Q軟帶點嚼感，甜度剛好，配著水果味的糖果吃真美味。大家切麵包時切到小人也很開心，一對夫妻分別各切到一個小人，明年應該可以生雙胞胎。(賀) 有趣的墨西哥節慶餐點，與大家分享。

這個食譜用了三顆蛋黃，多出來的蛋白就拿來做杏仁瓦片酥，反正甜點永遠不嫌多。(樂)

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