新近開播的手作解密互動體驗秀《巧手神探》中，巧奪天工的手作和非遺作品令觀眾驚嘆不已：有用微縮方式完成年輕時收藏樂器夢想的音樂家、木雕大師黃跟寶，有堅持素人創作的蠟像藝術家周雪蓉，還有一直致力於重組食材的「分子料理教父」郭紅曉，創造出無數珍饈佳餚。
「分子料理教父」郭紅曉
首期節目播出後，郭紅曉帶來的綠色的番茄雞蛋湯引發網友好奇，很快登上熱搜。20日，他接受了上遊新聞·重慶晨報記者採訪，分享了鑽研分子料理十餘載的經歷，也對分子料理進行了趣味科普。
沒看錯吧！番茄蛋湯是綠色的
所謂分子料理，就是將食物利用化學和物理的方式變成另外一種形態。說白了，就是所見非所食，你永遠不知道自己吃了什麼？或者說，你可能是吃了「一頭霧水」。其實也沒那麼複雜，我們日常生活中吃的棉花糖、豆腐、松花蛋、果凍……都是最簡單的分子料理。
這些「網紅」美食都是分子料理
被譽為「分子料理教父」的郭紅曉，作為中國分子美食創意菜的領軍人物 ，將分子料理與傳統中國菜相結合，保持中國傳統味道的同時，在技法上進行創新，做出具有國際範的中國美食。說到近兩年流行的網紅美食，比如哈皮狗蛋糕、蜂窩煤蛋糕、鵝肝櫻桃、鴨肝土豆泥花生等等，都是出自他的手筆。
用雞肉和墨魚汁做的「海參」
《巧手神探》首期節目中，他做了四道分子料理。這些栩栩如生的美食，讓神探們難到撓頭。比如，明明看著是海參，其實是用雞脯肉加上進口墨魚汁來做的，吃起來有點魚腥味；糖醋排骨則是純素，是由麵筋做成；令人垂涎欲滴的牛肉麵更神奇，居然是用芝士和椰漿做出來的！
長得像「苦瓜汁」的番茄雞蛋湯
最讓觀眾覺得不解的是一杯綠色的飲品，明明看著像一杯鮮榨的綠色苦瓜汁，真實身份卻是番茄雞蛋湯！紅黃的經典顏色搭配去哪兒了？神奇之處在於，儘管長得像苦瓜汁，卻依舊完整保留了番茄雞蛋湯的美味，簡直是令人大跌眼鏡。看著簡單，這其中製作過程也是十分繁瑣。
學無止境！全球拜師頂級餐廳
郭紅曉表示，自己從2007年接觸分子料理開始，買了大量的學習分子料理的書籍、光碟等資料、以及很多的器具、工具，為了學到國外的一些技術，他常常要接觸到英語、德語、義大利語……通過翻譯了解各國分子料理最新技術，並且中間的研發過程也是非常枯燥的。
為了保持職業敏感度，郭紅曉每年都會去世界最佳餐廳排行榜指定的分子料理餐廳交流學習，50家世界頂尖餐廳他已經去過37家，在與主廚交流的過程中迸發出新的靈感，將新的技術進行研發和提取，並應用到中餐上，從而使菜餚有了更加驚奇的效果。
芝士和椰漿做的「牛肉麵」
郭紅曉介紹，此次帶上節目的菜品多是研發排練半個月後第一次在觀眾面前呈現，用雞脯肉與墨魚汁製作成的海參、芝士和椰漿做的牛肉麵、用麵筋做成的糖醋排骨、綠色的番茄雞蛋湯……他重點解釋了最讓觀眾不解的綠色番茄雞蛋湯。原來，湯的綠色是通過西藍花為載體呈現出來的。他還透露，別以為分子料理菜品很貴，這個綠色的番茄雞蛋湯的成本不過二三十元錢。
此次帶著自己的廚藝上節目，郭紅曉有個心願，他不僅期待科學給我們日常生活帶來便利，更希望在繼承傳統文化基礎上，為中餐國際化助力，希望我們中國的餐飲能夠在國際上佔有一席之地。
上遊新聞·重慶晨報記者 趙欣