呷哺呷哺"LIGHT-POT"新店模型:"一人一鍋"挖掘空間仍廣闊

2020-12-24 中華網

京城熱議的新的網紅打卡地呷哺呷哺悠唐"LIGHT-POT"新模型店，一開業便客流爆滿，不僅廣受年輕消費者的喜愛，更引發了業內的一系列關注。

近兩年，呷哺呷哺的一系列品牌創新升級，成為推動其業績提升的關鍵，尤其是隨著呷哺呷哺"LIGHT-POT"新店模型逐漸落地，也在進一步拓寬呷哺呷哺的營收外延，為下一步打開全時段、多場景消費模式埋下伏筆。

【"LIGHT-POT"新店模型問世，全新商業考量下的一次模式創新】

"LIGHT-POT"新店模型是呷哺呷哺在未來品牌升級過程中的重要一環，也是呷哺呷哺挖掘"一人一鍋"的小火鍋的核心競爭力的一次重要嘗試。10月21日，呷哺呷哺首家"LIGHT-POT"餐廳在北京悠唐中心開業，全店僅設"一人一鍋"，通過簡潔明亮的INS裝修風格，以及極具設計感的吧檯、散臺、吊燈等元素，無不透露出年輕與時尚張力。

而在呷哺呷哺剛剛結束的"自橙一派"品牌發布會上，呷哺呷哺集團行政總裁趙怡女士對"LIGHT-POT"新店模型進行了詳細闡述。在趙怡看來，隨著95後逐漸成為消費主力人群，作為深刻貼近消費者的餐飲企業，不論是在實際經營過程中，還是對於品牌建設，都應該以順應時下年輕主力消費群體的方式來展開。從而通過把握主力消費客群，在未來行業競爭中佔據主動。

基於此背景，呷哺呷哺"LIGHT-POT"新店模型，憑藉清新明亮的裝修風格，貼心舒適的服務，以及將輕奢感融入中餐消費的用餐體驗，一經亮相便深受消費者喜愛。

而所謂"LIGHT-POT"模型，從表面上來看，是用符合時下年輕消費群體的審美，對已有呷哺呷哺門店的全面翻新，從而營造一種輕奢儀式感，提升用餐體驗。但從更深層次的商業邏輯來考量，"LIGHT-POT"新模型店則代表了一種將西式快餐的輕量化運作，同厚重慢節奏的中餐相融合，從而不斷提升用餐體驗和餐廳經營效率的一次重要嘗試。

【深度挖掘"一人一鍋"的核心競爭力，"LIGHT-POT"或為呷哺呷哺品牌升級重要打法】

具體來看，傳統火鍋儘管是聚會首選，也擁有足夠龐大的消費人群，但消費頻率其實不算太高。這幾乎是所有傳統火鍋都會面臨的客觀問題。而呷哺呷哺"LIGHT-POT"新店模型就是搶佔這一切口，比大火鍋更輕：一個人可以吃，多個人吃彼此也可以不遷就、尊重各自的個性；相比快餐更顯著地提升了價值和儀式感，是提升其商業競爭力的一次重要創新。

作為自己的品牌基因，呷哺呷哺20多年來始終堅持的"一人一鍋"小火鍋本身就有別傳統大火鍋，在包容不同個性和口味的同時，也更利於將火鍋這一本就厚重的中式餐飲，搭配價格親民的優質套餐實現輕量化運作。而"LIGHT-POT"新店模型清新明亮的裝修風格，也從心理層面加快了消費者用餐節奏，有效提升了餐廳出餐和用餐效率，從而在火鍋賽道藉助快餐屬性，進一步獲得單店坪效的提升。

其次，"LIGHT-POT"模型下的呷哺呷哺，憑藉簡約時尚的門店風格，也為呷哺呷哺的快餐式運作增添了幾分儀式感，進一步提升對年輕主力客群的品牌吸引力。與此同時，融入快餐元素的呷哺呷哺，在新店選址上，也在不斷突破地域限制：不論是以快節奏高性價比消費為主的商場底層，還是以儀式感、高消費為主的商場頂層，都在呷哺呷哺的選址範圍內。

如此一來，呷哺呷哺在選址問題上就擁有了更多主動權，搭配"LIGHT-POT"新店對商城客流的帶動效應，也讓呷哺呷哺在門店租金談判中，掌握了主動權。誠如呷哺呷哺集團行政總裁趙怡所說："LIGHT-POT"新店本身價格快餐屬性，而且設計裝修又能很好的融入正餐。所以可以跟肯德基、大食代等類快餐品牌一起開在商場地下也不違和，開在商場頂層，跟眾多正餐品牌同臺競技也很合適。"

除此之外，呷哺呷哺新店模型不僅僅是裝修風格和屬性定位的改變，更多的是商業模式上的考量，"我們這次升級不是簡單的變成白色變明亮或者任何什麼顏色，核心原因是這種風格，我可以很自然地引入奶茶，而從奶茶我可以切到下午茶的領域。"

這種考量一部分源自於趙怡此前在麥當勞的經驗，"麥當勞給我很大的啟示。他為什麼要做現在這種店鋪色調？是因為當時我們認為未來的增長是賣咖啡，事實也證明了，麥咖啡是帶動增長點是非常強的，在美國它的咖啡業務大於星巴克。只有店鋪是這個色調，麥當勞的業務才能讓咖啡這項業務進來。"

從2018年呷哺呷哺創始人賀光啟先生再次創造了「茶米茶」茶飲奶茶品牌開始，呷哺呷哺就已經逐漸開始形成火鍋+奶茶cp雙引擎的新模式，以奶茶為切口，逐步實現對除正餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段消費場景全覆蓋。"LIGHT-POT"新模式則是進一步對呷哺呷哺火鍋+奶茶cp雙引擎的地基式增強，再度拓寬呷哺呷哺的營收外延，增強其投資回報。新店模型也將成為呷哺呷哺對時下年輕主力消費客群的重要抓手，同時也成為呷哺呷哺未來品牌升級的重要打法之一。

【錯位定位湊湊品牌，"LIGHT-POT"新店模型持續夯實中端消費客群】

此外，縱觀呷哺呷哺集團在多品牌發力的營運架構方面，目前已經呈現出包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等在內的多品牌合力發展的基本格局。而"LIGHT-POT"新店模型的出現，則是在各類消費客群中，以快餐化運作對價格敏感型消費客群的進一步夯實，是對現有呷哺呷哺門店的有效補強，也是跟主打高端消費客群的湊湊實現互為補充的錯位定位，從而共同實現對低中高全類消費客群的覆蓋。

其實這種錯位打法早在2014年呷哺呷哺上市之後就已經展開，儘管順利上市，但呷哺呷哺深知"上市不是結束，而是挑戰剛剛到來"，於是率先洞察消費者綜合體驗升級的需求，順勢而為，快速進行品牌升級。成功推出客單價130元左右的高端火鍋品牌湊湊，以補強呷哺呷哺在高消費客群的覆蓋面，從而不斷推動呷哺呷哺業績提升。

而今，作為呷哺呷哺餐飲模式創新下的產物，以及對傳統呷哺呷哺門店的強化，"LIGHT-POT"新店模型不僅成功補足中餐正餐與快餐之間的檔位，以相當親民的價格繼續夯實目標消費市場，跟布局高端消費客群的湊湊實現錯位補充。也在通過輕量化運作，不斷提高呷哺呷哺門店經營效率，增加翻臺率，提升單店坪效，進一步助推呷哺呷哺業績增長。

再加上呷哺呷哺在供應鏈等硬實力上的基礎支撐，也為呷哺呷哺確保食材品質優良，並不斷豐富菜品品類，滿足更多個性化消費需求，實現對不同口味的高度包容，從而為進一步吸引新客流，帶動老顧客消費打下堅實基礎。與此同時，"LIGHT-POT"新店模型也正在憑藉其輕量化運作模式，藉助茶米茶，試點下午茶、宵夜等多消費場景。

可以認為，"LIGHT-POT"新店模型的出現，是呷哺呷哺對普通消費客群的一次有效補強，就如同湊湊對高消費客群的全覆蓋一樣，是提升呷哺呷哺行業競爭力的有力舉措，也是呷哺呷哺突圍當前火鍋賽道的一次重要嘗試。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

責任編輯：kj005

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