糟鳳爪
用料
糟滷；雞爪
做法
雞爪去掉指甲，洗乾淨，對斬成兩半將鍋裡準備水燒沸騰後放入洗淨的雞爪，煮出血水準備一鍋煮沸騰的清水放入雞爪、薑片、料酒適量將雞爪煮熟雞爪熟後撈出放涼，待雞爪涼透瀝乾水分後裝入一個乾淨的容器中，再倒入糟滷，糟滷的量要浸沒過雞爪將雞爪浸泡在糟滷中最好放置在冰箱內，2小時後就可以食用啦
豉油皇雞腳
用料
豉油500ml；雞腳800g~1000g；水800ml；冰糖少量；陳皮少量；指天椒適量（根據個人喜好）；麻油適量
做法
製作冰塊和涼水。將豉油、水、冰糖、陳皮、指天椒混在一起，用明火煮開，放涼。然後製作雞腳：先把水燒開，然後把洗乾淨的雞爪放鍋裡，待水再次沸騰，加入鹽和少量白醋，雞爪煮至皮骨分離即可。用涼水過一遍使雞爪降溫，然後再過冰水，至冰完全融化為水即可。把雞爪浸泡在製作好的醬油裡，放於冰箱約1天。
鮑汁鳳爪
用料
鳳爪500g；鮑汁5勺；生抽和老抽醬油各1勺；雞精少許；八角2枚
做法
1，先將鳳爪過水煮到水開後將其撈出2，將油鍋燒熱放入鳳爪和料酒，姜爆炒至金黃色3，加入水至淹沒鳳爪，再倒入生抽和老抽各一勺，鮑汁5勺，中火燉20分鐘4，大火收汁，放入少許雞精，撈出
青檸泡雞腳
用料
雞腳15隻；青檸15個；小米辣30粒（各人口味不一，可適量）；紅蘿蔔1根；青筍1根；蓮藕1根；青瓜1根；扇芹2棵；生薑片40克
做法
將雞腳泡在清水中6小時，去除血水。將蔬菜和調料清洗整理乾淨備用（青筍削皮後菜葉切除不用，紅蘿蔔中的褶皺可能夾帶泥石，用刀切除褶皺部分，小米辣摘除杆，蓮藕削皮，扇芹菜摘除根葉）ｖ（＾＿＾ｖ）用剪刀把去除血水的雞腳清理指甲，方便食用，而且剪掉指甲顯得清爽整潔！(*^_^*)1將剪好的雞腳放入一口不鏽鋼鍋中，倒入適量水（沒過雞腳即可）加入5、6片薑片，開火煮製10分鐘後，倒掉鍋中水，加入冰水或者冷水，，倒掉水再加冰水，反覆2次以上，直到雞腳冷卻，最後那道冰水不必倒掉，直接上灶再煮。（其妙招是為了讓雞腳在冷熱交替中能Q彈爽滑，不能偷懶只是煮一次哦）^_☆在煮製的這10分鐘裡，將小米辣切碎，青檸齊腰切瓣，其中一瓣在切一薄片，裝飾用，也可省略。時間剛好到！（≧≦）2重複上述步驟，加入水時加入10克生薑片，去腥味。在第二次煮製時，將紅蘿蔔和蓮藕用削皮器削成長薄片，這時剛好到時間。（因為紅蘿蔔和蓮藕不易入味，所以用削皮器刨，既快又好，不挑戰刀功）o(^_^)o3重複上述步驟，加入水時加入10克生薑片，去腥味。在第三次煮製時，將青瓜和青筍用菜刀切成稍厚的片，左手捏住青瓜，右手持刀，雙手傾斜於水平面50度角（本人的刀功極差，這個反而順手^_^青瓜和青筍水分易流逝，所以安排在第三步驟還可以添加自己喜歡的各種可以生吃的蔬菜哦！不能生吃的只要用煮製一下就可以了！比如土豆、南瓜）將最後冷卻好的雞腳用飲用水炮著，這時來準備調料(￣▽￣)把切成瓣的青檸擠在一個較大的容器中，最後10克生薑片，還有青檸片、小米辣碎也放入容器中。倒入500毫升水，適量鹽和味精，攪拌均勻嘗嘗味道Y(^_^)Y將雞腳的水倒掉不要，煮過的薑片也扔掉，把雞腳和切好的各類蔬菜融入上述步驟的調料水中，攪拌均勻嘗嘗味道，看是否需要再加鹽(*^^*)將雞腳放在密封盒的最底部，好入味。封閉好盒子，放入冰箱的冷藏櫃中一晚，第二天就可以開動啦！只要不要受到汙染漏氣，可以冷藏在冰箱裡好幾天吶！我有試過放置7天，雞腳的味道越來越好了！
著名川菜泡椒鳳爪的做法
用料
生薑水一小碗；雞爪一斤；泡野山椒十幾個；八角兩枚；精鹽少許；白醋少許；花椒粒幾粒；味精少許
做法
雞爪洗淨剪掉指甲剁成小塊；鍋內水開後放入剁好的雞爪，再加入少許料酒，一勺花椒粒，若干薑片，兩顆八角，兩大勺鹽；大約煮15分鐘至雞爪熟透但又沒有過於軟爛；撈出煮好的雞爪，放在水龍頭流水下衝洗10分鐘，再放涼水裡浸泡五分鐘後瀝乾水份（本著節約的精神，我放在漏勺上衝洗的，水開的小點，下面又接了盆子。衝洗後的水可以拿來做點力所能及的事情哈）；泡椒和泡椒水分開，盆裡倒入整瓶泡椒和若干若干的花椒粒（現在泡椒瓶子真科學，裡面有個小網網，方便先將泡椒水單獨倒出來）再加入兩大碗的開水，浸泡五分鐘；之後加入整瓶的泡椒水。薑片，一勺味精，四大勺白醋，四大勺鹽，攪拌均勻（各種調料的多少可根據自家口味適量增減）；調好的水裡加入雞爪，浸泡四五個小時候即可食用（中途需翻動）一次吃不完放密封盒在冰箱冷藏保存，一周內吃完。
泰式雞腳
用料
雞腳500g；蒜頭6~8瓣；鹽根據自己口味；泰式甜辣醬100g左右；香菜根據自己喜歡；指天椒根據自己口味；芝麻油適量
做法
先把雞腳灼水，大約十分鐘左右。然後放到冷水裡泡水，用冷水衝。（有冰水的可以用冰水）泡好水以後（雞腳全部冷卻為泡好）剁開兩半，（由於我懶所以沒有剁雞腳趾）。把蒜頭，香菜，辣椒等剁碎，放去雞腳裡。放鹽，放芝麻油，放泰式甜辣醬，全部攪拌均勻即可食用。放冰箱冷藏過，口感更加。
鹽焗鳳爪(雞腳)
用料
鹽焗粉2湯匙；炒熟的白芝麻4湯匙；雞腳750克；鹽1湯匙；普通水400克；麻油1湯匙；純淨水或涼開水(過冷河用)500克
做法
雞腳飛水(出水)，水倒掉。重新在鍋裡加水、鹽、鹽焗粉，放入雞腳，一起煮15分鐘，關火，將雞腳取出，放入一個玻璃碗，過冷河(即過冷水，最少過3次)。對洗過冷水澡的玻璃碗中的雞腳加入鹽焗粉、麻油、芝麻拌勻。放入冰箱上層冷藏1小時後，隨吃隨拿。
酒糟雞手
用料
肉雞手；寶鼎糟料；黃酒；鮮姜
做法
雞手洗淨去指涼水+黃酒+鮮姜三片+洗淨的雞手文火煮四十分鐘撈出晾涼將晾涼的雞手+糟料及適量的涼白開水用保鮮膜封口入冰箱浸泡一晚即可
香辣滷雞爪
用料
雞爪；生薑蔥白；蠔油；花椒八角幹辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖
做法
雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾準備好幾片生薑兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些幹辣椒桂皮香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蠔油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉大火把滷汁收幹一些不要全收幹啊這個帶些滷汁好吃