喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
秒殺吐司的整形方法，不用卷一折就好，麵包拉絲方法實用，超簡單！才6月中旬，江蘇就入梅了，相比以往，今年是提前入梅，但梅期不變，也就預示著今年的梅期比往年要長。俗話說：6月的天小孩的臉，說變就變；一會烈日當頭，一會兒傾盆大雨，一會兒又雨過天晴；黃梅天，空氣溼度大，身體燜熱難耐不說，還特別容易滋生細菌；家中的食物、衣服等稍不注意就會上黴；所以每以這個時候，家中既不敢多開廚門，也不敢存放過多食材；特別是已經開了封的食材，更得儘快消化才行，要不上黴變質那就太可惜了。
平時愛做麵食和麵包，所以家裡常會備些麵粉、黃油、蔓越莓和淡奶油等食材；有時為了把一盒開了封的淡奶油消化掉，我就會集中用麵包機做分別揉好多份麵團放冰箱凍起來，啥時想做提前拿出來化凍回溫，然後再直接整形烘烤就可以了，省時省事，還不用擔心食材變質，方便又好用。
這不繼上回的蔓越莓麵包卷和心形蔓越莓椰蓉麵包後，今天繼續分享用湯種冷凍麵團做麵包了；不過今兒咱不做小麵包，改做大吐司，但操作方法卻超級簡單，與其它吐司做法完全不同，無需多次擀卷鬆弛，只要簡單地一擀一折就好了，簡單又實用，尤其適合不會擀卷的烘焙小白們做學做；烤好的吐司麵包香甜綿柔，片片拉絲，不用刀切，就能一整片一整片地撕著吃，邊吃邊撕超過癮，老伴兒和我超喜歡，早餐、下午茶或是宵夜都要吃。
用到的食材也就是做麵包用的基本食材，並且還在配方上進行了改良優化，除保留淡奶油的醇香外，不僅減少了黃油（40克）和白糖（75克）的用量，還減少了食鹽（6克）的用量。這是因為油多可讓麵團更柔軟，多糖可以幫助發酵且上色好，而食鹽在增加麵團筋性的同時，也有抑制酵母快速發酵的作用，鹽和糖之間是相互制約，所以當減少了黃油和白糖，也要相應減少食鹽的量，否則就會影響到麵團發酵，從而導致成品不蓬鬆，口感也會偏硬哦！但增加了黑麥麵粉和蔓越莓，目的是讓成品麵包口感豐富且更加營養；烤好的吐司麵包，色澤金黃，綿柔酸甜，奶香味十足，非常好吃。
細心的朋友應該注意到了，最近我特別喜歡用湯種做各種麵包，因為湯種做起來特別省事，吐司麵包也因多了這麼一步而變得超級柔軟，放3天都不硬。太多關於湯種的製作這裡不多說了，感興趣的朋友可以翻翻我前幾篇麵包文章。除湯種外，這配中方還加了一些淡奶油，淡奶油含一定量的蛋白質和油脂等，使得吐司麵包的口感更加醇香、綿柔。秒殺吐司的整形方法，不用卷一折就好，麵包拉絲方法實用，超簡單！長話短說，下面我就將具體的製作方法和大家一起來分享，喜歡吃吐司麵包的小夥伴們，快快動手做起來；自己在家製作的食物，少油少糖、零添加，家人吃的健康、營養，就是我們最大的動力，您說，對不？
【不用卷的~湯種蔓越莓黑麥吐司】
需要用到的食材有：
湯種麵團：高筋麵粉20克，牛奶100克
主麵團：黃油16克，酵母6克，食鹽4克，白糖40克，雞蛋液66克，淡奶油100克，牛奶210克，奶粉25克，黑麥粉40克，高筋麵粉440克
配料：蔓越莓適量
數量：2條 2磅的磅蛋糕模具：2個，也可適用於450克吐司模具
烘烤：40L電子烤箱，上下火165度，30分鐘左右，中途 可加蓋錫紙以防烤色過深
製作方法及操作
1、備好食材後，就開始做湯種部分：將20克高筋麵粉和100克牛奶倒入鍋中混合均勻，攪拌至看不到乾粉為止。
2、然後開小火，一邊加熱、一邊攪拌，直到麵粉水變成了漿糊狀就可以了，千萬不要把它煮開了，煮好後放涼備用；也可以放冰箱冷藏後再用，具體看各人安排。1份麵粉：5份水，看一次就能記住的湯種比例，然後進行加熱糊化即可，且適用於任何款式麵包的製作哦！
3、將主麵團除黃油以外的食材和將放涼的湯種麵糊，一起放入麵包機中；先把麵團揉至稍有延展性，接著再把軟化好的黃油放進去，繼續揉面。
4、揉至光滑後，揪塊麵團在手上能夠撐出簿膜就可以了，如果有手指戳洞，洞口邊緣光滑平整或者有微小的鋸齒，揉面結束。
5、取出麵團、整理收圓，用一個大號保鮮袋裝起來，袋口扎松點就可以放進冰箱的冷凍室凍起來；凍過個十天半月，甚至一個月都沒問題；這期間啥時有空想做麵包了，提前取出化凍回溫就可以了；我一般是頭晚拿出來，改放冷藏室過夜回溫，第二天直接整形烘烤，省時又省事。其實在麵團化凍回溫的過程中，酵母活性會被重新激活，麵團體積也會逐漸變大，相當於發酵的過程，但無需像正常操作那樣要發酵至原體積的2~2.5倍大。
6、趁麵團回溫的時候，把備好的蔓越莓幹切成碎粒（沒有蔓越莓，可忽略），揉面墊撒少許乾粉，把回溫好的麵團放上面，輕輕按壓排氣，再把切碎的蔓越莓粒放麵團上，通過反覆摺疊的手法，把蔓越莓碎融進麵團裡。
7、根據自己模具大小既長和寬，來決定麵團多與少，進行分割；我用的2磅的磅蛋糕模具，經大致比劃後，一盒放10份比較合適；2個模具盒，分了20份小麵團，再把每份麵團揉圓、蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。此配方也適合450克標準吐司盒喲！
8、取一個小麵團，擀成長度合適的橢圓形；翻面後，再把上、下從中對摺，成一個半圓形狀。
9、折好的面片豎著放入防粘的模具裡，如圖所示；如果模具是普通材質，可在模具內側抹層黃油，或四周墊一圈油紙防粘；我另外一個模具就沒抹油，有點粘、不好脫模。
10、全部折好後，排入模具裡面，麵團間稍微有一點縫隙，不要太擠或太松，想要更好地剝開，可以在間隔面刷點油，我這個是沒有刷的；蓋上保鮮膜進行最後發酵。我是放在烤箱裡，下層放碗熱水來增加溼度，自然室溫發酵的；夏天溫度高，完全不用開烤箱自帶的發酵功能，一會兒就能發酵好。
11、當吐司生胚發酵至模具的9分滿時，取出模具，用小刷子在吐司胚表面刷上全蛋液；同時把烤箱按上下火165度來預熱。
12、然後把模具送入預熱好的烤箱下層，烘烤30分鐘左右，烤制過程中，可根據上色情況及時加蓋錫紙，或調整溫度高低，以達到最佳烤色。
13、出爐後，立即脫模，把它們移到烤網上，放至溫熱的時候即可上桌享用了。
一片二片三片……整片整片剝得好過癮，超簡單的操作方法，片片拉絲，瞬間覺得吐司切片都太out。加了淡奶油、黑麥粉和蔓越莓的吐司麵包，口感更加豐富，嘗一口綿柔酸甜，奶香味十足，非常好吃又營養，用來當早餐、下午茶或是宵夜吃都特別棒，我們全家人超喜歡，喜歡的可以試試哦！
【小貼士】：
1、使用湯種做面包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感好，保質期更長；湯種中用到的麵粉與水的比例為1：5，既1份麵粉加5份水，加熱糊化放涼即可使用。
2、不介意糖多、油多的親，可按原配方40克黃油和75克白糖做，記得食鹽要放6克哦，做出來的成品麵包會更加地柔軟，美味；只是吃下肚，對於身體的負擔有點重而已，具體按各人喜歡。
3、沒有淡奶油，可將100克淡奶油，換成93克牛奶；沒有黑麥麵粉，就全部用高筋麵粉；若覺得做湯種麻煩，就把湯種和主麵團材料加起來，用直接法來操作一樣可以。
4、具體烘烤溫度和時間，請按自家烤箱情況來調整；中途還可加蓋錫紙以防上色學深，影響美觀。
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