餅乾是各類零食中最為常見的一種，市場上出售的各種口味、品牌的餅乾多達上百種，不管是大人還是孩子，都能找到自己喜歡吃的餅乾品種。有些初學烘焙的新手，在製作餅乾的過程中，喜歡做最簡單的「溶豆」。
這種溶豆其實很多人都吃過，樣子和圍棋子一樣，難度比較低，成功率高，但確是營養又好吃的零食，因為沒有任何添加劑，也很適合作為兒童輔食，分享一種雞蛋溶豆的做法，只需要6個雞蛋，2勺奶粉，簡單幾步就能做出來一罐子溶豆小餅乾，酥香美味，奶香味十足，孩子每次都抓一大把，特別喜歡吃。
雞蛋溶豆
所需食材：雞蛋6個、奶粉30克、白糖10克、白醋或者檸檬汁4滴。
第一步：用黃分離器將6個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，留蛋黃，如果沒有蛋黃分離器可以用飲料瓶代替，將雞蛋打入碗中，用一個飲料瓶將蛋黃吸出來，加入另一個碗中。
第二步：在盛有蛋黃的碗中加入5克白糖、4滴白醋，白醋可以去腥，也可以用檸檬代替白醋，用蛋器打2分鐘後，再次加入5克白糖繼續用打蛋器打發，分次加入白糖加快蛋黃的打發速度，蛋黃打發至黏稠可畫「8」字，並有明顯的印記就可以了，完全打發大概需要10分鐘。
第三步：將2勺奶粉用細篩子過濾後，加入盛有打發過的蛋黃糊和的碗中,用上下拌切的方式充分拌勻，並呈黏稠狀。
第四步：準備1個裱花袋，將打發後的蛋黃糊裱花袋中，排出裱花袋中的空氣，在裱花袋底部剪一個小口，裱花袋底部的口不要剪得太大，儘量剪得小一些，這樣比較好控制擠出蛋黃糊的量和形狀。
第五步：烤盤上鋪上矽油紙，將蛋黃糊擠在吸油紙上，可以擠自己喜歡的形狀，烤箱預熱10分鐘後，上下120度，將烤盤放入烤箱烤20分鐘即可。
——老井說——
1、要選用新鮮的雞蛋，蛋黃要充分打發，打蛋器畫「8」，並有清晰的紋路，這樣蛋黃才算完全打發。
2、在打發的蛋黃中加入奶粉後，用翻拌、切拌的手法來使蛋黃和奶粉充分融合，而非攪拌，如果攪拌的話，很容易使蛋黃消泡。
3、溶豆完全烤熟後會很輕鬆的它從矽油紙上取下來，如果溶豆出現粘在矽油紙上說明溶豆並沒有完全烤熟，需要延長烤制的時間。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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