翡翠椒麻蝦
材料：
主料：
水晶蝦仁100克，鮮蝦50克，雞脯肉150克，日本豆腐100克，馬蹄50克，香蔥葉250克，綠小米椒50克，蛋清1個，豬油20克。
調料：
鹽5克，雞湯10克，花椒油10克，魚露5克。
做法：
1、將小蔥葉、米椒加清湯打成鮮椒汁備用。
2、將水晶蝦仁、雞脯肉放入攪拌機中加蛋清和一半的鮮椒汁打成糝後，加入豬油、生粉打勻倒入託盤內上籠蒸10分鐘。
3、將日本豆腐切段(2cm)中間挖空，鮮蝦去殼留尾鑲進日本豆腐內，上籠蒸4分鐘。
4、將蒸好的糝改刀成菱形塊裝盤，日本豆腐四邊淋上另一半鮮椒汁，再澆上花椒油即可。
紅燒肉丸燉土豆
材料：豬肉丸6個、土豆2個、油、鹽、紅辣椒1個、八角1個、紅燒醬油、生抽、蔥花、料酒。
做法：
1、自製的豬肉丸準備好，土豆去皮切塊。
2、熱鍋涼油，放入土豆小火煎至透明。
3、放入豬肉丸子，八角紅辣椒及香蔥炒出香味。
4、下入紅燒醬油及生抽翻炒上色，並烹入少許料酒，加入清水燉煮10分鐘，加入鹽。
5、大火收汁，加入蔥花翻炒均勻即可。
脆筍土雞腳
拌土雞腳很多酒店都在做，但我們今天講的這款脆筍土雞腳用到了我們自製的紅油藤椒汁，做好的成品香辣又不失鮮美，還帶有藤椒特有的清香味。
原料：
去骨土雞腳150克，脆筍100克。
調料：
自製味汁100克，A料（蔥段、薑片各3克，料酒5克，乾花椒2克），炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。
製作：
1、去骨土雞腳放入冷水鍋內，下入A料大火燒開，改小火煮至雞腳成熟，自然放涼，撈出一切為二。
2、脆筍焯水，用冰水冷卻後放入容器內墊底，將雞腳放在脆筍上，淋入自製味汁，撒入芝麻、蔥絲、薄荷葉點綴。
自製味汁：
豉油、紅油各50克，辣鮮露10克，么麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恆順香醋8克，鹽、雞粉各3克，香菜末、小香蔥末、小米椒末各5克調勻即可。