手把肉是蒙古族牧民的主食,手抓肉是哈薩克民族的羊肉食用方法。做法有所不同,味道也有所區別。體現了不同民族的不同飲食習慣和口味。也充分體現了民族文化的不同。
一般做「手把肉」多選用草原牧場生長的半年左右的羔羊,採用傳統的「掏心法」宰殺,因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮,全身血管擴張,肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若干大塊(3-5斤)放在清水鍋裡,不加鹽等調味佐料,用旺火煮,待水滾沸立即出鍋上桌,蘸芝麻鹽食用,其肉鮮嫩,原汁原味。
手抓肉做法較簡單,即先將帶骨的羊肉剁成拳頭大小的塊,放入清水中煮熟,撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩,油香不膩,既可吃肉,又可喝湯,是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的,謂之"羊羔肉",其美味則更具上乘。
手把肉的做法:主料:食羊酒牧羊肉克 20公斤。
調料:花椒10克,薑片
做法:
1、羊排上切下肥的部分約10克,另做他用,然後將羊排加花椒和茴香下水煮熟,備用;
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥,加鹽調味做成韭蔥泥;
3、鍋內放烹調油,在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分,將其中的油榨出製成葷素混合油,揀出油渣將油燒至起煙,澆在辣椒末上製成油辣椒,加鹽調味;
4、蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁,和前2種制好的調味料一起隨羊肉排上桌,即可。
手抓肉做法:帶肉羊骨10公斤克。輔料:姜10克,花椒5克,蔥1段,鹽1湯匙。
手抓肉的做法:
1準備材料,帶肉羊骨,薑片,蔥段,花椒。
2羊骨冷水下鍋,放薑片,花椒粒。
3大火燒開,撇血沫子,要一直撇清為止。
4撇出來的血沫子。
5撇乾淨後將羊骨和肉湯一起到入高壓鍋,選擇煲湯,大概40分鐘。
6為了讓湯色發白,不壓閥在燒10分鐘。
7撒蔥花出鍋。
8主食,皮芽子饢。
9肉現吃現抹。
10湯裡鹽也是現撒鹽。
11饢配上喜蒙羔辣醬,好吃。