生活中，幾乎每個人都遇到過生薑、花生、土豆等發芽的情況，這些發了芽的食物著實讓人糾結，丟掉可惜，吃了又怕會對身體造成危害。那麼，生活中常見的發芽食物到底該如何處理呢？到底哪些能吃，哪些不能吃？且聽鄭州大學附屬鄭州中心醫院營養科主任張師靜怎麼說。
這個食物發芽有毒
發芽的土豆是有毒的。幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒事件，其罪魁禍首就是發芽的土豆。
張師靜提醒大家，正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害，而一旦土豆開始發芽、變綠，就會產生大量龍葵鹼，其含量是正常土豆的50倍，對人體是有「劇毒」的。而且普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除乾淨！
龍葵鹼不僅對腸胃有較強的腐蝕性，還有中樞麻痺和溶血的作用。誤食後，可能會有口乾發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀，嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。
存儲方法：日常我們應將土豆放到陰涼處，避免見光或者被風吹，降低發芽的機率；還可以將土豆和蘋果放一起密封儲存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑制土豆的發芽速度。
這些食物發芽營養價值會降低
張師靜說，有些食物發芽了，雖然無害，但營養會降低，而一旦黴變，也易引發中毒。
生薑
發芽的生薑在我們生活中比較常見，甚至剛買來的姜也是帶芽的，雖然沒有毒，但營養卻大打折扣。
切開發芽的姜後，你會發現姜肉變得很乾，吃起來乾癟癟的，這是因為芽吸取了生薑的營養，所以發現姜長了芽，要儘快用掉。
同樣的食物還有芋頭、山藥、馬蹄等，都會因為發芽而致水分流失，影響口感。
提示：如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛黴變中可產生黃樟素，可能使得肝細胞變性、壞死，甚至誘發肝癌。
紅薯
紅薯發芽也是非常常見的，它並不會產生對人體有害的成分，將紅薯上長的芽去掉就能食用。但紅薯長芽後，營養和水分會大量流失，吃起來不僅口感不好，食用價值也會降低。
注意：發芽的紅薯容易產生黴變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌汙染的現象，其產生的如甘薯酮的毒素，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，就不要食用了。
因此，發芽紅薯可以吃，黴變紅薯可吃不得。
這些食物發芽營養加倍
黃豆、綠豆、豌豆等、花生等食物發芽，不但沒有毒，營養價值還會翻倍！
黃豆、綠豆
黃豆、綠豆自身的營養價值就很高，經過發芽後就成了我們常見黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營養利用率。
研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加。並且，更適合消化功能不佳人群。
豌豆
豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質量和產量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。
花生
經過人工培育使花生發的芽，維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。
但是，很多發了芽的花生因外皮受損，產生黴變，形成有毒的黃麴黴素，會致癌。
所以花生發芽可以食用，但是黴變的花生要立即丟掉。