這入秋啊，天氣就是多變，別看它成天陰雨綿綿的，溫度卻從未見下降過，這種天氣最是讓人煩悶，人們常說的秋燥便是在這個時候的。最近家人食慾明顯減退了，看來我得做點下飯的東西，不然連吃飯都沒欲望了。老早我就想好要做什麼了，家裡一直以來都缺那麼一瓶剁椒，以前做的都吃完了，好長時間竟也沒想起做一些。趁著今天有空，大清早我就爬起來了，準備去菜市買點新鮮的紅椒，和一些做剁椒的配料，回家立刻把這事兒張羅起來，今天做估計明後天就可以吃了，想想還是很有幹勁兒的。
我大概是遺傳了我的母親，對美食總是有那麼大的興趣，喜歡吃，更享受自己烹飪的過程。說起這剁椒，那還是以前母親教給我的呢，母親醃的剁椒可以說是遠近聞名了，做得多的時候她總會送出去一些，這樣人家也就知道母親做的剁椒好吃了。我家做的剁椒有兩種，一種是辣的，是用來當下飯菜，另一種是不辣的，可以生吃，也可以用它來做菜，但是我們多是用它做菜，比如剁椒魚頭，我家就是用自己做的剁椒做這魚頭的，味道好得很，平常炒菜也會放一些，開胃又好吃！好了，話不多說，下面我們就把這剁椒的詳細做法分享給您，您學會了也可以在家醃上一罐，保準很多人喜歡！
【開胃剁椒】
【材料】：紅椒500克、大蒜子80克、生薑50克
【調味料】：辣油適量、二鍋頭少許、食鹽適量、白糖少許
【製作步驟】：
1.先將紅椒洗淨，去掉辣椒蒂之後將水分擦乾，然後切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生薑去皮切成片備用。
2.將紅椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食鹽與白糖，翻拌均勻，讓食鹽與辣椒充分融合，力度不用太大。（食鹽多一些，白糖少一點就可以了）
3.拌勻後就可以加入適量的辣油了，加入辣油後繼續翻拌均勻，紅椒不辣，所以還是需要一點辣油提辣味的。
4.所以調料放好，最後撒點二鍋頭白酒，攪勻即可。
5.然後把碼好味道的多椒放入密封容器中，蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽，用蓋子密封起來，放在冰箱等待1-2天即可食用。
這樣我們的開胃剁椒就做好了，平常沒食慾的時候拿出來，放一小碟在飯桌上，家人總能多吃點飯。這剁椒用處可多了，能用來蒸菜，還能用它炒菜。
【小貼士】：
醃製剁椒，鹽一定要適量，少了一定不行，多了則會鹹，因為只要辣椒放了鹽，在後期醃製過程中會出水，出水會帶走很多鹽分，所以說鹽一定要給足，不然醃好的剁椒味道不夠。
做這剁椒，我建議您可以放些小米辣， 這樣辣味才合適，家人最近上火，所以我就沒放。
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